Vintersolståndets jiaozi-fest (kokta dumplings med fläsk och kål)
Därför fungerar receptet
- Smidiga hemgjorda degknyten: En deg med hett vatten får vila före utkavling, vilket gör degknytena lättare att forma och mjälla när de kokas.
- Smakrik, aromatisk fyllning: Fläsk, kinakål, ingefära, salladslök, soja och sesamolja ger en balanserad fyllning med mild värme och umamidjup.
- Syrlig dippsås: Kinesisk svart vinäger och soja skär igenom fläskets rikedom, och chiliolja ger valfri hetta.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Låt degen vila: Vilotiden på 30 minuter hjälper degen att slappna av, så att degplattorna kavlas lättare och är mindre benägna att krympa.
- Det mesta av jobbet är monteringen: Att forma och veckla tar längre tid än att koka, så gör i ordning en fri arbetsyta innan du börjar fylla.
- Servera direkt efter kokning: Jiaozi serveras bäst varma, medan degplattorna är mjuka och fyllningen fortfarande är saftig.
Tradition och varianter
- Vintersolståndet: Jiaozi kopplas ofta till vintermåltider i det nordkinesiska köket, särskilt kring vintersolståndet Dongzhi.
- Delas vid bordet: Servera dumplings i omgångar med dippsås vid sidan av, så att alla kan smaksätta varje tugga efter egen smak.
- Flexibel dippsås: Svart vinäger, soja och chiliolja är en klassisk kombination, men balansen kan justeras för mer syra, sälta eller hetta.
Tips för att förbereda i förväg
- Frys okokta dumplings: Frys formade dumplings på en plåt tills de är fasta, och flytta sedan över till en behållare. Koka från frysta och lägg till den extra koktid som anges i receptet.
- Värm försiktigt: Tillagade dumplings kan sjudas kort eller ångas tills de är genomvarma, vilket hjälper till att hålla degplattorna mjuka.
- Arbeta i omgångar: Att koka mindre omgångar förhindrar att de fastnar och ger varje dumpling tillräckligt med utrymme att bli jämnt tillagad.
Ingredienstips
- Använd salladskål: Salladskål mjuknar fint och tillför fukt till fyllningen utan att ta över fläsket.
- Salta och krama ur kålen: Att dra ur överflödig vätska före blandning håller fyllningen saftig men hindrar dumplings från att bli vattniga.
- Valet av vinäger spelar roll: Kinesisk svart vinäger ger dippsåsen en djupare, maltig syrlighet; risvinäger gör den lättare och skarpare.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Degknyten
Fläsk- och kinakålsfyllning
Dippsås
Instruktioner
- Gör deg till omslagen: lägg vetemjölet och 1 tsk fint havssalt i en bunke. Häll i det nykokta vattnet och rör med en träslev tills en rufsig deg bildas. När den är sval nog att hantera, knåda i 8 till 10 minuter tills den är slät.
- Täck degen och låt vila i rumstemperatur i 30 minuter så att glutennet slappnar av. Medan den vilar, börja med fyllningen.
- Finhacka salladskålen och lägg den i en skål med 1 tsk fint havssalt. Blanda väl och låt stå i 10 minuter, krama sedan ur så mycket vätska du kan. Det gör att fyllningen håller sig saftig utan att bli vattnig.
- Skiva salladslöken tunt och finriv ingefärsroten. Blanda i en skål fläskfärsen med kålen, salladslök, ingefära, ljus soja och sesamolja tills blandningen ser lite klibbig ut och är väl blandad.
- Dela degen i 2 bitar och håll den ena övertäckt medan du arbetar. Rulla varje bit till en lång rulle och skär i små, jämna bitar. Kavla varje bit till ett tunt runt degark med en kavel, med mitten något tjockare än kanterna.
- Fyll och veck: lägg en liten sked fyllning i mitten av varje degark. Nyp ihop för att försluta, och veck kanten efter hand, och se till att det inte finns några glipor. Håll färdiga dumplings övertäckta medan du formar resten.
- Koka upp en stor kastrull vatten till kraftig kokning. Lägg i dumplings i omgångar, rör försiktigt en gång så att de inte fastnar, och låt koka upp igen. Koka i 5 till 7 minuter tills degarken ser lätt genomskinliga ut och dumplings flyter upp och känns spänstiga.
- Lyft upp dumplings med ett durkslag och låt rinna av ordentligt. Blanda kinesisk svart vinäger, ljus soja och chiliolja till dippsås. Servera dumplings varma, att dela på, med dippsåsen vid sidan av.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Om du lagar mat till någon som är extra känslig, se till att dumplings är genomkokta: fyllningen ska vara rykande het och inte längre rosa när du skär upp en.
- Håll degen och formade dumplings övertäckta medan du arbetar så att degarken inte torkar och spricker.
- Överfyll inte kastrullen; att koka i omgångar hjälper dumplings att bli jämnt tillagade och förhindrar att de fastnar.
Substitutioner
- Byt ut kinesisk svart vinäger mot risvinäger för en ljusare, skarpare dippsås.
- Byt ut chiliolja mot sesamolja för en mildare dippsås.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Låt tillagade dumplings svalna snabbt och ställ sedan i kyl i en försluten behållare. Värm genom att sjuda i vatten i 2 till 3 minuter tills de är rykande heta, eller ånga tills de är genomvarma. Okokta dumplings går bra att frysa på en bricka och sedan flytta över till en behållare; koka från frysta och lägg till 2 till 3 minuter på koktiden.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 2h (1h 30min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Kinesisk
-
Allergener:
Gluten Sesam Soja Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Hand-Pulled Beef Noodles (Lanzhou-nudlar i klar buljong)
Handdragna nudlar i klar nötköttsbuljong med chiliolja
Spätzle (tyska äggnudlar med smör och gräslök)
Mjuka spätzle vända med smör och gräslök
Vietnamesisk nudelsalladsskål med räkor och risvermicelli
Risvermicellisallad med räkor, örter, jordnötter och nước chấm
Starka misonudlar med vitlök och salladslök
Udonnudlar i het misosås med salladslök
Bún Chả (grillat fläsk med risvermicelli)
Grillat fläskkött med risvermicelli, örter och dippsås
Fideuà de Verduras (Spansk grönsakspaella med kort pasta)
Spansk grönsaksfideuà med saffran och mjuka grönsaker
Chipirones en su Tinta (spansk bläckfisk i bläcksås)
Spansk bläckfisk som sjuds i en glansig bläcksås
Jägerschnitzel med svampsås
Krispig fläskschnitzel med krämig svampsås
Marinerat kycklingbröst i airfryer
Airfryat kycklingbröst marinerat med soja, citron, vitlök och honung.
Tartiflette (potatisgratäng med bacon, lök och Reblochon)
Potatisgratäng med bacon, lök och smält Reblochon
Torrstekta haricots verts med fläskfärs
Blåsiga haricots verts wokade med fläskfärs och soja
Rabo de Toro Estofado (bräserad oxsvansgryta)
Bräserad oxsvansgryta med rödvin och grönsaker
Xiao Long Bao (Kinesiska soppdumplings)
Ångade soppdumplings med fläskfyllning och het buljong
Lion’s Head Meatballs (porkköttbullar från Shanghai med kinakål)
Fläskköttbullar från Shanghai bräserade med kinakål
Dumplings i airfryer
Krispiga dumplings i airfryer med fyllning av fläsk och kål.
Congee (risgröt med ingefära och salladslök)
Krämig congee på jasminris med ingefära och salladslök
Kinesiska nyårsdumplings (fläsk och kinakål)
Kokta dumplings med fyllning av fläsk och kinakål
Risbowl med salladskål och shiitake
Jasminris med salladskål och shiitakesvamp
Du kanske också gillar
Saengseon Jeon (koreansk pannstekt fisk)
Koreansk stekt torsk med mjöl- och äggpanering
Holiday Picadillo (Söt och salt köttfärsgryta)
Picadillo med köttfärs, tomater, oliver och russin
Iste med citrongräs
Iskallt svart te med citrongräs och sötning
Aletria (portugisisk vaniljkrämsdessert med vermicelli)
Portugisisk äggkräm med vermicelli, citronskal och kanel
Moderna pierogi med spenat och ricotta
Pierogi fyllda med spenat och ricotta
Thandai (kryddad mjölkdryck till holi)
Kyld thandai med kryddad mjölk och mixad mandel
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
Pyrex blandningsskålar i glas med lock
- Tål mikrovågsugn
- BPA-fria lock
- Glas är tyngre
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
