Jiaozi-Fest zur Wintersonnenwende (gekochte Teigtaschen mit Schweinefleisch und Chinakohl)

Teigtaschenblätter

• 360 g Weizenmehl
• 1 TL Feines Meersalz
• 200 ml Wasser, gerade aufgekocht

Schweinefleisch-Kohl-Füllung

• 350 g Chinakohl
• 1 TL Feines Meersalz
• 4 Frühlingszwiebel
• 20 g Ingwerwurzel
• 400 g Schweinehackfleisch
• 2 EL Helle Sojasoße
• 2 TL Sesamöl

Dip-Sauce

• 4 EL Chinesischer Schwarzer Essig
• 2 EL Helle Sojasoße
• 2 TL Chiliöl

1. Bereite den Teig für die Hüllen zu: Gib das Weizenmehl und 1 TL feines Meersalz in eine Rührschüssel. Gieße das gerade aufgekochte Wasser dazu und rühre mit einem Holzlöffel, bis ein zottiger Teig entsteht. Sobald er kühl genug zum Anfassen ist, 8 bis 10 Minuten kneten, bis er glatt ist.
2. Den Teig abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit sich das Gluten entspannt. Während er ruht, mit der Füllung beginnen.
3. Den Chinakohl fein hacken und mit 1 TL feinem Meersalz in eine Schüssel geben. Gut durchmischen und 10 Minuten stehen lassen, dann so viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken. So bleibt die Füllung saftig, ohne wässrig zu werden.
4. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und die Ingwerwurzel fein reiben. In einer Schüssel das Schweinehackfleisch mit dem Kohl, der Frühlingszwiebel, dem Ingwer, heller Sojasauce und Sesamöl mischen, bis die Mischung leicht klebrig aussieht und gut vermengt ist.
5. Teile den Teig in 2 Stücke und halte eines abgedeckt, während du arbeitest. Rolle jedes Stück zu einer langen Teigrolle und schneide sie in kleine, gleichmäßige Stückchen. Rolle jedes Stückchen mit einem Nudelholz zu einem dünnen runden Teigblatt aus, wobei die Mitte etwas dicker bleibt als die Ränder.
6. Füllen und falten: Gib einen kleinen Löffel Füllung in die Mitte jedes Teigblatts. Drücke zum Verschließen zusammen, falte dabei den Rand und achte darauf, dass keine Lücken bleiben. Halte die fertigen Teigtaschen abgedeckt, während du den Rest formst.
7. Bring einen großen Topf Wasser sprudelnd zum Kochen. Gib die Teigtaschen portionsweise hinein, rühre einmal vorsichtig um, damit sie nicht festkleben, und bring alles wieder zum Kochen. Koche sie 5 bis 7 Minuten, bis die Teigblätter leicht durchscheinend aussehen und die Teigtaschen oben schwimmen und prall wirken.
8. Hebe die Teigtaschen mit einem Sieb heraus und lasse sie gut abtropfen. Verrühre chinesischen schwarzen Essig, helle Sojasauce und Chiliöl zum Dippen. Serviere die Teigtaschen heiß, zum Teilen, mit der Dip-Sauce separat dazu.

Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.