Löwenkopf-Fleischbällchen (Schanghaier Schweinefleischbällchen mit Chinakohl)

• 20 g Ingwerwurzel, geschält
• 4 Frühlingszwiebel
• 500 g Schweinehackfleisch
• 45 ml Helle Sojasoße
• 30 ml Shaoxing-Kochwein
• 2 EL Sesamöl
• 2 EL Maisstärke
• ½ TL Weißer Pfeffer
• 700 g Chinakohl
• 900 ml Wasser

1. Den Ingwer fein reiben und die Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden, dabei eine kleine Handvoll der grünen Spitzen zum Servieren beiseitelegen. Den Chinakohl in grobe Stücke schneiden und die helleren Strünke von den Blattspitzen trennen.
2. In einer Rührschüssel das Schweinehackfleisch mit der Hälfte des Ingwers, dem Großteil der Frühlingszwiebel, 15 ml heller Sojasauce, Shaoxing-Kochwein, 1 EL Sesamöl, der Speisestärke und dem weißen Pfeffer vermengen. 1 bis 2 Minuten kräftig verrühren, bis die Masse leicht klebrig aussieht und gut zusammenhält.
3. Mit feuchten Händen die Masse zu 8 großen Fleischbällchen formen. Lege sie auf einen Teller, während du die Pfanne erhitzt.
4. Das restliche 1 EL Sesamöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Fleischbällchen 6 bis 8 Minuten anbräunen, dabei vorsichtig wenden, bis sie auf den meisten Seiten gut gebräunt sind; sie müssen nicht durchgegart sein.
5. Die Fleischbällchen in einen Schmortopf geben. Wasser, restlichen Ingwer, restliche helle Sojasauce und die Chinakohlstrünke zugeben und dann sanft zum Köcheln bringen.
6. Abdecken und 20 Minuten sanft köcheln lassen, dabei die Hitze so einstellen, dass die Brühe nur ganz leicht blubbert. Die Kohlblätter zugeben, wieder abdecken und 8 bis 10 Minuten garen, bis der Kohl seidig ist und die Fleischbällchen zart sind.
7. Die Brühe abschmecken und, wenn du sie salziger möchtest, mit einem kleinen Schuss mehr heller Sojasauce nachwürzen. Heiß servieren und das beiseitegelegte Frühlingszwiebelgrün darüberstreuen.

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