Lion’s Head Meatballs (Shanghai-varkensgehaktballen met Chinese kool)

• 20 g Gemberwortel, gepeld
• 4 Bosui
• 500 g Varkensgehakt
• 45 ml Lichte Sojasaus
• 30 ml Shaoxing-rijstwijn
• 2 el Sesamolie
• 2 el Maïzena
• ½ tl Witte Peper
• 700 g Chinese Kool
• 900 ml Water

1. Rasp de gember fijn en snijd de bosui in dunne ringetjes; houd een klein handje van het groene deel apart om te serveren. Snijd de Chinese kool in grove stukken en scheid de blekere stelen van de bladtoppen.
2. Meng in een mengkom het varkensgehakt met de helft van de gember, het grootste deel van de bosui, 15 ml van de lichte sojasaus, de Shaoxing-kookwijn, 1 el van de sesamolie, de maïzena en de witte peper. Meng 1 tot 2 minuten krachtig tot het mengsel een beetje plakkerig lijkt en goed samenhangt.
3. Vorm met vochtige handen van het mengsel 8 grote gehaktballen. Leg ze op een bord terwijl je de pan verhit.
4. Verhit de resterende 1 el sesamolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Braad de gehaktballen 6 tot 8 minuten aan en keer ze voorzichtig, tot ze aan de meeste kanten goed gekleurd zijn; ze hoeven niet gaar te zijn.
5. Doe de gehaktballen over in een braadpan. Voeg het water, de resterende gember, de resterende lichte sojasaus en de stelen van de Chinese kool toe en breng aan de zachte kook.
6. Dek af en laat 20 minuten zachtjes pruttelen; stel het vuur zo af dat de bouillon nauwelijks bubbelt. Voeg de koolbladeren toe, dek weer af en kook 8 tot 10 minuten tot de kool zijdezacht is en de gehaktballen mals zijn.
7. Proef de bouillon en voeg een klein scheutje extra lichte sojasaus toe als je hem zouter wilt. Serveer heet en strooi de apart gehouden bosuigroen erover.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.