Lion’s Head Meatballs (Çin Lahanalı Şanghay Usulü Domuz Köftesi)

• 20 g Taze zencefil, soyulmuş
• 4 Taze soğan
• 500 g Domuz kıyma
• 45 ml Açık soya sosu
• 30 ml Shaoxing pişirme şarabı
• 2 yemek kaşığı Susam yağı
• 2 yemek kaşığı Mısır nişastası
• ½ çay kaşığı Beyaz biber
• 700 g Çin lahanası
• 900 ml Su

1. Zencefili ince rendele ve taze soğanları ince ince doğra; yeşil kısımlarından küçük bir avuç servis için ayır. Napa lahanasını iri parçalar halinde kes; daha açık renkli sapları yapraklı üst kısımlardan ayır.
2. Bir karıştırma kabında kıymayı zencefilin yarısı, taze soğanın çoğu, 15 ml açık soya sosu, Shaoxing pişirme şarabı, 1 yemek kaşığı susam yağı, mısır nişastası ve beyaz biberle karıştır. Karışım hafif yapışkan görünüp iyi toparlanana kadar 1 ila 2 dakika kuvvetlice karıştır.
3. Ellerini ıslatıp karışımı 8 büyük köfte haline getir. Tavayı ısıtırken köfteleri bir tabağa al.
4. Kalan 1 yemek kaşığı susam yağını büyük bir tavada orta ateşte ısıt. Köfteleri 6 ila 8 dakika, dikkatlice çevirerek, çoğu tarafı iyice renk alana kadar kızart; tamamen pişmeleri gerekmez.
5. Köfteleri bir döküm tencereye aktar. Suyu, kalan zencefili, kalan açık soya sosunu ve napa lahanası saplarını ekle, sonra hafifçe kaynamaya getir.
6. Kapağını kapatıp 20 dakika kısık kısık kaynat; et suyu zar zor kabarcıklanacak şekilde ateşi ayarla. Yapraklı lahanayı ekle, tekrar kapağını kapat ve lahana ipeksi, köfteler yumuşak olana kadar 8 ila 10 dakika pişir.
7. Suyun tadına bak ve daha tuzlu istersen azıcık daha açık soya sosu ekleyerek ayarla. Üzerine ayırdığın taze soğan yeşillerini serpip sıcak servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.