Elma, Soğan ve Kekikli Fırın Kaz
Bu tarif neden işe yarar
- Çıtır deri: Kaza 220°C (430°F) ile başlamak, 180°C (355°F) ile daha uzun kızartmadan önce derinin toparlanıp çıtırlaşmasına yardımcı olur.
- Hafif aromatik lezzet: Elma, soğan, portakal, kekik ve defne, boşluğu yoğun bir iç harca çevirmeden kuşu içeriden kokulandırır.
- Salınan yağ ödülün bir parçası: Deriyi delmek ve kızartma sırasında yağı kaşıkla almak, tepsiyi kontrol altında tutar ve patates ya da sebzeler için değerli kaz yağı bırakır.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Zamanlama notları
- Önce soğuğunu alın: Kazı fırınlamadan önce buzdolabından çıkarıp bir süre bekletmek, özellikle but ve göğüs kısmında daha eşit pişmesine yardımcı olur.
- Dilimlemeden önce dinlendirin: 20 ila 30 dakikalık bir dinlenme, suların yerleşmesini sağlar ve kuşu düzgünce dilimlemeyi kolaylaştırır.
- Dinlendirdikten sonra servis edin: Kaz, dinlendikten sonra ama hâlâ sıcakken en iyi dilimlenir; bu sırada deri çıtır kalır ve et sulu olur.
Doku ipuçları
- Derinin kuru olması önemli: Baharatlamadan önce kazı iyice kurulayın; yüzeydeki nem kızarmayı yavaşlatır ve deriyi yumuşatır.
- But sıcaklığını kullanın: Butun en kalın kısmını kontrol edin ve kemiğe değdirmeyin; hedef 74°C (165°F).
- Eriyen yağı berrak tutun: Yağ biriktikçe kaşıkla alın; böylece kaz, eriyen yağın derin bir tabakasında oturmak yerine fırınlanır.
Malzeme notları
- Sert bir elma seçin: Sert, mayhoş-tatlı bir elma, iç boşlukta çok çabuk dağılmadan koku ve hafif bir asidite verir.
- Taze kekik idealdir: Uzun bir fırınlamada taze kekik, kuru kekiğin vereceğinden daha temiz bir otsu aroma verir.
- Portakal veya limon: Portakal daha yuvarlak bir turunçgil notası verir; daha keskin, daha canlı bir aroma için limon kullanılabilir.
Önden hazırlama ipuçları
- Aromatikleri erkenden hazırlayın: Soğan, elma, portakal ve otlar önceden hazırlanabilir, ancak iç boşluğu fırınlamadan hemen önce doldurun.
- Dilimlenmiş eti nazikçe yeniden ısıtın: Üzeri kapalı şekilde 180°C (355°F) fırında iyice ısınana kadar yeniden ısıtın, ardından derinin yeniden çıtırlaşmasına yardımcı olmak için kısa süreliğine üzerini açın.
- Artanları dondurun: Dilimlenmiş kaz, sıkıca sarıldığında iyi donar; yeniden ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdürün.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Fırını 220°C (430°F) ısıt. Kazı fırınlamadan 45 dakika önce buzdolabından çıkarın ki soğuğu gitsin.
- Kazı kâğıt havluyla kurulayın, sonra eti delmeden, özellikle en yağlı bölgelere odaklanarak derinin her yerini bıçağın ucuyla delin. İçini ve derisini ince deniz tuzu ve karabiberle cömertçe tatlandırın.
- Sarı soğanı, elmayı ve portakalı dörde bölün. Sıcak hava dolaşabilsin diye gevşekçe yerleştirerek, içini soğan, elma, portakal, taze kekik ve defne yapraklarıyla doldurun.
- Kazı, göğüs kısmı üste gelecek şekilde bir fırın tepsisindeki tel ızgaranın üzerine yerleştir. Derinin çıtırlaşmaya ve yağın eriyip çıkmaya başlaması için 30 dakika fırınlayın.
- Fırını 180°C (355°F) düşür. Fırın tepsisinde biriken yağı dikkatlice kaşıkla alıp ısıya dayanıklı bir kaseye aktararak saklayın, sonra kazı tekrar fırına verin.
- Derisi koyu altın rengi olana ve termometre butun en kalın kısmında (kemiğe değmeden) 74°C (165°F) gösterene kadar 120 to 140 dakika daha fırınlamaya devam edin; tepsi dolarsa yağı 1 ya da 2 kez daha kaşıkla alıp saklayın. Deri çok hızlı kızarıyorsa, göğüs kısmını folyo ile gevşekçe ört.
- Kazı bir tahtaya alın ve dilimlemeden önce 20 to 30 dakika dinlendirin. Tepside kalan yağı döküp saklayın, sonra içindeki aromatikleri atın.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- En çıtır deri için, kazı fırına girmeden önce tamamen kuru olduğundan emin olun ve ilk 30 dakika fırını sıcak tutun.
- Eriyen kaz yağını temiz bir kavanozda saklayın ve patates ya da sebze fırınlayarak zengin, lezzetli bir sonuç elde edin.
- Gıda güvenliği: kazın butun en kalın kısmında 74°C (165°F) olduğundan emin olun; bu, özellikle çocuklar, yaşlılar ve hamile ya da bağışıklığı baskılanmış kişiler için önemlidir.
İkame ürünler
- Biraz farklı bir tatlılık ve asidite için elma yerine başka bir elma çeşidi kullanın.
- Daha keskin bir narenciye kokusu için portakal yerine limon kullanın.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 3 gün
- Artanları hızla soğutun, sonra 2 saat içinde buzdolabına kaldırın. Dilimlenmiş kazı 180°C (355°F) fırında, üzeri kapalı şekilde, içi çok sıcak olana kadar ısıtın; son birkaç dakika üzeri açıkken deriyi çıtırlaştırın. Dilimlenmiş eti iyice sararak 2 aya kadar dondurun ve yeniden ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdürün.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 4sa (35dk aktif)
- Zorluk: İleri
- Mutfak: İngiliz
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Cordero Asado de Navidad (İspanyol Noel Fırın Kuzu)
Biberiye, sarımsak ve patatesli fırında kuzu but
BBQ Soslu Ağır Ağır Pişmiş Baby Back Kaburga
Barbekü sosla karamelize edilmiş yumuşacık baby back kaburga
Agnello al Forno (Patates ve biberiyeli fırında kuzu)
Patates, sarımsak ve biberiyeli fırında kuzu
Arrosto di Vitello (Biberiye ve Beyaz Şaraplı İtalyan Dana Süt Danası Fırın)
Biberiye, sarımsak ve beyaz şaraplı İtalyan dana süt danası fırın
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (sarımsaklı ve kekikli kuzu budu kızartması)
Sarımsaklı, kekikli kuzu budu kızartması ve beyaz şarap sosu
Gigot d’Agneau Rôti (fırında kuzu budu) with Flageolet Beans
Flageolet fasulyesi ve biberiyeli fırında kuzu budu
Airfryer’da Şavurma Tavuk
Marine şavurma tavuk airfryer’da kızarana kadar pişer.
Agnolotti dal Plin al Burro e Salvia (tereyağı ve adaçayıyla içli makarna)
İçli agnolotti, tereyağı, adaçayı ve Parmesanla çevrilir
Scaloppine al Marsala (Marsala soslu dana)
Kısılmış Marsala şarap soslu dana eskalop
Vegan Pasta al Pomodoro Fresco (taze domatesli makarna)
Taze domates, sarımsak ve fesleğenli vegan spagetti
Shrimp Creole (Baharatlı Domates Soslu Karides, Pilavla)
Baharatlı domates sosunda kaynatılmış karides, pilavla servis edilir
Bouillabaisse (Marsilya balık güveci)
Safran, rezene ve sarımsaklı rouille’li Marsilya balık yahnisi
Kassler mit Sauerkraut (lahana turşulu füme domuz)
Lahana turşusu, elma ve ardıçla pişen isli domuz eti
Soupe à l’Oignon (Fransız soğan çorbası)
Üstü baget ve erimiş Gruyère’li Fransız soğan çorbası
Kippenboutjes op Vlaamse Manier (Flaman usulü tavuk baget)
Belçika birasında soğan ve hardalla pişmiş tavuk bagetleri
Gruyère’li baget tostlu Fransız soğan çorbası
Üstü baget ve erimiş Gruyère’li Fransız soğan çorbası
Daube de Boeuf Provençale (kırmızı şarap ve portakallı Provençal dana yahni)
Kırmızı şarap ve zeytinli, ağır ağır pişen Provençal dana yahni
Koyu Bira ve Hardallı Flaman Dana Yahni
Koyu bira, soğan ve hardalla pişen Flaman dana yahni
Bunlar da hoşuna gidebilir
Dak Kalguksu (Kore Tavuklu Bıçak Kesimi Erişte Çorbası)
Bıçakla kesilmiş erişteli ve kabaklı berrak tavuk çorbası
Kuskus ve Tahin Soslu Orta Doğu Usulü Somon Kasesi
Kuskuslu somon kasesi, salata ve limonlu tahin sosu
Biberli ve Yasemin Pirinçli Limon Otu Tavuk Tepsi Yemeği
Biberli, soğanlı ve yasemin pilavlı limon otlu tavuk tepsi yemeği
Tamales de Rajas con Crema (Poblano ve crema tamales)
Közlenmiş poblano, soğan ve kremalı crema ile mısır kabuğunda tamales
Bayramlık Dolma Biber (Domates Sosunda Kıymalı ve Pirinçli)
Kıymalı, pirinçli ve domates soslu dolma biber
Hui Guo Rou (İki Kez Pişirilmiş Domuz Göbeği Sote)
Pırasa ve doubanjiang ile iki kez pişmiş domuz göbeği sote
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
OXO Good Grips 2 parçalı kesme tahtası seti
- Çift taraflı kesme yüzeylerine sahip iki kullanışlı boyut
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir ve kolay temizlenir
- Plastik yüzeylerde zamanla bıçak izleri oluşur
Mercer Culinary Genesis 8 inç şef bıçağı
- Fiyatına göre çok iyi performans
- Dövme Alman çeliği
- Daha az üst düzey bir yüzey kalitesi
Teakhaus büyük tik ağacı kesme tahtası
- Geniş, dayanıklı ve bıçak ağızlarını koruyan tik ağacı yüzey
- FSC sertifikalı ahşap ve üst düzey yüzey işçiliği
- Elde yıkama ve ara sıra yağlama gerektirir
Misen 8 inç şef bıçağı
- AUS-10 çelik
- Dengeli tasarım
- Elde daha az geleneksel bir his
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
