Gänsebraten mit Apfel, Zwiebel und Thymian

• 1 mittel Ganze Gans, Innereien entfernt
• 2 TL Feines Meersalz
• 1 TL Schwarzer Pfeffer
• 1 große Gelbe Zwiebel
• 1 große Apfel, fest, säuerlich-süß
• 1 mittel Orange
• 6 Zweige Frischer Thymian
• 2 Stücke Lorbeerblätter, getrocknet

1. Heize den Ofen auf 220°C (430°F) vor. Die Gans 45 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie nicht mehr so kalt ist.
2. Die Gans trocken tupfen, dann die Haut überall mit der Messerspitze einstechen, besonders an den fettesten Stellen, ohne das Fleisch zu verletzen. Die Bauchhöhle und die Haut großzügig mit feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen.
3. Die gelbe Zwiebel, den Apfel und die Orange vierteln. Die Bauchhöhle mit Zwiebel, Apfel, Orange, frischem Thymian und Lorbeerblättern füllen und dabei locker stopfen, damit die heiße Luft zirkulieren kann.
4. Die Gans mit der Brustseite nach oben auf ein Gitter in einen Bräter setzen. 30 Minuten braten, damit die Haut knusprig wird und Fett austritt.
5. Den Ofen auf 180°C (355°F) herunterschalten. Das ausgelassene Fett vorsichtig aus dem Bräter abschöpfen und in eine hitzebeständige Schüssel geben und aufbewahren, dann die Gans zurück in den Ofen stellen.
6. Weitere 120 bis 140 Minuten braten und das Fett noch ein- bis zweimal abschöpfen und aufbewahren, falls sich der Bräter füllt, bis die Haut tief goldbraun ist und ein Thermometer 74°C (165°F) an der dicksten Stelle der Keule anzeigt (ohne den Knochen zu berühren). Wenn die Haut zu schnell bräunt, bedecke die Brust locker mit Folie.
7. Die Gans auf ein Brett legen und vor dem Tranchieren 20 bis 30 Minuten ruhen lassen. Das restliche Fett aus dem Bräter abgießen und aufbewahren, dann die Aromaten aus der Bauchhöhle entsorgen.

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