Dänisches Æbleflæsk (Schweinebauch mit karamellisierten Äpfeln und Zwiebel)

• 450 g Schweinebauch, ohne Haut
• 1 große Gelbe Zwiebel
• 3 mittel Apfel, fest, säuerlich-süß
• 1 TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 6 Zweige Frischer Thymian

1. Den Schweinebauch in etwa 2 cm breite Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Äpfel entkernen und in dicke Scheiben schneiden.
2. Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und den Schweinebauch in einer Lage hineingeben. 12 bis 15 Minuten braten, dabei oft wenden, bis er tief goldbraun und knusprig ist und viel Fett ausgelassen hat. Das Schweinefleisch auf einen Teller geben und das Fett in der Pfanne lassen.
3. Gib die Zwiebel in die Pfanne und brate sie bei mittlerer bis niedriger Hitze 6 bis 8 Minuten, bis sie weich und leicht goldgelb ist. Gib die Äpfel dazu und brate sie 6 bis 8 Minuten, dabei vorsichtig wenden, bis die Äpfel an den Rändern weich und stellenweise karamellisiert sind. Wenn die Pfanne trocken aussieht, reduziere die Hitze und halte die Äpfel in Bewegung, damit sie Farbe bekommen, ohne anzubrennen.
4. Würze Äpfel und Zwiebeln mit feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer. Zupfe die Thymianblättchen von den Zweigen und rühre den Großteil unter, dabei etwas zum Fertigstellen zurückbehalten. Gib das Schweinefleisch für 1 bis 2 Minuten zurück in die Pfanne, damit es wieder durchwärmt, dann sofort servieren und den restlichen Thymian darüberstreuen.

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