Name: Herzhafte Tarte Tatin mit Schweinebauch und karamellisierten Zwiebeln
Total time: 120 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 600 g Schweinebauch, ohne Haut; 700 g Gelbe Zwiebel; 60 g Ungesalzene Butter; 35 g Brauner Zucker; 1 TL Schwarze Pfefferkörner; 6 Zweige Frischer Thymian; 120 ml Trockener Weißwein; 1 EL Apfelessig; 320 g Blätterteig, am besten nur mit Butter

Herzhafte Tarte Tatin mit Schweinebauch und karamellisierten Zwiebeln

Eine herzhafte Tarte Tatin bringt die französische Upside-down-Tarte ins Abendessen, mit derselben Idee einer karamellisierten Füllung unter knusprigem Blätterteig. Hier liegt reichhaltiger Schweinebauch zwischen langsam geschmorten Zwiebeln, die mit Weißwein, Apfelessig, Thymian und Pfeffer eingekocht werden, bis sie glänzend, süß-herzhaft und intensiv würzig sind. Nach dem Stürzen hat die Tarte einen goldbraunen Zwiebelbelag, zartes Schweinefleisch und einen blättrigen Butterblätterteigboden. Es ist ein eindrucksvolles, aber praktisches Gericht zum Teilen, am besten warm serviert mit etwas Scharfem oder Blättrigem dazu, um die Reichhaltigkeit auszugleichen.

So gelingt dieses Rezept am besten

Hinweise zum Timing

Vor dem Stürzen ruhen lassen: Die kurze Ruhezeit lässt das Karamell etwas setzen, macht das Stürzen sauberer und verringert das Risiko eines zu flüssigen Belags.
Warm servieren: Diese Tarte schmeckt kurz nach dem Stürzen am besten, wenn der Teig noch knusprig ist und der Zwiebelbelag glänzt.
Die meiste Zeit ist sanftes Garen: Die aktive Arbeit ist gut zu bewältigen, aber die Zwiebeln brauchen geduldiges Karamellisieren und die Tarte muss vollständig backen, damit die Textur optimal wird.

Hinweise zu Zutaten

Blätterteig mit Butter wählen: Blätterteig aus reiner Butter gibt der Tarte einen klareren Geschmack und ein zarteres, blättriges Finish als viele Standardversionen.
Schweinebauch ohne Schwarte verwenden: Schweinebauch ohne Schwarte bräunt hier gleichmäßiger und lässt das Fett gleichmäßiger aus, sodass du saftige Stücke Schwein ohne zähe Schicht unter dem Teig bekommst.
Das Karamell herzhaft halten: Wein und Apfelessig sind wichtig für die Balance. Wenn du statt Wein Wasser verwendest, reduziere die Flüssigkeit gut und passe die Würzung nach Geschmack an.

Häufige Fehler

Zu viel Schweinefleisch in der Pfanne: Brate den Schweinebauch in einer einzigen Lage an, damit er richtig auslässt; zu viel in der Pfanne hält Dampf fest und verlangsamt das Karamellisieren.
Die Zwiebeln zu schnell garen: Zwiebeln sollten langsam garen, bis sie marmeladig sind. Wenn sie anzusetzen beginnen, reduziere die Hitze, statt mehr Zucker zuzugeben.
Die Füllung zu flüssig lassen: Reduziere Wein und Essig, bis die Zwiebeln von einer sirupartigen Glasur überzogen sind, bevor du den Teig auflegst, sonst kann die fertige Tarte durchweichen.

Serviervorschläge

Etwas Säuerliches dazu: Dazu bittere Blätter, einen grünen Salat mit Senfdressing oder leicht angemachten Chicorée servieren, um Schwein und karamellisierte Zwiebeln auszubalancieren.
Weinempfehlung: Ein trockener Weißwein oder ein leichter, frischer Rotwein passt gut zu den süßen Zwiebeln, dem Thymian und dem kräftigen Schweinebauch.