Pasta alla Trapanese (sizilianische Pasta mit Tomaten-Mandel-Pesto)

• 60 g Mandeln, ganz, mit Schale oder blanchiert
• 300 g Tomate, reif
• 20 g Basilikum, nur die Blätter
• 1 Zehe Knoblauch
• 2 TL Feines Meersalz, plus extra für das Nudelwasser
• 80 ml Olivenöl
• 200 g Spaghetti
• 50 g Pecorino Romano
• ½ TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

1. Die Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 4 bis 6 Minuten rösten, dabei häufig schwenken, bis sie leicht goldbraun sind und duften. Auf einen Teller geben und leicht abkühlen lassen.
2. Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und kräftig salzen. Die Spaghetti nach Packungsangabe al dente kochen.
3. Während die Pasta kocht, die Tomaten grob hacken und mit den gerösteten Mandeln, Basilikum, Knoblauch und feinem Meersalz in einen Food Processor geben. Zu einem groben Pesto pulsieren, dann das Olivenöl einträufeln und erneut pulsieren, bis es löffelbar ist, aber noch Struktur hat.
4. Den Pecorino Romano fein reiben. Eine kleine Handvoll zum Servieren beiseitestellen, dann den Rest unter das Pesto rühren.
5. 150 ml vom Nudelkochwasser auffangen, dann die Spaghetti abgießen. Die Pasta zurück in den Topf geben und vom Herd nehmen, das Pesto dazugeben und so viel vom aufgefangenen Nudelwasser hineinspritzen, dass die Stränge von einer glänzenden Sauce umhüllt sind.
6. Mit schwarzem Pfeffer und bei Bedarf mit einer weiteren Prise feinem Meersalz abschmecken. Sofort servieren und mit dem beiseitegestellten Pecorino bestreuen.

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