Pasta con Salsiccia (Pasta mit italienischer Salsiccia)

• 2 EL Natives Olivenöl extra
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 2 TL Feines Meersalz
• 3 Zehen Knoblauch
• ½ TL Chiliflocken
• 400 g Italienische Schweinswurst
• 2 EL Tomatenmark
• 150 ml Trockener Weißwein
• 800 g Ganze Geschälte Tomaten (Dose)
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 400 g Rigatoni
• 60 g Parmesan

1. Setze einen großen Topf Wasser zum Kochen auf und salze es kräftig mit 1 TL feinem Meersalz. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und fein hacken und den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Das native Olivenöl extra in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel mit einer Prise des restlichen Salzes zugeben und 6 bis 8 Minuten weich und glasig garen, dabei regelmäßig rühren.
3. Knoblauch und Chiliflocken einrühren und 30 bis 60 Sekunden garen, bis es duftet. Die italienische Schweinswurst zugeben, mit einem Holzlöffel zerteilen, und 6 bis 8 Minuten braten, bis sie gebräunt und durchgegart ist.
4. Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute garen. Den trockenen Weißwein angießen und 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, dabei die Bratrückstände vom Pfannenboden lösen.
5. Die Dosentomaten mit ihrem Saft zugeben und dabei mit einem Löffel zerdrücken. 10 bis 12 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist, dann mit dem restlichen feinen Meersalz und dem schwarzen Pfeffer würzen.
6. Die Rigatoni im kochenden Wasser nach Packungsangabe al dente garen. Gut abgießen und einen kleinen Schuss Kochwasser auffangen, falls du die Sauce verdünnen musst.
7. Die abgegossene Pasta zur Sauce geben und bei niedriger Hitze 1 bis 2 Minuten durchschwenken, bis sie gut überzogen ist und glänzt. Vom Herd nehmen, den Großteil des Parmesans hineinreiben und nochmals durchschwenken, dann mit dem restlichen Parmesan darüber servieren.

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