Name: Côtelettes d’Agneau Persillées (Lammkoteletts mit Petersilien-Knoblauch-Butter)
Total time: 25 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 20 g Petersilie, glattblättrig; 2 Zehen Knoblauch; 60 g Butter, weich; 1 mittel Zitrone; 1 TL Dijon-Senf; 4 Stücke Lammkoteletts, Koteletts aus dem Lammkarree; 1 EL Olivenöl; ¾ TL Feines Meersalz; ½ TL Schwarzer Pfeffer

Côtelettes d’Agneau Persillées (Lammkoteletts mit Petersilien-Knoblauch-Butter)

Côtelettes d’agneau persillées sind französische Lammkoteletts, vollendet mit dem klaren, aromatischen Frischekick von Petersilie, Knoblauch und Zitrone. Die Koteletts werden am besten kurz in einer heißen Pfanne gegart, damit sie außen bräunen, während das Fleisch zart und saftig bleibt, und dann mit einer warmen Kräuterbutter überzogen, die mit Dijon-Senf geschärft ist. Das ist eine einfache, aber elegante Art, Lamm zu servieren: reich durch Butter und ausgelassenes Fett, frisch durch Petersilie und Zitrus, und in Minuten fertig. Direkt aus der Pfanne servieren, die buttrigen Säfte darüberlöffeln und dazu Kartoffeln, Gemüse oder einen knackigen grünen Salat reichen.

So gelingt dieses Rezept am besten

Hinweise zu Zutaten

Koteletts gleichmäßig zuschneiden: Ähnlich große Rippenkoteletts garen im gleichen Tempo, sodass nicht eines zu trocken wird, während ein anderes noch nicht gar ist.
Frische Petersilie verwenden: Glatte Petersilie gibt der Butter ein klares, kräuteriges Aroma; getrocknete Petersilie bringt nicht dieselbe Frische.
Zitrone nach Geschmack zugeben: Ein letzter Spritzer Zitrone sollte die Butter aufhellen, ohne das Lamm zu überdecken.

Tipps zur Textur

Die Koteletts gut trocken tupfen: Wenn du das Lamm gründlich trocken tupfst, bräunt die Oberfläche schnell, statt in der Pfanne zu dämpfen.
Nach Wunsch kurz ruhen lassen: Eine kurze Ruhezeit vor dem Servieren lässt die Säfte sich setzen und hält die Buttersauce warm genug zum Darüberlöffeln.

Häufige Fehler

Auf die Zeit achten: Lammkoteletts sind klein und garen schnell, prüfe sie daher früh, wenn du sie innen rosa magst.
Für die Butter die Hitze reduzieren: Gib die Petersilienbutter erst nach dem scharfen Anbraten dazu und halte die Hitze dann niedrig, damit Knoblauch und Kräuter nicht verbrennen.

Tipps zum Vorbereiten

Kräuterbutter vorbereiten: Die Butter mit Petersilie, Knoblauch, Dijon und Zitrone kann im Voraus gemischt und vor dem Zugeben in die Pfanne leicht weich werden gelassen werden.
Am besten sofort servieren: Am besten schmecken die Koteletts direkt aus der Pfanne, wenn das Lamm saftig ist und die Buttersauce noch glänzt.