Côtelettes d’Agneau Persillées (lampaan kyljyksiä persilja-valkosipulivoilla)

• 20 g Tuore persilja, lehtipersilja
• 2 kynttä Valkosipuli
• 60 g Voi, pehmennetty
• 1 keskikokoinen Sitruuna
• 1 tl Dijon-sinappi
• 4 palaa Karitsankyljys, kyljyskyljykset
• 1 rkl Oliiviöljy
• ¾ tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri

1. Hienonna persilja ja murskaa valkosipuli. Soseuta kulhossa voi persiljan, valkosipulin, Dijon-sinapin, ripauksen suolaa ja sitruunapuristuksen kanssa tasaiseksi. Leikkaa sitruuna lohkoiksi ja laita sivuun.
2. Taputtele lampaan kyljykset kuiviksi ja mausta molemmin puolin lopulla suolalla ja mustapippurilla. Kuumenna oliiviöljy paistinpannussa keskilämmöllä–kovalla lämmöllä, kunnes se alkaa väreillä.
3. Ruskista lampaan kyljykset 2–3 minuuttia per puoli medium rareksi tai 3–4 minuuttia per puoli mediumiksi, kääntäen pihdeillä. Jos pannu alkaa savuta, laske lämpöä hieman, jotta rasva sulaa ilman että se palaa.
4. Laske lämpö pienelle ja lisää persiljavoi pannulle. Kääntele kyljyksiä sulavassa voissa 30–60 sekuntia ja lusikoi voita lihan päälle, kunnes pinta on kiiltävä ja tuoksuva. Ota pois liedeltä ja purista päälle hieman sitruunaa maun mukaan.
5. Tarjoa heti jäljellä olevien sitruunalohkojen kanssa ja lusikoi pannun voiset nesteet kyljyksien päälle. Halutessasi anna kyljysten levätä 2 minuuttia ennen tarjoilua, jotta ne pysyvät erityisen mehevinä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.