Polvo à Lagareiro Tradicional (uunissa paahdettu mustekala oliiviöljyllä)

• 1.5 kg Mustekala, kokonainen, puhdistettu
• 2 lehteä Laakerinlehti
• 1 rkl Valkoviinietikka
• 1.2 kg Varhaisperuna, samankokoisia
• 180 ml Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 8 kynttä Valkosipuli
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 15 g Tuore persilja
• 1 keskikokoinen Sitruuna

1. Kuumenna uuni 220°C:een (430°F). Huuhtele mustekala kylmän veden alla ja tarkista, että nokka on poistettu. Täytä suuri kattila vedellä, lisää laakerinlehdet ja valkoviinietikka ja kuumenna hiljalleen poreilevaksi.
2. Laske mustekala poreilevaan veteen ja pidä se tasaisella hiljaisella poreilulla, kunnes veitsi liukuu lonkeron paksuimpaan kohtaan vähällä vastuksella. Aloita tarkistaminen 45 minuutin kohdalla; se voi kestää 60–75 minuuttia koosta riippuen. Nosta ylös ja valuta hyvin lävikössä.
3. Kun mustekala kypsyy, harjaa varhaisperunat puhtaiksi ja laita ne uunivuokaan. Lorauta päälle noin 2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä ja mausta 1 tl:lla hienoa merisuolaa ja 0.5 tl:lla mustapippuria. Paahda 35–45 minuuttia, kääntäen kerran, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita ja pehmeitä.
4. Kuori valkosipuli ja viipaloi se ohuesti. Leikkaa valutettu mustekala suuriksi paloiksi ja jätä lonkerot reilun pituisiksi. Kun perunat ovat pehmeitä, litistä kevyesti jokainen lusikan selkäpuolella niin, että ne halkeavat ja avautuvat.
5. Asettele mustekala litistettyjen perunoiden joukkoon. Ripottele päälle valkosipuli, kaada sitten päälle loput ekstra-neitsytoliiviöljystä ja mausta lopulla hienolla merisuolalla ja mustapippurilla. Paahda 12–15 minuuttia, kunnes valkosipuli tuoksuu ja on juuri muuttumassa vaalean kullanväriseksi ja mustekalan reunat ovat kevyesti ruskistuneet.
6. Hienonna tuore persilja ja raasta sitruunan kuori, sitten leikkaa sitruuna lohkoiksi. Ripottele persilja ja sitruunankuori kuuman pellin päälle ja purista päälle hieman sitruunamehua maun mukaan. Tarjoa heti sitruunalohkojen kanssa puristettavaksi ja lusikoi valkosipulinen öljy kaiken päälle.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.