Polenta e Salsiccia (kermainen polenta ja makkararagù)

Makkararagù

• 1 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 1 tl Hieno merisuola
• 400 g Italialainen possumakkara
• 2 kynttä Valkosipuli
• 1 oksa Tuore rosmariini
• 150 ml Punaviini
• 500 g Passata
• ½ tl Mustapippuri

Kermainen polenta

• 600 ml Täysmaito
• 180 g Polenta
• 30 g Suolaton voi
• 50 g Parmesaani

1. Laita iso paistinpannu keskilämmölle ja kuumenna oliiviöljy. Hienonna sipuli, lisää se suolan kanssa ja kypsennä 8–10 minuuttia, kunnes se on pehmeää ja kevyesti kullanruskeaa.
2. Purista makkaramassa kuorista pannulle ja murenna se puulusikalla. Kypsennä 6–8 minuuttia, kunnes se ruskistuu, hienonna sitten valkosipuli ja lisää se rosmariininlehtien kanssa; kypsennä 1 minuutti, kunnes tuoksuu.
3. Kaada joukkoon punaviini ja hauduta 3–4 minuuttia, kunnes se on vähentynyt noin puoleen. Sekoita joukkoon passata ja mustapippuri, ja hauduta miedolla lämmöllä 15 minuuttia sekoitellen välillä, kunnes se on paksua ja täyteläistä.
4. Kuumenna sillä välin maito kattilassa keskilämmöllä hiljaiseen poreiluun. Vispaa polenta tasaisena nauhana joukkoon, laske sitten lämpö pienelle ja kypsennä 12–15 minuuttia sekoittaen usein, kunnes se on sileää ja paksua.
5. Ota polenta pois liedeltä ja sekoita joukkoon voi ja parmesaani, kunnes se on kiiltävää ja kermaista. Maista ja säädä tarvittaessa pienellä lisäyksellä suolaa ja pippuria, lusikoi sitten kulhoihin ja viimeistele makkararagùlla.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.