Pollo en Salsa de Tamarindo (tamarindikana)

• 2 rkl Kasviöljy
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 4 kynttä Valkosipuli
• 8 palaa Kanan reisipalat, luullinen, nahallinen
• 3 rkl Tamarinditahna
• 2 rkl Chipotle-kastike
• 2 rkl Fariinisokeri
• 350 ml Kanaliemi
• 1 suuri Lime
• 2 rkl Paahdetut seesaminsiemenet
• 12 palaa Maissitortillat

1. Viipaloi keltasipuli hienoksi ja valkosipuli ohuiksi viipaleiksi. Raasta limen kuori, purista sitten mehu.
2. Kuumenna kasviöljy kannellisessa valurautapadassa keskilämmöllä–kovalla lämmöllä. Mausta kananreisipalat kevyesti suolalla ja mustapippurilla, ruskista sitten nahkapuoli alaspäin syvän kullanruskeaksi, 6 to 8 minuuttia; käännä ja ruskista toinen puoli 3 to 4 minuuttia. Siirrä lautaselle.
3. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää sipuli pataan. Kypsennä sekoittaen, kunnes pehmenee ja saa kevyesti väriä, 5 to 6 minuuttia. Lisää valkosipuli ja kypsennä 30–60 sekuntia, kunnes se tuoksuu.
4. Sekoita joukkoon tamarinditahna, chipotlekastike ja fariinisokeri, kunnes sokeri liukenee. Kaada joukkoon kanaliemi ja raaputa kattilan pohjasta irti kaikki ruskistuneet palat. Kuumenna miedolle poreilulle.
5. Nosta kananreisipalat takaisin kattilaan ja upota ne kastikkeeseen. Peitä ja hauduta miedosti 18–22 minuuttia, kääntäen kerran, kunnes kana on kypsää ja mureaa. Ota kansi pois viimeisiksi minuuteiksi, jos haluat nahan pysyvän vähemmän pehmeänä.
6. Nosta kana lautaselle, ja hauduta sitten kastiketta ilman kantta keskilämmöllä 5 to 8 minuuttia, kunnes se on kiiltävää ja tarpeeksi paksua peittämään lusikan selkäpuolen. Sekoita joukkoon limemehu ja limen kuori, lisää sitten kana takaisin ja kääntele kastikkeessa. Maista ja säädä lisäämällä hieman limetinmehua, jos haluat siitä kirpeämmän.
7. Lämmitä maissitortillat kuivalla pannulla tai suoraan miedon liekin päällä, käännellen, kunnes ne ovat taipuisia. Tarjoa kana runsaalla kastikkeella ja viimeistele paahdetuilla seesaminsiemenillä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.