Pollo en Salsa de Tamarindo (tamarindkyckling)
Därför fungerar receptet
- Sås med flera lager: Tamarind ger skarp fruktighet, chipotle tillför rök och hetta, och farinsocker rundar av såsen utan att göra den för söt.
- Allt i en gryta: Att bryna kycklingen först lämnar smakrika brynrester i grytan, som löser sig i såsen när den sjuder.
- Glansig yta: Att reducera såsen efter att kycklingen är klar ger den en tjock, lackad konsistens som fäster bra på låren.
Få ut det bästa av det här receptet
Justera hettan
- För mindre hetta: Använd mindre chipotlesås och luta dig mot limen på slutet för att hålla såsen frisk snarare än tung.
- För mer hetta: Öka chipotlesåsen gradvis och smaka av medan såsen reduceras så att rökigheten inte tar över tamarinden.
- Håll balansen: Om såsen smakar för skarpt eller starkt kan lite extra sötma mjuka upp utan att dämpa smaken.
Ingredienstips
- Tamarindpasta: Tamarindpasta varierar i styrka och sötma, så smaka på såsen före den sista reduceringen och justera med lime eller sötma vid behov.
- Chipotlesås: Chipotle ger såsen dess rökiga ryggrad; välj en sås med bra djup snarare än bara skarp chilihetta.
- Lime på slutet: Att tillsätta limejuice och rivet limeskal efter att såsen reducerats håller citrussmaken klar och fräsch.
Texturtips
- Sjuda försiktigt: Håll såsen på en låg sjudning när kycklingen läggs tillbaka; för kraftig kokning kan göra att köttet drar ihop sig.
- Jämn reducering: Reducera såsen utan lock på medelvärme och rör om då och då så att den tjocknar jämnt till en glasering.
- Håll koll på magrare styckdetaljer: Om du använder kycklingbröstfiléer, förkorta sjudningen och ta upp dem så snart de är genomstekta för att undvika att de blir torra.
Tips för att förbereda i förväg
- Förbered i förväg: Kycklingen och såsen kan tillagas i förväg, kylas helt och förvaras i kylskåp i en försluten behållare.
- Värm försiktigt: Värm kycklingen långsamt i en kastrull med en skvätt buljong tills den är genomvarm, och späd såsen om den har tjocknat.
- Förvara tortillabröden separat: Förvara och värm majstortillorna separat så att de förblir mjuka i stället för att suga upp såsen.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Skiva den gula löken fint och skiva vitlöken tunt. Riv skalet av limen, pressa den sedan.
- Hetta upp vegetabilisk olja i en gjutjärnsgryta på medelhög värme. Krydda kycklinglåren lätt med salt och svartpeppar, bryn sedan med skinnsidan nedåt tills de är djupt gyllene, 6 till 8 minuter; vänd och bryn andra sidan i 3 till 4 minuter. Lägg över på en tallrik.
- Sänk värmen till medel och tillsätt löken i grytan. Fräs under omrörning tills den mjuknar och blir lätt gyllene, 5 till 6 minuter. Tillsätt vitlöken och tillaga i 30 till 60 sekunder tills den doftar.
- Rör ner tamarindpasta, chipotlesås och farinsocker tills sockret löser sig. Häll i kycklingbuljongen och skrapa upp eventuella brynta bitar från botten av grytan. Låt sjuda försiktigt.
- Lägg tillbaka kycklinglåren i grytan och tryck ner dem i såsen. Täck över och låt sjuda försiktigt i 18 till 22 minuter, vänd en gång, tills kycklingen är genomstekt och mör. Ta av locket de sista minuterna om du vill att skinnet ska vara mindre mjukt.
- Lyft upp kycklingen på en tallrik, låt sedan såsen sjuda utan lock på medelvärme i 5 till 8 minuter tills den är blank och tillräckligt tjock för att täcka baksidan av en sked. Rör ner limesaft och limeskal, lägg sedan tillbaka kycklingen och vänd så att den täcks. Smaka av och justera med lite mer limesaft om du vill ha den syrligare.
- Värm majstortillorna i en torr panna eller direkt över en låg låga, och vänd tills de blir mjuka och böjliga. Servera kycklingen med rikligt med sås och toppa med rostade sesamfrön.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Serveringsförslag
Den här rätten passar bra med:
Tips
- Låt det sjuda försiktigt så att såsen reduceras utan att skära sig och kycklingen förblir saftig.
- Om du serverar riskgrupper, se till att kycklingen är genomvarm rakt igenom och inte är rosa vid benet.
- För en slätare glasyr, vispa tamarindpastan med en skvätt av kycklingbuljongen i en skål innan du tillsätter den i grytan.
Substitutioner
- Byt ut farinsocker mot honung för en rundare sötma.
- Byt ut kycklinglår mot kycklingbröstfiléer i skivor, men korta den täckta sjudningen till 10 till 12 minuter för att undvika att de blir torra.
- Byt ut chipotlesås mot chili crisp för mer sting och textur.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna helt, ställ sedan i kyl i en försluten behållare i upp till 3 dagar. Värm försiktigt i en kastrull med en skvätt kycklingbuljong tills den är genomvarm; värm majstortillorna separat. Frys in kycklingen och såsen (inte tortillorna) i upp till 2 månader, tina sedan över natten i kylskåp före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 50min (22min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Mexikansk
-
Allergener:
Sesam
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Involtini di Manzo (fyllda nötrullar i tomatsås)
Fyllda nötrullader i tomatsås
Chicken Mole Poblano
Kyckling som sjuds i mole poblano med choklad och sesam
Tas Kebab (turkisk nötköttsgryta med tomat och paprika)
Turkisk nötköttsgryta med tomat, paprika och kryddor
Tripas à Moda do Porto (portugisisk trippgryta)
Inälvsgryta i Portostil med fläsk, chorizo och vita bönor
Gehaktballen in Jus (holländska köttbullar i sky)
Holländska köttbullar av nötfärs som sjuder i pannsås
Fläskkarré bräserad i öl
Fläskbog långbräserad i lager med lök och kummin
Stamppot Boerenkool (nederländskt potatismos med grönkål och rökt korv)
Nederländskt potatis- och grönkålsmos med rökt korv
Raspeballer (nordiska potatisdumplings med bacon och smör)
Nordiska potatisdumplings serverade med bacon och smör
Japansk-koreansk fusionrisbowl med gochujangkyckling och ägg
Risbow l med gochujangkyckling, gurka, spenat och ägg
Spätzle med svamp i krämig svampsås
Spätzle med krämig svampsås, lök, vitlök och persilja
Kefta Tagine (Köttbullar i tomatsås)
Kryddade köttbullar av nötfärs som sjuder i en fyllig tomatsås
Tết Spring Roll Platter (vietnamesiska friterade rullar med örter och nước chấm)
Vietnamesiska friterade vårrullar med örter, sallad och nước chấm
Pollo a la Coca-Cola (Kyckling i chipotle- och colasås)
Kyckling som sjuds med chipotle, lök och en glansig colasås
Tinga de Pollo con Chipotle (riven kyckling i chipotlesås)
Strimlad kyckling i rökig chipotle-tomatsås till tortillas
Tinga de Pollo-tacos med chipotlesås
Tacos fyllda med strimlad kycklingtinga och chipotlesås
Sopa de Lima (yukatekisk lime- och kycklingsoppa)
Yucatekisk kyckling- och limesoppa med tortillaremsor
Modern Tortilla Soup med chipotle, kyckling och avokado
Chipotlekycklingsoppa toppad med tortillaremsor och avokado
Sopa de Lima (Yucatán-kyckelsoppa med lime)
Kyckling- och limesoppa med krispiga tortillaremsor
Du kanske också gillar
Tres Leches Cake (sockerkaka indränkt i tre sorters mjölk)
Sockerkaka indränkt i tre sorters mjölk med kanelvispgrädde
Kimchi udon-wok (modern fusion)
Kimchi- och gochujang-udon-wok med sesam och salladslök
Bagna Cauda (Varm sardell- och vitlöksdip)
Varm sardell- och vitlöksdip tillagad i olivolja och smör
Tteokgalbi (koreanska grillade biffar av nötkortribb)
Koreanska biffar av nötkortribb med soja, vitlök och päron
Kycklinglår med lingonglasyr och timjan
Kycklinglår som sjuds i syrlig lingon- och timjanglasyr
Croque Monsieur (Fransk skinka- och ostsmörgås)
Fransk rostad skink- och Gruyère-smörgås toppad med béchamel
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Dubbelsidig skärbräda i titan och PP
- Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
- Motstår lukt och fläckar
- Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
WÜSTHOF Classic kockkniv 8 tum
- Utmärkt byggkvalitet
- Behåller skärpan väl
- Dyr
OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar
- Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
- Tål maskindisk och är lätta att rengöra
- Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
