Pollo en Salsa de Tamarindo (tamarindkylling)
Derfor fungerer opskriften
- Sauce med flere lag: Tamarind giver skarp frugtighed, chipotle tilfører røg og varme, og brun farin afrunder saucen uden at gøre den for sød.
- Lavet i én gryde: Når kyllingen brunes først, efterlades smagsrester i den støbejernsgryde, som opløses i saucen, mens den simrer.
- Blank overflade: Når saucen reduceres efter kyllingen er tilberedt, får den en tyk, blank tekstur, der hænger godt ved lårene.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tilpas styrken
- For mindre styrke: Brug mindre chipotlesauce og læn dig op ad lime til sidst for at holde saucen frisk frem for tung.
- Til mere styrke: Øg chipotlesaucen gradvist, og smag til, mens saucen reducerer, så røgen ikke overdøver tamarinden.
- Hold balancen: Hvis saucen smager for skarpt eller stærkt, kan lidt ekstra sødme bløde kanterne op uden at dæmpe smagen.
Noter om ingredienser
- Tamarindpasta: Tamarindpasta varierer i styrke og sødme, så smag saucen til før den sidste indkogning, og justér med lime eller sødme efter behov.
- Chipotlesauce: Chipotle giver saucen sin røgede rygrad; vælg en sauce med god dybde frem for kun skarp chilistyrke.
- Lime til sidst: Hvis du tilsætter limesaft og -skal efter indkogning, bevarer citrus-smagen sin klare friskhed.
Tips til tekstur
- Blid simring: Hold saucen ved en lav simren, når kyllingen kommer tilbage i; hvis den koger for kraftigt, kan kødet trække sig sammen.
- Jævn indkogning: Kog saucen ind uden låg ved middel varme, og rør af og til, så den tykner jævnt til en glasering.
- Hold øje med magrere udskæringer: Hvis du bruger kyllingebrystfileter, så forkort simretiden og tag dem op, så snart de er gennemstegte, for at undgå at de bliver tørre.
Tips til forberedelse
- Kan laves i forvejen: Kyllingen og saucen kan tilberedes på forhånd, køles helt af og sættes i køleskab i en tætsluttende beholder.
- Varm forsigtigt op: Varm kyllingen langsomt op i en gryde med en sjat bouillon, til den er rygende varm, og spæd saucen op, hvis den er blevet tyk.
- Hold tortillas adskilt: Opbevar og varm majstortillaerne separat, så de forbliver smidige i stedet for at suge saucen til sig.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skær det gule løg i tynde skiver, og skær hvidløget i tynde skiver. Riv skallen af limen, og pres den derefter.
- Varm den vegetabilske olie i en støbejernsgryde ved middelhøj varme. Krydr kyllingelårene let med salt og sort peber, og brun dem derefter med skindsiden nedad, til de er dybt gyldne, 6 til 8 minutter; vend og brun den anden side i 3 til 4 minutter. Læg den over på en tallerken.
- Skru ned til middel varme, og tilsæt løget i gryden. Steg under omrøring, til det er blødt og let gyldent, 5 til 6 minutter. Tilsæt hvidløget, og steg i 30 til 60 sekunder, til det dufter.
- Rør tamarindpasta, chipotlesauce og brun farin i, til sukkeret er opløst. Hæld kyllingefonden i, og skrab eventuelle brunede stykker op fra bunden af gryden. Bring det i en blid simren.
- Kom kyllingelårene tilbage i gryden, og læg dem ned i saucen. Læg låg på, og lad det simre blidt i 18 til 22 minutter, vend én gang, til kyllingen er gennemstegt og mør. Tag låget af de sidste par minutter, hvis du vil have, at skindet forbliver mindre blødt.
- Tag kyllingen op på en tallerken, og lad derefter saucen simre uden låg ved middel varme i 5 til 8 minutter, til den er blank og tyk nok til at dække bagsiden af en ske. Rør limesaft og limeskal i, og kom derefter kyllingen tilbage og vend, så den dækkes. Smag til, og juster med lidt mere limesaft, hvis du vil have den skarpere.
- Varm majs-tortillas i en tør pande eller direkte over en lav flamme, og vend dem, til de er smidige. Servér kyllingen med rigeligt sauce, og afslut med ristede sesamfrø.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Serveringsforslag
Denne ret passer godt til:
Tips
- Hold simringen blid, så saucen reducerer uden at skille, og kyllingen forbliver saftig.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at kyllingen er gennemstegt og rygende varm hele vejen igennem, uden rosa ved benet.
- For en glattere glasering piskes tamarindpastaen med en sjat af kyllingefonden i en skål, før den tilsættes gryden.
Erstatninger
- Erstat brun farin med honning for en rundere sødme.
- Erstat kyllingelår med kyllingebrystfileter, men reducer den tildækkede simring til 10 til 12 minutter for at undgå, at det tørrer ud.
- Erstat chipotlesauce med chili crisp for mere markant styrke og tekstur.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad det køle helt af, og sæt det derefter i køleskab i en lukket beholder i op til 3 dage. Varm forsigtigt op i en kasserolle med en sjat kyllingefond, til det er rygende varmt; varm majstortillaerne separat. Frys kyllingen og saucen (ikke tortillaerne) i op til 2 måneder, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 50min (22min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Mexicansk
-
Allergener:
Sesam
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Picadillo Mexicano (krydret hakket oksekød med kartofler og ærter)
Mexicansk hakket oksekød med kartofler, ærter og tomat
Caribisk gedestuvning
Langtidsimret gedestuvning med løg, hvidløg og varmende krydderier
Boeuf Bourguignon Traditionnel (oksegryde fra Bourgogne)
Oksegryde i rødvin med bacon, svampe og perleløg
Spansk kikærte- og tomatbowl med spinat
Kikærter med tomater, spinat og røget paprika
Fårikål (norsk fåre- og kålgryde)
Norsk fåre- og kålgryde simret med peberkorn
Modern Menemen Shakshuka (bagte æg med krydrede tomater)
Bagte æg i krydrede tomater med peberfrugt og feta
Stegte ris med æg og rejer
Wokstegte ris med rejer, æg, ærter og forårsløg
Makaronia me Kima (græsk spaghetti med hakket oksekød og tomatsauce)
Græsk spaghetti med hakket oksekød, tomat og kanel
Agnello alla Romana con Carciofi (romersk lammegryde med artiskokker)
Romersk lammegryde med artiskokker, hvidvin og rosmarin
Neua Pad Nam Man Hoi (oksekød i østerssauce)
Thailandsk oksekødswok vendt i østerssauce og lys soja
Gigot d’Agneau Rôti (stegt lammekølle) med hvide bønner
Stegt lammekølle med hvidløg, rosmarin og hvide bønner
Samak Bil Tahini (bagt fisk med tahinisauce)
Bagt hvid fisk i en citronet tahinisauce
Pollo a la Coca-Cola (kylling i chipotle-colasauce)
Kylling simret med chipotle, løg og en blank colasauce
Tinga de Pollo con Chipotle (trevlet kylling i chipotlesauce)
Trevlet kylling i røget chipotle-tomatsauce til tortillas
Tinga de Pollo-tacos med chipotlesauce
Tacos fyldt med trevlet kyllingetinga og chipotlesauce
Sopa de Lima (yucatekisk lime- og kyllingesuppe)
Yucatansk kyllinge- og limesuppe afsluttet med tortillastrimler
Modern Tortilla Soup med chipotle, kylling og avocado
Chipotle-kyllingesuppe toppet med tortillastrimler og avocado
Sopa de Lima (Yucatán-kyllinge- og limesuppe)
Kyllinge- og limesuppe toppet med sprøde tortillastrimler
Måske kan du også lide
Chilli con Carne (Gryde med hakket oksekød og kidneybønner)
Krydret chili med hakket oksekød og kidneybønner serveret med ris
Ploughman’s Lunch
Britisk frokostbræt med ost, brød, pickles og skinke
Briam (græske ovnbagte sommergrøntsager)
Græsk ovnret med bagte sommergrøntsager i olivenolie
Toad in the Hole
Svinepølser bagt i Yorkshire pudding-dej med sauce
Königsberger Klopse (frikadeller i kaperssauce)
Pocherede kalvefrikadeller i cremet kapers- og citronsauce
Flæskesteg af svinebryst med sprød svær, kartofler og æblemos
Flæskesteg af svinebryst med sprød svær, kartofler og æblemos
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
