Pierogi z Kapustą i Grzybami (dumplings med surkål og svampe)
Derfor fungerer opskriften
- Salt, syrligt fyld: Når svampe, løg og surkål tilberedes sammen, koncentreres fyldet og balancerer jordede, søde og syrlige smage.
- Mør kogt dej: Når dejen hviler og rulles tyndt ud, hjælper det med at skabe den bløde, smidige tekstur, man forventer af klassiske pierogi.
- God til madlavning i store portioner: Dumplings kan fryses og tilberedes direkte fra frost, hvilket gør dem praktiske at forberede i forvejen.
Få det bedste ud af denne opskrift
Noter om ingredienser
- Pres surkålen godt: Når overskydende lage fjernes, bliver fyldet mere sammenhængende i stedet for vådt, hvilket gør pierogi nemmere at lukke.
- Steg svampenes væde væk: Lad svampene afgive og fordampe deres væske, før du tilsætter surkålen, så fyldet forbliver smagfuldt og koncentreret.
- Brug en syrlig topping: Cremefraiche giver en kølig fylde, der står godt til den skarpe surkål og den smøragtige afslutning.
Typiske fejl
- At bruge et vådt fyld: Et løst fyld kan lække under kogning, så tilbered blandingen, til den er ret tør, før du former.
- Undgå at dejen tørrer ud: Hold ubrugt dej tildækket, mens du ruller og fylder; tørre kanter er sværere at lukke pænt.
- For kraftig kogning: Brug en blid kogning, så pierogi bliver gennemkogte uden at samlingerne åbner sig, eller at dejen bliver ru.
Tips til forberedelse
- Frys i ét lag: Lad pierogi køle helt af, frys dem, til de er helt faste, og kom dem så i poser, så de ikke klistrer sammen.
- Varm forsigtigt op: Varm pierogi fra køleskabet i blidt kogende vand, til de er rygende varme, eller steg dem på panden i smør for en mere fyldig afslutning.
- Tilbered fra frossen: Frosne pierogi kan komme direkte i gryden; giv dem lidt ekstra kogetid, og kog, til de er gennemvarme.
Tradition og variationer
- Polske hjemmelavede dumplings: Pierogi med surkål og svampe er et velkendt polsk kødfrit fyld, værdsat for sin skarpe, jordagtige smag.
- Enkel serveringsmåde: Smeltet smør og cremefraiche holder fokus på fyldet, samtidig med at de tilfører fylde og kontrast.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Dej
Fyld og til servering
Instruktioner
- Lav dejen: kom hvedemelet og det fine havsalt i en røreskål, og lav en fordybning. Slå ægget ud i, og tilsæt 160 ml varmt vand, og rør derefter sammen til en ujævn dej, og ælt i 8 to 10 minutes, til den er glat og elastisk. Dæk til, og lad hvile i 30 minutes.
- Imens laves fyldet: varm rapsolien i en pande over middel varme. Hak det gule løg fint, og steg i 6 to 8 minutes, til det er blødt og let gyldent. Hak svampene, og steg i 8 to 10 minutes, til væsken er fordampet, og de begynder at tage farve.
- Pres surkålen godt, hak den derefter groft, og kom den i panden. Steg i 8 to 10 minutes, og rør ofte, til blandingen er ret tør og samlet. Krydr med sort peber og en knivspids fint havsalt efter behov, og lad derefter køle af, til den kun er lun.
- Rul og fyld: del dejen i to stykker, og hold det ene tildækket, mens du arbejder. Rul det andet stykke tyndt ud på en let melet overflade, cirka 2 mm tykt, og udstik derefter cirkler på cirka 7 to 8 cm i diameter. Kom en lille top fyld på hver cirkel, fold over, pres eventuel luft ud, og klem godt sammen for at lukke.
- Kog pierogi: bring en stor gryde godt saltet vand i en blid kog. Kog pierogi i hold, og rør én gang, så de ikke hænger fast, til de flyder op, og dejen ser let oppustet ud, og kog derefter 2 minutes mere. Tag dem op med en hulske, og lad dem dryppe kort af i et dørslag.
- Gør færdig og servér: smelt det usaltede smør i en lille gryde over lav varme, til det er helt smeltet. Vend de varme pierogi i smørret, så de bliver dækket. Servér med en skefuld creme fraiche ved siden af.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold dejen tildækket, når du ikke ruller den ud, da den tørrer hurtigt og bliver sværere at lukke.
- Luk godt: hvis kanterne føles melede, så fugt dem let med en fingerspids dyppet i vand, før du klemmer dem sammen.
- Hvis du serverer for gravide, små børn, ældre eller nogen med nedsat immunforsvar, så brug pasteuriseret æg og sørg for, at pierogi er tilberedt, til fyldet er rygende varmt.
Erstatninger
- Erstat creme fraiche med græsk yoghurt for en lettere, syrlig topping.
- Erstat usaltet smør med rapsolie til servering, hvis du foretrækker en mælkefri afslutning.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad køle helt af, og sæt derefter i køleskabet i en lukket beholder. Varm op ved at lade dem simre i let kogende vand i 2 to 3 minutes, til de er rygende varme, eller steg dem på panden i lidt usaltet smør, til de er gennemvarme. Frys i ét lag, til de er faste, og kom dem derefter i pose; tilbered fra frossen, og læg 1 to 2 minutes til kogetiden.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t (1t 5min aktiv)
- Sværhedsgrad: Avanceret
- Køkken: Polsk
-
Allergener:
Æg Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Speckknödel (tyske brødknödel med bacon)
Tyske brødknödel med røget bacon, simret til de er faste
Xiao Long Bao (kinesiske suppe-dumplings)
Dampede suppe-dumplings med svinekødsfyld og varm bouillon
Maultaschen (schwabiske dumplings)
Schwabiske pastadumplings med oksekød og spinat i bouillon
Pierogi Ruskie (kartoffel- og ostedumplings)
Polske dumplings fyldt med kartoffel, ost og løg
Dumplings i airfryer
Sprøde airfryer-dumplings med fyld af svinekød og kål.
Forårsruller i airfryer
Sprøde forårsruller i airfryer med salt grøntsagsfyld.
Ramadan iftar-mezzeanretning med hummus og cacık
Iftar-mezze-bræt med hummus, cacık, oliven og pita
Picadillo (gryderet med hakket oksekød)
Gryderet med hakket oksekød, tomater, peberfrugt og løg
Loaded belgiske pommes frites med oksegryde og cheddar
Dobbeltstegte pommes frites toppet med oksegryde, cheddar og mayonnaise
Gyro bowl med sød kartoffel
Gyro-inspireret bowl med sød kartoffel, krydret lam og pitabrød
Psari Plaki (ovnbagt fisk med tomat og kartofler)
Græsk ovnbagt fisk med tomatsauce, kartofler og løg
Risotto ai Frutti di Mare (fiskerisotto med rejer, muslinger og blæksprutte)
Cremet fiskerisotto med rejer, muslinger og blæksprutte
Pierogi Ruskie (kartoffel- og ostedumplings)
Polske dumplings fyldt med kartoffel, ost og løg
Pierogi z Mięsem (polske kødfyldte dumplings)
Polske kødfyldte dumplings kogt og let stegt i smør
Spätzle-svampeskål med cremet svampesauce
Spätzle med cremet svampesauce, løg, hvidløg og persille
Pannenkoeken (hollandske salte pandekager med bacon og løg)
Tynde salte pandekager toppet med bacon og løg
Pierogi Ruskie (kartoffel- og ostedumplings)
Polske dumplings med kartoffel, kvark og stegte løg
Käsespätzle (spätzle med ost og stegte løg)
Spätzle med ost lagt i lag med Gruyère og stegte løg
Måske kan du også lide
Feijoada (sorte bønnegryde med svinekød og røget pølse)
Sorte bønnegryde med svinekød og røget pølse
Choucroute de la Mer (sauerkraut med fisk og skaldyr)
Sauerkraut varmet med hvidvin, derefter dampet med skaldyr
Vietnamesiske svinespyd i airfryer
Saftige svinespyd med citrongræs, fiskesauce og hvidløg.
Saint-Nicolas Cookies (belgiske krydrede kiks)
Sprøde belgiske krydrede kiks med varme bagekrydderier
Airfryer-kyllingevinger med honning og hvidløg
Airfriterede vinger vendt i honning-hvidløgssauce med soja.
Galette Bretonne (bretonske smørkiks)
Bretonske smørkiks med sprøde kanter og en mør midte
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
