Pierogi z Kapustą i Grzybami (dumplings med surkål og sopp)
Derfor fungerer oppskriften
- Fyldig, syrlig fyll: Å steke sopp, løk og surkål sammen konsentrerer fyllet og balanserer jordlige, søte og syrlige smaker.
- Mør, kokt deig: Å la deigen hvile og kjevle den tynt bidrar til den myke, smidige teksturen som forventes av klassiske pierogi.
- Egner seg godt til storkoking: Dumplingene kan fryses og kokes fra frosne, noe som gjør dem praktiske å forberede på forhånd.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Notater om ingredienser
- Klem surkålen godt: Å fjerne overflødig lake gjør at fyllet blir samlet i stedet for vått, noe som gjør pierogiene enklere å forsegle.
- Stek bort fuktigheten fra soppen: La soppen slippe og fordampe væsken sin før du tilsetter surkålen, så fyllet holder seg fyldig og konsentrert.
- Bruk et syrlig tilbehør: Rømme gir en kjølig fylde som står godt til den skarpe surkålen og den smøraktige avslutningen.
Vanlige feil
- Å bruke et vått fyll: Et løs fyll kan lekke under koking, så kok blandingen til den er ganske tørr før du former.
- La deigen tørke ut: Hold ubrukt deig tildekket mens du kjevler og fyller; tørre kanter er vanskeligere å forsegle pent.
- For kraftig koking: Bruk lett koking slik at pierogiene blir gjennomkokt uten at skjøtene åpner seg eller deigen blir ru.
Tips for forberedelse på forhånd
- Frys i ett lag: Avkjøl pierogiene helt, frys til de er helt faste, og legg dem så i poser så de ikke klistrer seg sammen.
- Varm forsiktig opp: Varm pierogi fra kjøleskap i lett kokende vann til de er rykende varme, eller stek dem i panne i smør for en rikere avslutning.
- Kok fra frossen: Frosne pierogi kan rett i kjelen; legg til litt ekstra koketid og kok til de er gjennomvarme.
Tradisjon og varianter
- Polske hjemmelagde dumplings: Pierogi med surkål og sopp er et velkjent polsk kjøttfritt fyll, verdsatt for sin skarpe, jordlige smak.
- Enkel serveringsmåte: Smeltet smør og rømme lar fyllet stå i fokus, samtidig som de tilfører fylde og kontrast.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Deig
Fyll og til servering
Instruksjoner
- Lag deigen: ha hvetemelet og fint havsalt i en bakebolle og lag en grop. Knekk i egget og tilsett 160 ml varmt vann, bland så til en rufsete deig og elt i 8 til 10 minutter til den er glatt og elastisk. Dekk til og la hvile i 30 minutter.
- I mellomtiden lager du fyllet: varm rapsoljen i en stekepanne på middels varme. Finhakk gul løk og stek i 6 til 8 minutter til den er myk og lett gyllen. Hakk soppen og stek i 8 til 10 minutter til væsken har fordampet og den begynner å få farge.
- Klem surkålen godt, grovhakk den og ha i pannen. Stek i 8 til 10 minutter, og rør ofte, til blandingen er ganske tørr og samlet. Krydre med svart pepper og en klype fint havsalt om nødvendig, og avkjøl til den bare er lun.
- Kjevle og fylle: del deigen i to og hold den ene delen tildekket mens du jobber. Kjevle den andre delen tynt ut på en lett melet arbeidsflate, ca. 2 mm tykk, og stikk deretter ut runde emner på ca. 7 til 8 cm. Legg en liten haug fyll på hver runding, brett over, press ut luft og klem godt sammen for å forsegle.
- Kok pierogiene: kok opp en stor kjele godt saltet vann til lett kok. Kok pierogiene i omganger, rør én gang så de ikke fester seg, til de flyter og deigen ser litt oppblåst ut, og kok deretter 2 minutter til. Løft opp med en hullsleiv og la renne av kort i et dørslag.
- Gjør ferdig og server: smelt det usaltede smøret i en kjele på lav varme til det er helt smeltet. Vend de varme pierogiene i smøret så de blir dekket. Server med en skje rømme ved siden av.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold deigen tildekket når du ikke kjevler den, siden den tørker raskt og blir vanskeligere å forsegle.
- Forsegl godt: hvis kantene kjennes melete, fukt dem lett med en fingertupp dyppet i vann før du klemmer dem sammen.
- Hvis du serverer til gravide, små barn, eldre eller noen med nedsatt immunforsvar, bruk pasteurisert egg og sørg for at pierogiene er kokt til fyllet er rykende varmt.
Erstatninger
- Bytt ut rømme med gresk yoghurt for et lettere, syrlig tilbehør.
- Bytt ut usaltet smør med rapsolje ved servering hvis du foretrekker en melkefri avslutning.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder. Varm opp ved å småkoke i lett kokende vann i 2 til 3 minutter til rykende varmt, eller stek i panne i litt usaltet smør til gjennomvarmt. Frys i ett lag til de er faste, og legg deretter i pose; kok fra frossen, og legg til 1 til 2 minutter på koketiden.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t (1t 5min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Polsk
-
Allergener:
Egg Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Pierogi z Mięsem (polske dumplings med kjøttfyll)
Polske dumplings med kjøttfyll, kokt og lett stekt i smør
Vårruller i airfryer
Sprø vårruller i airfryer med salt grønnsaksfyll.
Maultaschen (svabiske dumplings)
Schwabiske pastadumplings med oksekjøtt og spinat i kraft
Xiao Long Bao (Kinesiske suppe-dumplings)
Dampede suppe-dumplings med svinekjøttfyll og varm kraft
Wontons i airfryer
Sprø wontons i airfryer med svinekjøttdeig og vårløk.
Dumplings i airfryer
Sprø dumplings i airfryer med fyll av svinekjøttdeig og kål.
Milanesa de Res (panerte biffskiver) med tomat- og avokadosalat
Stekte panerte biffskiver med tomat- og avokadosalat
Rigatoni all’Amatriciana (rigatoni med guanciale og tomat)
Rigatoni med guanciale, tomatsaus og Pecorino Romano
Abbacchio alla Romana (Romersk braisert lam)
Romersk braisert lam med rosmarin, hvitvin og sitron
Zuppa di Pesce alla Veneziana (venetiansk fiskesuppe)
Venetiansk fiskesuppe med sjømat i tomat og hvitvin
Vietnamesisk sitrongresskylling i airfryer
Airfry marinert sitrongresskylling med fiskesaus og lime.
Sesame Chicken Greek Fusion Bowl
Sesamkyllingbolle med quinoa, salat og yoghurtsaus
Pierogi Ruskie (potet- og ostefylte dumplings)
Polske dumplings fylt med potet, ost og løk
Pierogi z Mięsem (polske dumplings med kjøttfyll)
Polske dumplings med kjøttfyll, kokt og lett stekt i smør
Spätzle-bolle med kremet soppsaus
Spätzle med kremet soppsaus, løk, hvitløk og persille
Pannenkoeken (nederlandske salte pannekaker med bacon og løk)
Tynne salte pannekaker toppet med bacon og løk
Pierogi Ruskie (potet- og ostefylte dumplings)
Polske dumplings med potet, kvarg og stekt løk
Käsespätzle (ostete eggnudler med stekt løk)
Ostete spätzle-nudler lagt lagvis med Gruyère og stekt løk
Du vil kanskje også like
Sữa Chua Nếp Cẩm (vietnamesisk yoghurt med svart klebrig ris)
Avkjølt yoghurt i lag med søt kokt svart klebrig ris
Lakse- og rødbetsalat med dill og grovkornet sennep
Varmrøkt laksesalat med ovnsbakt rødbete og dill
Stoofvlees Bowl (belgisk okse- og løkgryte med potetmos)
Belgisk okse- og løkgryte med mørkt øl og potetmos
Croustade aux Pommes (epleterte i butterdeig)
Smørfylt epleterte med kompott og kanel
Gemista (greske fylte paprika og tomater med urteris)
Paprika og tomater fylt med urteris og bakt
Gorditas de Picadillo (fylte masakaker med kjøttdeig)
Stekte masa-kaker fylt med picadillo av kjøttdeig og potet
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
