Maultaschen (svabiske dumplings)
Derfor fungerer oppskriften
- Klassisk avslutning med småkoking: Å koke den fylte pastaen forsiktig i kraft holder putene møre, samtidig som de krydres utenfra og inn.
- Fyldig, salt fyll: Myknet løk, spinat, kjøttdeig av storfe, persille og muskat gir et samlet fyll med urteaktig, jordlig og kjøttfull dybde.
- Varmende og mettende: Å servere dumplingene i varm oksekraft gjør retten til en raus bolle med pasta, kraft og salt fyll.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Schwabisk stil: Maultaschen forbindes med Schwaben i sørvest-Tyskland og lages vanligvis som store fylte pastapakker heller enn små dumplings.
- Servert i kraft: Å servere dem i klar oksekraft er en klassisk måte som holder retten varmende, enkel og smakfull.
Tidsnotater
- La deigen hvile: Hviletiden på 30 minutter gjør pastadeigen lettere å kjevle tynt og bidrar til å hindre at den trekker seg tilbake.
- Server med en gang: Maultaschen serveres best varme rett fra kraften, mens pastaen er mør og fyllet er rykende varmt.
Teksturtips
- Klem spinaten godt tørr: Press ut så mye væske som mulig etter at spinaten er visnet, slik at fyllet holder seg fast og ikke vanner ut pakkene.
- Forsegl godt: Press og klyp kantene godt sammen før du småkoker, slik at dumplingsene holder formen i kraften.
Tips for forberedelse på forhånd
- Oppbevar dumplings og kraft hver for seg: Å holde de kokte maultaschen adskilt fra kraften bidrar til å bevare teksturen under oppbevaring i kjøleskap.
- Frys uten kraften: Kokte dumplings kan fryses for seg, deretter tines over natten i kjøleskapet før de varmes forsiktig opp i kraft.
- Varm forsiktig opp: Varm dumplingsene i kraft som så vidt småkoker til de er gjennomvarme; kraftig koking kan få pastaen til å sprekke.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Pastadeig
Fyll og kraft
Instruksjoner
- Ha melet i en bakebolle og rør inn saltet. Lag en grop, tilsett eggene og mesteparten av vannet, og bland og elt i 8 til 10 minutter til deigen er glatt og elastisk, og tilsett resten av vannet bare om nødvendig. Dekk til og la hvile i 30 minutter.
- Finhakk løken i små terninger. Varm olivenoljen i en stekepanne på middels varme og stek løken i 8 til 10 minutter til den er myk og lett gyllen. Ha over i en bolle og la avkjøle litt.
- La spinaten falle sammen i samme panne på middels varme i 2 til 3 minutter til den er helt sammenfalt. Ha i et dørslag og press ut så mye væske du kan, og grovhakk deretter. Tilsett spinaten i bollen med løken.
- Tilsett kjøttdeig, persille, muskat, pepper og 1 ts fint havsalt i bollen. Bland grundig til fyllet henger sammen og er jevnt krydret. Dekk til og sett kaldt mens du kjevler pastaen, hvis det er varmt på kjøkkenet.
- Del deigen i 2 og hold den ene delen tildekket. Kjevl ut den andre delen på en lett melet benk til et langt rektangel, ca. 1 til 2 mm tykt. Kjevl ut den andre delen på samme måte.
- Legg fyllet med skje i en tykk stripe langs lengden av hvert deigark, og la det være en kant. Brett deigen over fyllet, trykk godt for å forsegle, og skjær deretter i store pakker. Klem kantene godt sammen så de ikke åpner seg i kraften.
- Kok opp oksekraften til en forsiktig småkoking i en stor kjele og smak til, og tilsett en klype mer salt om nødvendig. Skru ned varmen så kraften så vidt skjelver, og legg deretter i dumplingene i omganger. La småkoke i 12 til 15 minutter til pastaen er mør og fyllet er gjennomstekt.
- Server maultaschen i dype boller med rikelig varm kraft. Kvern over litt ekstra svart pepper ved bordet hvis du vil. Server med en gang mens det er rykende varmt.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold kraften på en svært forsiktig småkoking; kraftig koking kan sprekke pakkene og gjøre kraften uklar.
- Hvis du serverer sårbare personer, sørg for at dumplingene småkoker til fyllet er helt gjennomstekt og rykende varmt tvers igjennom.
Erstatninger
- Bytt ut spinat med grønnkål for et litt fastere, mer jordlig fyll.
- Bytt ut fersk persille med fersk dill for en annen urtesmak.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl dumplings og kraft raskt, og sett deretter i kjøleskap hver for seg i tette beholdere. Varm kraften opp til en forsiktig småkoking og varm dumplingene i den i 5 til 7 minutter til rykende varme. Frys kokte dumplings (uten kraft) i opptil 2 måneder; tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t (1t 10min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Tysk
-
Allergener:
Egg Gluten Hvete
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Pierogi z Mięsem (polske dumplings med kjøttfyll)
Polske dumplings med kjøttfyll, kokt og lett stekt i smør
Dumplings i airfryer
Sprø dumplings i airfryer med fyll av svinekjøttdeig og kål.
Wontons i airfryer
Sprø wontons i airfryer med svinekjøttdeig og vårløk.
Vårruller i airfryer
Sprø vårruller i airfryer med salt grønnsaksfyll.
Pierogi z Kapustą i Grzybami (dumplings med surkål og sopp)
Polske pierogi fylt med surkål og sopp
Moderne pierogi med spinat og ricotta
Pierogi fylt med spinat og ricotta
Seco de Carne (peruansk urtedampet oksegryte)
Peruansk biffgryte brassert med koriander, ají amarillo og øl
Ratatouille Provençale
Langtidskokt ratatouille med aubergine, squash, paprika og tomat
Arroz con Pollo (latinamerikansk kylling og ris i én gryte)
Kylling og ris i én gryte med paprika, erter, lime og koriander
Vitello alla Milanese med ruccola- og cherrytomatsalat
Sprø vitello alla Milanese med ruccola- og cherrytomatsalat
Tyrkisk festbord med meze, salat og lammeköfte
Tyrkisk bord med meze, salat og grillet lammeköfte
Japchae (glassnudler med grønnsaker)
Glassnudler vendt med wokede grønnsaker og sesamdressing
Gehaktballen met Jus (nederlandske kjøttboller med saus)
Kjøttboller av kjøttdeig med enkel sennepssaus fra pannen
Gehaktballen in Jus (nederlandske kjøttboller i saus)
Nederlandske kjøttboller av storfe småkokt i pansaus
Empanada Salteña (Stekte paier med storfekjøtt og potet)
Stekte empanadas med fyll av storfekjøtt, potet og løk
Kjøttkaker (norske kjøttkaker av storfe med brun saus)
Norske kjøttkaker av storfe servert med kremet brun saus
Empanadas Argentinas (bakte kjøttfylte paier)
Bakte småpaier med kjøttdeig, løk og krydder
Vegetarisk Maultaschen (Pastaputer med spinat og ricotta)
Maultaschen-pastaputer med spinat og ricotta
Du vil kanskje også like
Pokébolle med ananas
Pokébolle med reker, sushiris og søt ananas.
Pasta alla Genovese (pasta med oksekjøtt braisert med løk)
Spaghetti med oksekjøttsaus braisert med løk og Parmesan
Abbacchio alla Romana (Romersk braisert lam)
Romersk braisert lam med rosmarin, hvitvin og sitron
Arrosto di Vitello al Forno (ovnsstekt kalv)
Kalvestek med hvitløk, rosmarin og innkokt stekesjy
Poke bowl med reker og sterk majones
Sushiris med reker i sterk majones, avokado og agurk.
Amerikansk bananbrød
Saftig bananbrød med vanilje
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
Pyrex røreboller i glass med lokk
- Egnet for mikrobølgeovn
- BPA-frie lokk
- Glass er tyngre
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
