Agnolotti dal Plin in Brodo (knypt fylt pasta i kraft)
Derfor fungerer oppskriften
- Klassisk klypet form: De små plin-putene koker raskt og rommer akkurat nok fyll til en balansert munnfull i kraft.
- Fyldig, salt fyll: Mykgjorte grønnsaker, storfekjøtt, vin, kraft, Parmigiano Reggiano og persille bygger et fyldig fyll uten behov for en tung saus.
- Rik, men lett: Å servere pastaen i varm oksekraft gjør retten varmende og mettende, samtidig som den bevarer den delikate følelsen av fersk pasta.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Piemontesisk stil: Agnolotti dal plin forbindes med Piemonte, der ordet «plin» viser til klypet som brukes til å forsegle hver lille pakke.
- Tynn pasta er viktig: Å kjevle deigen svært tynt er en del av det som gjør agnolottien delikat nok til å serveres i kraft i stedet for under en tung saus.
Tidsnotater
- Avkjøl fyllet helt: La oksefyllet avkjøles helt før du former, så det setter seg og ikke mykner eller river pastaen.
- La deigen hvile: Pastadeigen trenger en kort hvile etter elting, slik at den blir lettere å kjevle tynt og forsegle pent.
- Server med en gang: Agnolotti in brodo serveres best så snart pastaen er kokt, mens kraften er varm og pakkene er møre.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag fyllet på forhånd: Oksefyllet kan lages og avkjøles på forhånd, og deretter settes i kjøleskap til du er klar til å kjevle og forme pastaen.
- Frys ukokt agnolotti: Frys de formede agnolottiene i ett lag, og kok dem deretter fra frosne i lett småkokende oksekraft, og beregn litt ekstra tid.
- Varm forsiktig opp: Varm rester sakte opp i kraften til rykende varme, og hold kraften på småkoking så pastaen ikke sprekker.
Notater om ingredienser
- Bruk god kraft: Siden kraften er en del av den ferdige retten, gjør en smakfull oksekraft en merkbar forskjell.
- Velg en fast ost: Parmigiano Reggiano gir salt, umami og struktur til fyllet; riv den fint så den blander seg jevnt.
- Alkoholfritt alternativ: Hvis du erstatter vinen, bruk oksekraft i stedet for vann, slik at det braiserte fyllet beholder sin fyldige, salte smak.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Braisert oksekjøttfyll
Pasta og kraft
Instruksjoner
- Smelt smøret i en kjele over middels varme. Finhakk løk, gulrot og selleri, og la det deretter surre med saltet i 10 til 12 minutter til det er mykt og søtt, uten å få farge.
- Tilsett kjøttdeigen og stek i 8 til 10 minutter, mens du deler den opp, til den ikke lenger er rosa og eventuell væske har fordampet. Hell i vinen og la småkoke i 2 til 3 minutter til den er redusert og pannen ser nesten tørr ut.
- Tilsett 250 ml av oksekraften og la småkoke forsiktig i 45 til 60 minutter, rør av og til, til blandingen er veldig mør og nesten tørr. Hell over i en bolle og la avkjøle helt.
- Mens fyllet avkjøles, lag pastaen: ha melet i en bakebolle og lag en grop. Tilsett eggene og bland med en gaffel, elt deretter på benken i 8 til 10 minutter til den er glatt og elastisk; dekk til og la hvile i 30 minutter.
- Finhakk persillen. Når fyllet er avkjølt, rør inn persille, 60 g av parmesanen og svart pepper, smak til og juster med en klype mer salt om nødvendig.
- Kjevle pastaen veldig tynt med kjevle, og jobb i porsjoner for å holde det håndterlig. Skjær i lange strimler på ca. 6 til 7 cm brede.
- Legg små, tett plasserte topper av fyll langs strimmelen, med ca. 2 cm mellom hver. Brett pastaen over fyllet, trykk for å forsegle rundt hver topp, klem deretter hver pakke godt for å lage den klassiske plin; skjær mellom dem for å skille.
- Kok opp resten av oksekraften til det så vidt småkoker i en stor kjele. Kok agnolottiene i den småkokende kraften i 2 til 4 minutter til de flyter og pastaen er mør; unngå kraftig koking så de ikke sprekker.
- Øs agnolotti og varm kraft i forvarmede boller. Topp med resten av parmesanen og litt ekstra svart pepper, og server med en gang.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold kraften på en forsiktig småkoking i stedet for fosskoking; det hjelper pakkene å holde seg tette og kraften å holde seg klar.
- Hvis du serverer noen som er gravide, eldre eller immunsvekkede, bruk egg med en anerkjent mattrygghetsstandard og sørg for at pastaen er kokt til deigen er helt fast og mør.
Erstatninger
- Bytt ut tørr hvitvin med samme mengde oksekraft for en alkoholfri brasering.
- Bytt ut usaltet smør med olivenolje for en litt lettere, fruktigere base.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl rester raskt og sett agnolottiene i kjøleskapet i kraften. Varm forsiktig opp i en kjele til rykende varmt, og hold kraften på småkoking. For frysing, frys de ukokte agnolottiene i ett lag, og kok deretter fra frossen i småkokende oksekraft i 1 til 2 minutter lenger.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 3t 30min (1t 10min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Egg Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Pasta al Pomodoro Fresco e Basilico (Pasta med fersk tomat og basilikum)
Spaghetti med fersk tomat, hvitløk og basilikum
Spaghetti alla Puttanesca (Pasta med tomat, oliven og ansjos)
Spaghetti i tomatsaus med oliven, ansjos og kapers
Pasta alla Gricia (pasta med guanciale og pecorino)
Romersk spaghetti med guanciale, pecorino og svart pepper
Pasta alla Vodka (tomat-, vodka- og fløtesaus med pancetta)
Penne med pancetta i tomat-, vodka- og fløtesaus
Agnolotti dal Plin al Burro e Salvia (fylt pasta med smør og salvie)
Fylte agnolotti vendt i smør, salvie og parmesan
Ovnsbakt macaroni cheese med cheddar, Gruyère og brødsmuler
Ovnsbakt macaroni cheese med cheddar, Gruyère og brødsmuler
Spaghetti alla Puttanesca (Pasta med tomat, oliven og ansjos)
Spaghetti i tomatsaus med oliven, ansjos og kapers
Pot-au-Feu (fransk oksegryte)
Fransk oksegryte med bryst, grønnsaker og klar kraft
Anguilla alla Griglia (italiensk grillet ål med sitron og hvitløk)
Italiensk grillet ål med sitron, hvitløk og persille
Norwegian Fiskesuppe (kremet fiskesuppe)
Kremet fiskesuppe med reker, sitron og dill
Dansk biksemad (Pannefres med svinekjøtt og poteter med stekte egg)
Dansk pannefres med svinekjøtt og poteter toppet med stekte egg
American-style bakt ziti med kjøttdeig
Bakt ziti med kjøttdeig, ricotta og mozzarella
Agnolotti dal Plin al Burro e Salvia (fylt pasta med smør og salvie)
Fylte agnolotti vendt i smør, salvie og parmesan
Ossobuco (braiserte kalveskanker)
Kalveskanker braisert med tomater, hvitvin og gremolata
Lasagne al Forno (ovnsbakt lasagne med okseragù og béchamelsaus)
Ovnsbakt lasagne med lag av okseragù og béchamelsaus
Pasta alla Genovese (pasta med oksekjøtt braisert med løk)
Spaghetti med oksekjøttsaus braisert med løk og Parmesan
Ossobuco Bianco (hvitt braiserte kalveskanker)
Hvitbraiserte kalveskanker med gremolata av persille og sitronskall
Maultaschen (svabiske dumplings)
Schwabiske pastadumplings med oksekjøtt og spinat i kraft
Du vil kanskje også like
Revithada (gresk langtidsbakt kikertgryte med tomat og sitron)
Langtidskokt gresk kikertgryte med tomat og sitron
Khanom Chan (lagdelt kokosdessert)
Dampet thailandsk lagdelt kokosdessert med duft av pandan
Sernik (polsk bakt ostekake med kvarg)
Polsk bakt ostekake med kvarg og vanilje
Southern Fried Chicken med buttermilk biscuits
Sprø fritert kylling servert med varme, luftige buttermilk biscuits
Sopa de Tortilla (Tomat- og tortillasuppe med avokado og lime)
Tomat- og tortillasuppe toppet med sprø strimler, avokado og lime
Cougnou (belgisk søtt julebrød)
Belgisk søtt julebrød toppet med perlesukker
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
