Agnolotti dal Plin in Brodo (geknepen gevulde pasta in bouillon)
Waarom dit recept goed werkt
- Klassieke dichtgeknepen vorm: De kleine kussentjes in plin-stijl garen snel en bevatten net genoeg vulling voor een evenwichtige hap in bouillon.
- Intens hartige vulling: Zacht geworden groenten, rundvlees, wijn, bouillon, Parmigiano Reggiano en peterselie zorgen voor een rijke vulling zonder dat er een zware saus nodig is.
- Rijk maar licht: Door de pasta in hete runderbouillon te serveren blijft het gerecht verwarmend en vullend, terwijl de verfijning van de verse pasta behouden blijft.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Piëmontese stijl: Agnolotti dal plin worden geassocieerd met Piemonte, waar het woord “plin” verwijst naar het kneepje waarmee je elk klein kussentje dichtmaakt.
- Dun pastadeeg is belangrijk: Het deeg heel dun uitrollen is een van de redenen dat de agnolotti teer genoeg zijn om in bouillon te serveren in plaats van onder een zware saus.
Timingtips
- Laat de vulling volledig afkoelen: Laat de rundvleesvulling volledig afkoelen voordat je gaat vormen, zodat hij opstijft en de pasta niet zacht wordt of scheurt.
- Laat het deeg rusten: Het pastadeeg heeft na het kneden een korte rust nodig, zodat het makkelijker dun uit te rollen is en netjes sluit.
- Serveer meteen: Agnolotti in brodo serveer je het best zodra de pasta gaar is, terwijl de bouillon heet is en de pakketjes mals zijn.
Voorbereidingstips
- Maak de vulling van tevoren: Je kunt de rundvleesvulling vooraf bereiden en laten afkoelen, en daarna koelen tot je klaar bent om de pasta uit te rollen en te vormen.
- Vries ongekookte agnolotti in: Vries de gevormde agnolotti in één laag in, en kook ze daarna bevroren in zachtjes pruttelende runderbouillon, met iets extra tijd.
- Verwarm zachtjes: Verwarm restjes langzaam in de bouillon tot gloeiend heet, en houd de bouillon tegen de kook aan zodat de pasta niet openbarst.
Ingrediëntentips
- Gebruik goede bouillon: Omdat de bouillon onderdeel is van het uiteindelijke gerecht, maakt een goed op smaak gebrachte runderbouillon een merkbaar verschil.
- Kies een stevige kaas: Parmigiano Reggiano geeft zoutigheid, umami en structuur aan de vulling; rasp hem fijn zodat hij gelijkmatig mengt.
- Alcoholvrije optie: Als je de wijn vervangt, gebruik dan runderbouillon in plaats van water zodat de gestoofde vulling zijn hartige diepte behoudt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Vulling van gestoofd rundvlees
Pasta en bouillon
Instructies
- Smelt de boter in een steelpan op middelhoog vuur. Hak de ui, wortel en bleekselderij fijn en bak met het zout 10 tot 12 minuten tot zacht en zoet, zonder te kleuren.
- Voeg het rundergehakt toe en bak 8 tot 10 minuten, terwijl je het losmaakt, tot het niet meer roze is en al het vocht is verdampt. Schenk de wijn erbij en laat 2 tot 3 minuten zachtjes pruttelen tot ingekookt en de pan er bijna droog uitziet.
- Voeg 250 ml van de runderbouillon toe en laat 45 tot 60 minuten zachtjes pruttelen, roer af en toe, tot het mengsel heel zacht is en bijna droog. Schenk in een kom en laat volledig afkoelen.
- Maak terwijl de vulling afkoelt de pasta: doe de bloem in een mengkom en maak een kuiltje. Voeg de eieren toe en meng met een vork, kneed dan op het werkblad 8 tot 10 minuten tot glad en elastisch; dek af en laat 30 minuten rusten.
- Hak de peterselie fijn. Meng zodra de vulling is afgekoeld de peterselie, 60 g van de parmezaan en de zwarte peper erdoor, proef dan en voeg zo nodig nog een snufje zout toe.
- Rol de pasta heel dun uit met een deegroller en werk in porties zodat het hanteerbaar blijft. Snijd in lange repen van ongeveer 6 tot 7 cm breed.
- Leg kleine, dicht op elkaar liggende hoopjes vulling langs de reep, met ongeveer 2 cm ertussen. Vouw de pasta over de vulling, druk aan om rondom elk hoopje te sluiten en knijp elk pakketje stevig dicht voor de klassieke plin; snijd ertussen om ze te scheiden.
- Breng de resterende runderbouillon in een grote pan aan de kook tot het zachtjes pruttelt. Kook de agnolotti 2 tot 4 minuten in de zacht pruttelende bouillon tot ze boven komen drijven en de pasta gaar is; voorkom dat het hard kookt zodat ze niet openbarsten.
- Schep de agnolotti en hete bouillon in voorverwarmde kommen. Werk af met de resterende parmezaan en nog wat extra zwarte peper en serveer meteen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd de bouillon zachtjes pruttelend in plaats van hard kokend; zo blijven de pakketjes dicht en blijft de bouillon helder.
- Als je serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, gebruik dan eieren met een erkende voedselveiligheidsstandaard en zorg dat de pasta gaar is tot het deeg volledig gestold en zacht is.
Alternatieven
- Vervang droge witte wijn door dezelfde hoeveelheid runderbouillon voor een alcoholvrije stoof.
- Vervang ongezouten boter door olijfolie voor een iets lichtere, fruitigere basis.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat restjes snel afkoelen en zet de agnolotti in de bouillon in de koelkast. Verwarm zachtjes in een steelpan tot gloeiend heet en houd de bouillon zachtjes pruttelend. Om in te vriezen: vries de ongekookte agnolotti in één laag in en kook ze dan vanuit bevroren in zacht pruttelende runderbouillon 1 tot 2 minuten langer.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 3u 30min (1u 10min actief)
- Moeilijkheid: Gevorderd
- Keuken: Italiaans
-
Allergieën:
Eieren Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Kalkoengehaktballetjes in marinara
Kalkoengehaktballetjes in marinarasaus, geserveerd met spaghetti
Spaghetti alla Nerano (pasta met courgette en kaas)
Spaghetti met gebakken courgette en gesmolten kaas
Pasta con Salsiccia (pasta met Italiaanse worst)
Rigatoni met Italiaanse worst in tomaten-wittewijnsaus
Pasta alla Genovese (pasta met rundvlees gestoofd in ui)
Spaghetti met in ui gestoofde rundvleessaus en Parmezaan
Agnolotti dal Plin al Burro e Salvia (gevulde pasta met boter en salie)
Gevulde agnolotti omgeschept met boter, salie en Parmezaan
American-style baked ziti met rundergehakt
Baked ziti met rundergehakt, ricotta en mozzarella
Zuppa di Pesce alla Pugliese (Pugliese tomaten-vissoep)
Tomaten-vissoep met gemengde zeevruchten, witte wijn en peterselie
Varkenshaas met Dijonmosterdsaus
In de pan aangebraden varkensvlees met snelle Dijonmosterdsaus
Poulet Rôti à la Moutarde (geroosterde kip met Dijonmosterd)
Gebraden kip met dijonmosterd, tijm, knoflook en sjalotten
Langzaam geroosterde lamsschouder met rozemarijn
Langzaam geroosterde lamsschouder met rozemarijn, knoflook en braadjus
Coniglio all’Ischitana (konijnenstoofpot op Ischiaanse wijze)
Konijn gestoofd met witte wijn, knoflook en cherrytomaten
Daoud Basha (Libanese gehaktballetjes in tamarinde-tomatensaus)
Rundergehaktballetjes gesudderd in tamarinde-tomatensaus
Agnolotti dal Plin al Burro e Salvia (gevulde pasta met boter en salie)
Gevulde agnolotti omgeschept met boter, salie en Parmezaan
Ossobuco (gesmoorde kalfsschenkels)
Kalfsschenkels gestoofd met tomaten, witte wijn en gremolata
Lasagne al Forno (gebakken lasagne met runder-ragù en bechamelsaus)
Gebakken lasagne in lagen met runder-ragù en bechamelsaus
Pasta alla Genovese (pasta met rundvlees gestoofd in ui)
Spaghetti met in ui gestoofde rundvleessaus en Parmezaan
Ossobuco Bianco (wit gestoofde kalfsschenkels)
Wit gestoofde kalfsschenkels met peterselie en citroenrasp-gremolata
Maultaschen (Zwabische dumplings)
Zwabische pastadumplings met rundvlees en spinazie in bouillon
Misschien vind je dit ook lekker
Crêpes Suzette (geflambeerde crêpes met sinaasappelsaus)
Geflambeerde crêpes in boterige sinaasappel- en citroensaus
Jambalaya (Creools rijstgerecht met kip en andouille)
Eenpans rijstgerecht met kippendijen, andouille en tomaten
Flødekartofler (Deense roomaardappelen)
Deense roomaardappelen uit de oven met knoflook en nootmuskaat
Sernik (Poolse gebakken cheesecake met kwark)
Poolse gebakken cheesecake met kwark en vanille
Lichte aardappelkoekjes met kruiden (placki-stijl)
Krokante aardappelkoekjes met kruiden, gebakken in olie
Cocido Madrileño (kikkererwtenstoof uit Madrid met rund, varken en chorizo)
Kikkererwtenstoof uit Madrid met rund, buikspek en chorizo
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
