Linguine alle Vongole (linguine met venusschelpen)
Waarom dit recept goed werkt
- Pure zeevruchtensmaak: De venusschelpen stomen in witte wijn en geven hun natuurlijke zilte vocht af aan de saus.
- Snel klaar: De pasta en venusschelpen garen tegelijk, waardoor het hele gerecht geschikt blijft voor een snelle maaltijd.
- Frisse afwerking: Citroen, peterselie en droge wijn halen de rijkdom van de olijfolie op en houden de saus fris.
Haal het beste uit dit recept
Ingrediëntentips
- Kies levende venusschelpen die fris ruiken: Gebruik verse, levende venusschelpen met intacte schelpen en een frisse zeearoma; gooi schelpen met barsten weg vóór het koken.
- Spoel grondig: Spoel de venusschelpen in meerdere keren koud water om zand te helpen verwijderen voordat ze de pan in gaan.
- Gebruik een droge witte wijn: Een droge wijn houdt de saus hartig en licht in plaats van zoet.
Veelgemaakte fouten
- Laat de knoflook niet bruin worden: Gaar de knoflook zachtjes tot hij geurt; gebruinde knoflook kan de delicate venusschelpsaus bitter laten smaken.
- Kook de venusschelpen niet te lang: Haal de pan van langdurige hitte zodra de venusschelpen open zijn, en gooi eventuele die dicht blijven weg.
- Maak de saus niet te nat: Voeg het achtergehouden pastawater geleidelijk toe en schep om tot de saus glanst en aan de linguine blijft kleven.
Timingtips
- Serveer meteen: Dit gerecht is het lekkerst direct na het omscheppen, wanneer de pasta glanst en de venusschelpen net gaar zijn.
- Bereid voor voordat je begint: Zorg dat de venusschelpen gespoeld zijn, de knoflook gesneden, de peterselie gehakt en de citroen klaar ligt voordat de pasta het water in gaat.
Ingrediënten vervangen
- Zonder wijn: Gebruik water in plaats van witte wijn en werk af met wat extra citroen om de saus fris te houden.
- Varieer met de kruiden: Verse basilicum kan peterselie vervangen voor een zachtere, zoetere kruidensmaak.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Breng een grote pan water aan de kook en breng op smaak met 1 tl van het fijne zeezout. Voeg de linguine toe en kook tot net niet al dente, ongeveer 1 minuut korter dan op de verpakking staat. Schep vóór het afgieten 150 ml van het pastawater eruit en giet dan af.
- Terwijl de pasta kookt, verwarm je de extra vergine olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Snijd de knoflook in dunne plakjes, voeg toe aan de pan met de chilivlokken en bak 30 tot 60 seconden tot het geurt maar niet kleurt. Voeg de venusschelpen toe en schep om zodat ze bedekt zijn met de knoflookolie.
- Schenk de witte wijn erbij, dek af en stoom 4 tot 6 minuten, schud de pan 1 of 2 keer, tot de schelpen open zijn. Gooi venusschelpen weg die dicht blijven. Haal het deksel eraf en laat het kookvocht 1 minuut borrelen om de alcohol te verzachten.
- Voeg de uitgelekte linguine toe aan de pan en schep goed om; voeg zo nodig een scheutje van het bewaarde pastawater toe om een glanzende saus te krijgen die aan de pasta blijft hangen. Hak de verse peterselie fijn en roer het grootste deel erdoor. Proef en breng zo nodig op smaak met de resterende fijne zeezout.
- Snijd de citroen in partjes. Serveer de pasta meteen en maak af met de resterende peterselie en een flinke kneep citroen aan tafel.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Spoel de venusschelpen in meerdere keren koud water en gooi exemplaren met gebarsten schelpen weg; ze moeten fris en naar zee ruiken.
- Houd de knoflook op een zacht vuur zodat hij de olie parfumeert zonder te bruinen, want dat kan de saus bitter laten smaken.
- Als je zwanger bent, ouder bent, een verminderde weerstand hebt of serveert aan jonge kinderen, zorg dan dat de venusschelpen goed gaar zijn en alle schelpen open zijn voordat je eet.
Alternatieven
- Vervang witte wijn door water voor een alcoholvrije versie; voeg aan het einde wat extra citroen toe om de saus fris te houden.
- Vervang verse peterselie door verse basilicum voor een zachtere, zoetere kruidensmaak.
- Vervang chilivlokken door een kleinere hoeveelheid hete saus die je aan het einde erdoor roert voor een gelijkmatigere pit.
Bewaren
- In de koelkast tot 1 dagen
- Het lekkerst om meteen te eten. Als je restjes hebt, laat snel afkoelen en zet in de koelkast; verwarm zachtjes in een koekenpan met een scheutje water tot goed heet, en gooi venusschelpen weg die tijdens het oorspronkelijke koken niet open zijn gegaan.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 25min (20min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Italiaans
-
Allergieën:
Gluten Tarwe Weekdieren
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Orecchiette met broccoli rabe en Italiaanse worst
Orecchiette met broccoli rabe, worst, knoflook en chili
Pasta met gebakken feta en tomaat
Penne met romige saus van feta en cherrytomaten uit de oven
Rigatoni met citroenricotta en geblakerde cherrytomaten
Rigatoni met geblakerde tomaten en citroenricotta
Agnolotti dal Plin al Burro e Salvia (gevulde pasta met boter en salie)
Gevulde agnolotti omgeschept met boter, salie en Parmezaan
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (gnocchi met gorgonzola en walnoten)
Aardappelgnocchi in gorgonzolaroom met geroosterde walnoten
American-style baked ziti met rundergehakt
Baked ziti met rundergehakt, ricotta en mozzarella
Airfryer orange chicken
Krokante airfryer orange chicken in kleverige saus.
Korean-Mexican Bulgogi Quesadilla
Knapperige bulgogi-quesadilla met kimchi en mozzarella
Flautas de Pollo (krokante kiptortilla’s met guacamole)
Krokante kipflautas met guacamole van avocado en limoen
Cajun rode bonen met rijst
Romige kidneybonen met worst, geserveerd over rijst
Butter chicken traybake op Britse wijze
Butter chicken traybake met romige tomatensaus
Lentejas con Chorizo y Morcilla (Spaanse linzenstoof)
Spaanse linzenstoof met chorizo en morcilla
Spaghetti alle Vongole Veraci (spaghetti met venusschelpen)
Spaghetti met venusschelpen, witte wijn, knoflook en citroen
Spaghetti alle Cozze (spaghetti met mosselen)
Spaghetti met mosselen, knoflook en witte wijn
Pasta con Vongole in Bianco (spaghetti met venusschelpen in witte wijn)
Spaghetti met venusschelpen in witte wijn, knoflook en peterselie
Linguine allo Scoglio (Italiaanse zeevruchtenpasta)
Zeevruchtenlinguine met mosselen, venusschelpen en garnalen
Pasta met gerookte sardines
Pasta met gerookte sardines, citroen, knoflook en peterselie
Salsiccia e Friarielli (Italiaanse worstjes met broccoli rabe)
Italiaanse worstjes op broccoli rabe met knoflook en citroen
Misschien vind je dit ook lekker
Samak Bil Tahini (gebakken vis met tahinisaus)
Gebakken witvis in een citroenige tahinsaus
Île Flottante (drijvende eilandmeringue met vanillecustard)
Gepocheerde meringue op vanillecustard met karamel
Ciambella (Italiaanse tulbandcake)
Malse Italiaanse tulband met olijfolie en poedersuiker
Poulet au Citron et Olives (kip met citroen en olijven)
Kip gestoofd met citroen, groene olijven en tijm
Crema di Semolino con Frutta (griesmeelpap met vers fruit)
Romige griesmeelpap met boter en gemengde bessen
Cajun-kipfilet uit de airfryer
Cajun-kipfilet uit de airfryer.
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
T-fal Ultimate hard geanodiseerde koekenpan met antiaanbaklaag 12 inch
- Uitstekende prijs-kwaliteitverhouding
- Thermo-Spot-warmte-indicator
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad HA1 hard-geanodiseerde antiaanbakpan 12 inch
- Uitstekende bouwkwaliteit
- Uitstekende warmteverdeling
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
