Linguine alle Vongole (linguine kagylóval)

• 200 g Linguine
• 2 tk Finom tengeri só
• 3 ek Extra szűz olívaolaj
• 3 gerezdek Fokhagyma
• ½ tk Chilipehely
• 600 g Kagyló, friss, élő
• 150 ml Fehérbor, száraz
• 15 g Friss petrezselyem
• 1 közepes Citrom

1. Forralj fel egy nagy fazék vizet, és ízesítsd 1 tsp finom tengeri sóval. Add hozzá a linguinét, és főzd épp az al dente előttig, kb. 1 perccel rövidebb ideig, mint a csomagolás javasolja. Leszűrés előtt merj ki 150 ml tésztafőzővizet, majd szűrd le.
2. Amíg a tészta fő, melegítsd fel az extra szűz olívaolajat egy nagy serpenyőben, közepes lángon. Szeleteld vékonyra a fokhagymát, add a serpenyőbe a chilipelyhekkel együtt, és főzd 30 to 60 másodpercig, amíg illatos lesz, de nem kap színt. Add hozzá a kagylókat, és forgasd össze, hogy bevonja a fokhagymás olaj.
3. Öntsd hozzá a fehérbort, fedd le, és párold 4 to 6 percig, közben egyszer-kétszer rázd meg a serpenyőt, amíg a kagylók kinyílnak. Dobd ki azokat a kagylókat, amelyek zárva maradnak. Vedd le a fedőt, és hagyd, hogy a főzőlé 1 percig gyöngyözve forrjon, hogy az alkohol szelídüljön.
4. Add a leszűrt linguinét a serpenyőbe, és forgasd össze alaposan, szükség szerint adj hozzá egy kevés félretett tésztafőzővizet, hogy fényes szósz legyen, ami rátapad a tésztára. Vágd finomra a friss petrezselymet, és a nagy részét keverd bele. Kóstold meg, és ha szükséges, sózd a maradék finom tengeri sóval.
5. Vágd a citromot gerezdekre. Azonnal tálald a tésztát, a maradék petrezselyemmel befejezve, és az asztalnál facsarj rá bőven citromot.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.