Serpenyőben sült tőkehal mustáros-metélőhagymás szósszal

• 360 g Tőkehalfilé, bőr nélkül
• ¾ tk Finom tengeri só
• ¼ tk Fekete bors
• 40 g Sótlan vaj
• 120 ml Száraz fehérbor
• 2 ek Dijoni mustár
• 80 ml Habtejszín
• 10 g Snidling
• 1 közepes Citrom

1. Itasd le a tőkehalat, majd mindenhol fűszerezd sóval és borssal. Aprítsd fel finomra a snidlinget. Vágd félbe a citromot.
2. Hevíts fel egy serpenyőt közepesen magas hőfokon, és olvaszd fel a vaj felét. Add hozzá a tőkehalat, és süsd serpenyőben oldalanként 2–4 percig, a vastagságtól függően, amíg aranybarna lesz, és a közepe épp csak opálos. Tedd át meleg tányérokra.
3. Vedd le a hőt közepesre, és add a serpenyőbe a maradék vajat. Öntsd hozzá a bort, és gyöngyözve főzd 2–3 percig, közben kapard fel a lepirult részeket, amíg nagyjából a felére redukálódik. Habverővel keverd bele a mustárt, amíg sima nem lesz.
4. Keverd hozzá a tejszínt, és óvatosan melegítsd 1–2 percig, amíg enyhén besűrűsödik; ne hagyd felforrni. Vedd le a tűzről, és keverd bele a metélőhagyma nagy részét, egy csipetnyit pedig tegyél félre a tálaláshoz. Kóstold meg, és ha kell, igazíts rajta még egy kevés sóval és borssal.
5. Kanalazd a meleg mustáros-metélőhagymás szószt a tőkehalra. Ízlés szerint facsarj rá egy kevés citromlevet, és szórd meg a félretett metélőhagymával. Azonnal tálald, mellé extra citrommal.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.