Sertésszűz dijoni és tárkonyos tejszínmártással

• 600 g Sertésszűzpecsenye
• 30 g Sótlan vaj
• 2 közepes Salotta
• 150 ml Száraz fehérbor
• 200 ml Habtejszín
• 2 ek Dijoni mustár
• 10 g Friss tárkony
• 1 tk Fekete bors

1. Távolítsd el a sertésről az esetleges inas hártyát, majd itasd szárazra, és mindenhol fűszerezd fekete borssal. A salottát vágd finomra, a tárkony leveleit csipkedd le, majd vágd fel a leveleket.
2. Hevíts fel egy nagy serpenyőt közepesen magas hőfokon, és add hozzá a sótlan vajat. Amikor a vaj habzik, add hozzá a sertést, és pirítsd 6 to 8 percig, gyakran forgatva, amíg mindenhol szépen megpirul.
3. Vedd le a hőt közepesen alacsonyra, és süsd tovább, időnként megforgatva, amíg a sertés a legvastagabb részén eléri a 63°C (145°F) hőmérsékletet. Tedd át egy tányérra, és pihentesd 8 to 10 percig.
4. Add a salottát ugyanabba a serpenyőbe, és közepes hőfokon főzd 2 to 3 percig, amíg megpuhul. Öntsd hozzá a száraz fehérbort, és gyöngyözve főzd 3–4 percig, közben kapard fel a lepirult részeket, amíg kb. a felére redukálódik.
5. Keverd hozzá a habtejszínt, és forrald fel gyöngyözőre. Főzd 3 to 5 percig, amíg a mártás enyhén bevonja a kanál hátát, majd keverd bele a dijoni mustárt és a tárkony nagy részét, egy keveset tégy félre a befejezéshez.
6. Szeleteld fel a sertést, és a pihentetéskor kiengedett levet öntsd vissza a serpenyőbe, majd keverd a mártásba. Kanalazd a dijoni-tárkonyos tejszínt a sertésre, és tálaláskor szórd rá a félretett tárkonyt.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.