Sertésszűzpecsenye dijoni mustárral és tárkonnyal
Miért működik ez a recept
- Serpenyős mártásízek alapból: A sertés elősütése pirult pörzsanyagokat hagy a serpenyőben, amelyeket borral feloldva a mártás sós mélységet kap.
- Gazdag, mégis kiegyensúlyozott: A dijoni mustár és a visszaforralt fehérbor ellensúlyozza a dupla tejszínt, így a mártás élénk marad, nem nehéz.
- Elég gyors a vacsorához: A sertésszűz gyorsan elkészül, így a pirítás, a sütés és a mártás is kényelmesen összeáll kevesebb mint egy óra alatt.
Így hozd ki a legtöbbet ebből a receptből
Időzítési tippek
- Pihentesd szeletelés előtt: Sütés után hagyd pihenni a sertést, hogy a szaftok eloszoljanak, és a szeletek omlósak maradjanak.
- A mártást frissen tálald: A tejszínes mártást akkor a legjobb a sertésre kanalazni, amint besűrűsödött és hozzáadtad a tárkonyt.
Gyakori hibák
- Ne süsd túl a sertést: Használj hőmérőt, és a sertést a legvastagabb részénél 63°C (145°F) hőmérsékleten vedd ki; ez a sovány hús kiszáradhat, ha túl sokáig sül.
- Ne forrald fel a tejszínt: Miután hozzáadtad a mustárt és a tejszínt, tartsd a mártást gyöngyöző forráson, hogy sima maradjon.
- Ne szeleteld fel azonnal: Ha a szűzpecsenyét közvetlenül a sütőből kivéve szeleteled fel, a szaft a húsban maradás helyett kifolyhat a deszkára.
Hozzávaló-tippek
- Válassz száraz fehérbort: Egy ropogós, száraz bor a legjobb, mert tisztán redukálódik, és támogatja a mustárt anélkül, hogy a mártást édessé tenné.
- Használj igazi dijoni mustárt: A dijoni mustár adja a mártás csípős, kerek karakterét; az enyhébb mustárok lágyabbá teszik a lecsengést.
- Érdemes friss tárkonyt használni: A friss tárkony élénk, enyhén ánizsos ízt ad, amely finomabb, mint a szárított fűszernövényeké.
Tálalási ötletek
- Tálald burgonyával: A krémes mustármártáshoz jól illik a burgonyapüré, a sült burgonya vagy a főtt újburgonya.
- Adj hozzá valami zöldet: A zöldbab, a borsó, a spenót vagy a zsenge szárú brokkoli frissen tartja a tányért, és ellensúlyozza a gazdagságot.
- Párosítsd ropogós fehérborral: A jó savtartalmú száraz fehérbor természetes párosítás a mustárhoz, a tejszínhez és a tárkonyhoz.
Szükséges eszközök
Hozzávalók
Elkészítés
- Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra (390°F). Itasd le a sertéshúst, majd minden oldalát sózd és borsozd.
- Hevíts fel egy nagy serpenyőt közepesen magas hőfokon, és add hozzá a vaj felét. Kérgesítsd a sertést 6 to 8 percig, csipesszel forgatva, amíg mindenhol szépen megpirul.
- Tedd a sertést a sütőbe, és süsd 10–14 percig, amíg a legvastagabb részen eléri a 63°C-ot (145°F). Pihentesd meleg tányéron 8 percig, hogy a szaftok eloszoljanak.
- Amíg a sertéshús pihen, vágd finomra a salottahagymát, és csipkedd le a tárkonyleveleket a szárakról. Tedd vissza a serpenyőt közepes lángra, add hozzá a maradék vajat, majd főzd a salottahagymát 2–3 percig, amíg megpuhul.
- Öntsd hozzá a bort, és gyöngyözve főzd 4–6 percig, közben kapard fel a lepirult darabkákat, amíg nagyjából a felére redukálódik. Vedd lejjebb a hőt, keverd bele a mustárt, majd add hozzá a tejszínt, és gyöngyözve főzd 2–3 percig, amíg sima és enyhén besűrűsödik.
- Keverd bele a tárkony nagy részét, egy keveset hagyj a befejezéshez. Szeleteld fel a sertéshúst, kanalazd rá a mártást, majd szórd meg a maradék tárkonnyal, és azonnal tálald.
Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.
Receptjegyzetek
Tippek
- A legszaftosabb eredményért használj hőmérőt, és 63°C (145°F) belső hőmérsékletnél vedd ki a sertéshúst a sütőből, majd szeletelés előtt pihentesd alaposan.
- A habtejszín hozzáadása után tartsd a szószt gyöngyöző forráson, hogy sima maradjon, és ne csapódjon ki.
- Ha olyanoknak tálalod, akiknek kerülniük kell az alkoholt, forrald a bort alaposan, amíg az illata lágy lesz, és a csípős alkoholos aroma kifő belőle.
Helyettesítések
- A friss tárkonyt cseréld friss kakukkfűre, más, földesebb fűszeres jegyért.
- A száraz fehérbort cseréld száraz sherryre, gazdagabb, enyhén diós mártásért.
- A zsíros tejszínt helyettesítsd főzőtejszínnel a könnyebb mártásért, és főzd kicsit tovább, hogy besűrűsödjön.
Tárolás
- Hűtőben tárold legfeljebb 2 nap
- A maradékot gyorsan hűtsd le, majd zárt edényben tedd hűtőbe. Alacsony lángon, egy lábasban, egy kevés vízzel óvatosan melegítsd újra, gyakran megkeverve, amíg forrón gőzölög; a mártást ne forrald.
Értékelések és vélemények
Ízlett a recept? Oszd meg a véleményed, és segítsd közösségünket.
Kipróbáltad ezt a receptet?
Válassz 1–5 csillagot. Szöveges véleményt nem kötelező írnod.
Meríts ihletet
Fedezz fel naponta új recepteket, szezonális kedvenceket és főzési ötleteket. Kövesd a JustRecipes oldalát a Pinteresten és Spillt-en.
Recept áttekintése
- Adagok: 3 adag
- Teljes idő: 40perc (22perc aktív)
- Nehézség: Könnyű
- Konyha: Francia
-
Allergének:
Mustár Tej
Tervezd meg az étkezéseket, és automatikusan kapsz egy teljes bevásárlólistát.
Hozzáadás az étkezéstervezőhözSzükséges eszközök
Maradt még hozzávaló?
Találj recepteket az ehhez a recepthez használt hozzávalókból vagy abból, ami már otthon van.
Receptek keresése ezekkel a hozzávalókkal →
Frango Assado à Portuguesa (portugál módra sült csirke)
Portugál módra sült csirke fokhagymával, paprikával, citrommal, olívaolajjal
Kantoni sült kacsa szilvaszósszal
Kantoni sült kacsa ropogós bőrrel és szilvaszósszal
Rheinischer Sauerbraten rotkohllal (édes-savanyú vöröskáposzta)
Sauerbraten marhahús édes-savanyú rotkohllal tálalva
Julskinka (svéd karácsonyi sonka mustáros kéreggel)
Svéd karácsonyi sonka mustáros-zsemlemorzsás kéreggel
Grillezett sertésoldalas bourbonös BBQ-szósszal
Grillezett sertésoldalas ragacsos bourbonös BBQ-szósszal lekenve
Sült tengeri durbincs paradicsommal és olívabogyóval
Sült tengeri durbincs paradicsommal, olívával és citrommal
Kashmiri Dum Aloo (fűszeres újburgonya-curry)
Fűszeres újburgonya gyöngyözve főzve joghurtos mártásban
Zwiebelrostbraten (serpenyőben sült steak ropogós hagymával)
Serpenyőben sült steak ropogós hagymával és serpenyőmártással
Forrólevegős sütőben készült rák és zöldségek
Forrólevegős rák és zöldségek jázminrizzsel tálalva.
Masala arrabbiata garnélás tészta
Garnélás penne masalás arrabbiata paradicsomszószban
Tacos de Canasta (kosárban párolt taco babbal és burgonyával)
Kosárban párolt taco babbal, burgonyával és chiliolajjal
Tiradito ponzu öntettel (japán-perui lazac)
Hűtött lazac tiradito ponzu öntettel és szezámolajjal
Sertésszűz dijoni és tárkonymártással
Kérgesre sütött sertésszűz dijoni-tárkonyos tejszínes mártással
Sertésszűz Dijon-mustáros-tejszínes mártással
Serpenyőben sült sertés Dijon-mustáros-tejszínes mártásban
Borjúbécsi gombás, tárkonyos tejszínes mártással
Serpenyőben sült borjúbécsi gombás, tárkonyos tejszínes mártással
Côte de Veau à la Crème (borjúkaraj gombás tejszínes mártással)
Borjúkaraj krémes gombamártással
Andouillette à la Moutarde (kolbász krémes mustármártásban)
Serpenyőben pirított andouillette krémes dijoni mustármártásban
Konijn met Mosterd (nyúl mustármártásban)
Párolt nyúl dijoni mustárral és tejszínnel befejezve
Ez is tetszhet
Pain d’Épices (francia mézes-rozsos gyömbéres kenyér)
Francia mézes-rozsos gyömbéres kenyér melengető fűszerekkel
Briam (görög sült nyári zöldségek)
Görög tepsis sült nyári zöldségek olívaolajban
Himmel und Erde (burgonyapüré almával és kolbásszal)
Burgonyapüré főtt almával, sertéskolbásszal és karamellizált hagymával
Flan Casero (spanyol karamellás puding)
Spanyol karamellás sült puding tojással, tejjel és vaníliával
Moules Marinières (fehérboros kagyló)
Fehérborban párolt kagyló fokhagymával és petrezselyemmel
Skandináv vadgombás gyöngyárpa tál
Gyöngyárpa pirított vadgombával és crème fraîche-sel a tetején
Tedd könnyebbé ezt a receptet legközelebb
HirdetésEzek az eszközök segítenek jobb eredményt elérni kevesebb erőfeszítéssel.
WMF Mini 16 cm-es nyeles lábas fedővel
- Kiváló minőségű rozsdamentes acél
- Egyenletes hőeloszlás
- Magasabb árkategória
T-fal Ultimate keményeloxált tapadásmentes serpenyő 12 hüvelyk
- Kiváló ár-érték arány
- Thermo-Spot hőmérsékletjelző
- Indukciós főzőlapon nem használható
All-Clad Tri-Ply rozsdamentes acél nyeles lábas
- Kiváló hőszabályozás
- Prémium kivitelezési minőség
- Drága
Misen szénacél serpenyő tapadásmentes tulajdonságokkal 12 hüvelyk
- Minden főzőlaptípuson használható
- Megfelelő beavatás után természetesen tapadásmentessé válik
- Beavatást és karbantartást igényel
Szeretsz a JustRecipes receptjeivel főzni?
Add hozzá a JustRecipes oldalt a Google előnyben részesített forrásaihoz, hogy könnyebben megtaláld receptjeinket a Google Keresőben.
JustRecipes hozzáadása a Google-hözA JustRecipes minden receptje ugyanazt a strukturált szerkesztőségi folyamatot követi. Ismerje meg, hogyan készülnek receptjeink, hogyan kerülnek ellenőrzésre, lefordításra, illusztrálásra és folyamatos fejlesztésre. Hogyan készülnek receptjeink.
