Bouchées à la Reine (vol-au-vent krémes csirkével és gombával)

Vol-au-vent-ek

• 400 g Leveles tészta, lehetőleg tiszta vajból

Töltelék

• 40 g Sótlan vaj
• 2 közepes Salotta
• 250 g Barna csiperkegomba, kemény, hibátlan
• 450 g Csirkemell
• 150 ml Száraz fehérbor
• 250 ml Csirkealaplé
• 2 tk Dijoni mustár
• 150 g Crème fraîche
• 10 g Friss petrezselyem, sima levelű

1. Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra (390°F). Nyújtsd a leveles tésztát kb. 3 mm vastagra, majd szúrj ki 8 kört, és 4-nek a közepéből szúrj ki egy kisebb kört, hogy gyűrűket kapj. Tedd a 4 tömör alapot egy tepsire, a széleket kend meg vékonyan vízzel, tedd rá a gyűrűket, majd süsd 15 to 18 percig, amíg szépen megemelkedik és mély aranybarna lesz.
2. Közben olvaszd fel a vajat egy lábosban, közepes hőfokon. A salottát vágd finomra, a gombát szeleteld fel, a csirkét pedig vágd falatnyi darabokra. Párold a salottát egy csipet sóval 2 percig, majd add hozzá a gombát, és főzd 6 to 8 percig, amíg a leve elpárolog és enyhén megpirul.
3. Add hozzá a csirkét, és kevergetve főzd 3 to 4 percig, amíg a külseje kifehéredik. Öntsd hozzá a bort, és gyöngyözve főzd 2 to 3 percig, hogy kissé besűrűsödjön. Add hozzá az alaplevet, és gyöngyözve főzd 6 to 8 percig, amíg a csirke átfő, és a mártás kissé besűrűsödöttnek tűnik.
4. Keverd bele a dijoni mustárt, majd vedd le a lábost a tűzről, és forgasd bele a crème fraîche-t, hogy selymes maradjon. A petrezselymet vágd finomra, és a nagy részét keverd bele, egy keveset pedig tegyél félre a tálaláshoz. Kóstold meg, és ha kell, igazíts az ízesítésen, majd nagyon alacsony hőfokon, forralás nélkül tartsd melegen a tölteléket.
5. Amikor a tészta megsült, emeld ki a puha közepeket, hogy üreget képezz, majd tedd vissza a kosárkákat a sütőbe 2 percre, hogy ropogósra süljenek. Kanalazd a forró tölteléket a meleg vol-au-vent-ekbe, és szórd meg a félretett petrezselyemmel. Azonnal tálald, amíg a tészta ropogós.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.