Bouchées à la Reine (vol-au-vents med krämig kyckling och svamp)
Därför fungerar receptet
- Krispigt bakverk, krämig fyllning: Vol-au-vent-skalen gräddas separat, så att degen förblir frasig medan den varma fyllningen förblir mjuk och fyllig.
- Inbyggt mustigt djup: Schalottenlök, brynta svampar, vitt vin, buljong och Dijon ger en balanserad bas innan crème fraîche rundar av såsen.
- Elegant men praktiskt: Portionsskalen fungerar bra som förrätt, lätt middag eller liten bjudrätt utan att kräva komplicerad uppläggning.
Få ut det bästa av det här receptet
Ingredienstips
- Välj smördegsplattor med bara smör: Smörsmördeg ger skalen bättre smak och en mer delikat, krispig finish än standarddeg.
- Använd fasta svampar: Cremini ska vara fasta och se torra ut; för mycket fukt kan få fyllningen att smaka platt och vattnig.
- Crème fraîche håller såsen rund: Crème fraîche ger mild syrlighet och fyllighet, och ger fyllningen en slätare finish än buljong ensam.
Vanliga misstag
- Skynda inte med svampen: Låt vätskan koka bort innan du tillsätter kycklingen, annars kan såsen bli tunn i stället för glansig.
- Håll låg värme efter att du tillsatt crème fraîche: Vänd ner den från värmen eller på mycket låg värme; kokning kan få såsen att skära sig.
- Låt kycklingen sjuda försiktigt: Kycklingbröst är magert, så tillaga det bara tills det är klart och håll såsen varm i stället för att låta den koka kraftigt.
Tips för att förbereda i förväg
- Gör fyllningen i förväg: Fyllningen med kyckling och svamp kan tillagas i förväg, kylas och sedan värmas försiktigt tills den är genomvarm.
- Håll smördegen och fyllningen åtskilda: Förvara skalen separat från såsen så att smördegens lager inte mjuknar.
- Fräscha upp smördegen före servering: Värm vol-au-vent-skalen i en ugn på 180°C (355°F) och fyll dem sedan precis före servering.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Vol-au-venter
Fyllning
Instruktioner
- Värm ugnen till 200°C (390°F). Kavla ut smördegen till cirka 3 mm tjock, stansa sedan ut 8 rundlar och stansa ut en mindre rundel i mitten på 4 av dem så att du får ringar. Lägg de 4 hela bottnarna på en plåt, pensla kanterna lätt med vatten, lägg på ringarna och grädda sedan i 15 till 18 minuter tills de har rest sig ordentligt och är djupt gyllene.
- Under tiden, smält smöret i en kastrull på medelvärme. Finhacka schalottenlöken, skiva svampen och skär kycklingen i munsbitar. Fräs schalottenlöken med en nypa salt i 2 minuter, tillsätt sedan svampen och tillaga i 6 till 8 minuter tills vätskan har avdunstat och den fått lite färg.
- Tillsätt kycklingen och tillaga i 3 till 4 minuter, rör om, tills utsidan blir ogenomskinlig. Häll i vinet och sjud i 2 till 3 minuter så att det reduceras något. Tillsätt buljongen och låt sjuda försiktigt i 6 till 8 minuter tills kycklingen är genomstekt och såsen ser lätt reducerad ut.
- Rör ner dijonsenapen, ta sedan kastrullen från värmen och vänd ner crème fraîche så att den förblir silkeslen. Finhacka persiljan och rör ner det mesta, spara lite till servering. Smaka av och justera kryddningen vid behov, håll sedan fyllningen varm på mycket låg värme utan att koka.
- När degen är gräddad, lyft ur eventuella mjuka mittdelar så att du får en hålighet och ställ tillbaka formarna i ugnen i 2 minuter så att de blir krispiga. Skeda den varma fyllningen i de varma vol-au-venten och strö över den sparade persiljan. Servera genast medan degen är krispig.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För krispigast resultat, håll vol-au-venterna varma i en låg ugn medan du gör klart såsen, och fyll dem i sista stund.
- När du har tillsatt crème fraiche, håll värmen mycket låg och låt inte såsen koka, annars kan den skära sig.
- Om du serverar någon som är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, se till att kycklingen är genomstekt och att fyllningen är rykande het före servering.
Substitutioner
- Byt ut torrt vitt vin mot kycklingbuljong för en alkoholfri version, och sjud lite längre för att koncentrera smaken.
- Byt ut crème fraiche mot grädde för en lösare, fylligare sås, och håll den precis under sjudning.
- Byt ut kastanjechampinjoner mot champinjoner för en mildare svampsmak.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Förvara fyllningen och smördegen separat i kylen. Värm fyllningen försiktigt i en kastrull på låg värme tills den är rykande het, och värm vol-au-venterna i en 180°C (355°F) ugn i 5 till 7 minuter, fyll sedan precis före servering.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Utbyte: vol-au-venter
- Total tid: 50min (35min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Fransk
-
Allergener:
Gluten Mjölk Senap Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Bomboloni alla Crema (italienska vaniljmunkar)
Sockerrullade munkar fyllda med vaniljkräm
Pasty med kyckling och purjolök
Bakad pasty med kyckling och purjolök med krämig senapsfyllning.
Boules de Berlin (marmeladfyllda munkar)
Jästmunkar med sylt rullade i strösocker
Frittelle di Carnevale (venetianska karnevalsfriterade)
Jästa venetianska friterade med russin, friterade och pudrade med socker
Ensaimada (mallorkinskt sött spiralformat bakverk)
Mallorkinsk spiralformad jästbakelse med ister och florsocker
Karjalanpiirakka (karelska rågpajer med risgrynsgröt och äggsmör)
Rågbakverk fyllda med risgrynsgröt och serverade med äggsmör
Pote Gallego (Galicisk gryta med fläsk, chorizo, potatis och grönkål)
Galicisk fläsk- och chorizogryta med potatis och grönkål
Lammkoftafat med tahini- och citronsås och sallad
Lammkoftafat med tahini- och citronsås och sallad
Fläsk- och purjolökskorv med colcannon
Fläsk- och purjolökskorv med krämig colcannon
Spezzatino di Vitello con Piselli (kalv- och ärtgryta)
Kalv- och ärtgryta med en skvätt vitt vin
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (Ugnsstekt lammstek med örter)
Ugnsstekt lammstek med vitlök, örter och citron
Långkokta biffrevben med rödvin
Långkokta biff short ribs i rödvinssås
Andouillette med krämig dijonsenapssås
Stekt andouillette med krämig Dijonsenapssås
Krämiga svampvol-au-vents (smördegsformar)
Smördegsformar fyllda med krämig svamp
Poulet Moutarde (fransk senapskyckling)
Kyckling som sjuds i en sås med dijonsenap och vitt vin
Andouillette à la Moutarde (korv i krämig senapssås)
Andouillette stekt i panna i krämig Dijonsenapssås
Fläskfilé med dijonsenapssås
Pannstekt fläsk med en snabb Dijonsenapssås
Coquilles Saint-Jacques (Kammusselgratäng med krämig vinsås)
Kammusselgratäng i krämig vitvinssås med ströbröd
Du kanske också gillar
Airfryer-kycklinglår med honung och vitlök
Kycklinglår i airfryer med klibbig honungs- och vitlöksglasyr.
Lomo Adobado (marinerad fläskkarrérost)
Marinerad fläskkarrérost med rökt paprika och vitlök
Poké bowl med lax på hawaiianskt vis
Poké bowl med lax på hawaiianskt vis, sushiris och sjögräs.
Kebabspett i airfryer
Kryddade kebabspett av lamm, brynta i airfryer.
Torsk med senapssmör och färskpotatis
Stekt torsk med senapssmör och färskpotatis
Gratin de Fruits (Varm fruktgratäng med vaniljkräm)
Varm fruktgratäng med vaniljkräm, gratinerad gyllene
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Mercer Culinary Genesis kockkniv 8 tum
- Mycket för pengarna
- Smitt tyskt stål
- Mindre exklusiv finish
Teakhaus stor skärbräda i teak
- Stor och hållbar teakyta som är skonsam mot knivseggen
- FSC-certifierat trä med förstklassig finish
- Måste handdiskas och oljas in då och då
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
