Glutenfri polentalasagne med spenat och ricotta

Polentalasagne tar den välbekanta lager-på-lager-känslan hos italiensk lasagne och ger den en naturligt glutenfri struktur genom att använda fasta skivor av avsvalnad polenta i stället för pasta. Resultatet blir mjukare och med krämigare kanter än en klassisk vetebaserad gratäng, där polentan suger upp tomatsåsen men ändå håller formen efter vila. Spenat med vitlök och ricotta ger en smakrik, lätt jordig fyllning, medan muskot, parmesan och svartpeppar tillför värme och djup. Den är mättande nog till middag, lätt att portionera och ett praktiskt alternativ att förbereda i förväg eftersom lagren sätter sig renare när den svalnat något.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Låt polentan sätta sig ordentligt: Polentan behöver svalna tills den är fast nog att skära rent; om den fortfarande är mjuk blir lagren svårare att bygga.
Vila före skivning: En kort vila efter gräddning gör att fyllningen hinner sätta sig, vilket ger renare portioner i stället för lösa lager.
Servera varm i stället för direkt från ugnen: Lasagnen är som bäst när bubblandet har lagt sig men osten och fyllningen fortfarande är varma.

Vanliga misstag

Låta såsen vara för blöt: Mycket saftiga tomater bör sjuda lite längre så att såsen reduceras och den färdiga gratängen inte sjunker ihop.
Inte koka bort vätskan ur spenaten: Efter att du har låtit spenaten falla ihop, låt den koka en kort stund till så att överflödig vätska ångar bort innan du blandar den med ricottan.
Att skära upp för tidigt: Att skära upp direkt efter gräddning kan göra att lagren glider; vilan ger polentan och fyllningen tid att stelna.

Ingredienstips

Använd mogna tomater: Mogna tomater ger en klarare, fylligare sås; om de är särskilt vattniga, reducera såsen tills den ser tjock ut och går att skeda upp.
Välj en krämig ricotta: En slätare, väl avrunnen ricotta ger spenatlagret bättre konsistens och hjälper till att förhindra överflödig vätska.
Skär polentan med omsorg: Använd en vass kniv och torka av den mellan snitten för prydligare skivor och tydligare lager.

Tips för att förbereda i förväg

Förbered i förväg: Lasagnen kan sättas ihop i förväg och kylas före gräddning, vilket gör den praktisk för bjudningar eller planerade middagar.
Frys in i portioner: Låt svalna helt, slå sedan in portionerna väl före infrysning; tina över natten i kylskåp före uppvärmning.
Värm försiktigt: Värm upp övertäckt i ugn på 180°C (355°F) tills den är genomvarm, ta sedan av täckningen en kort stund om du vill att toppen ska få tillbaka lite färg.