Lasagnes de polenta sans gluten aux épinards et ricotta

Couches de polenta

• 1 c. à s. Huile d’olive vierge extra
• 180 g Polenta
• 2 c. à c. Sel marin fin

Sauce tomate

• 1 c. à s. Huile d’olive vierge extra
• 3 gousses Ail
• 800 g Tomate, mûres
• ½ c. à c. Poivre noir

Farce épinards et ricotta

• 1 c. à s. Huile d’olive vierge extra
• 300 g Épinards
• 350 g Ricotta
• ¼ c. à c. Muscade moulue
• ½ c. à c. Sel marin fin

Pour finir

• 50 g Parmesan
• ¼ c. à c. Poivre noir

1. Préchauffe le four à 200°C (390°F). Huile légèrement un plat à gratin avec un peu d’huile d’olive.
2. Porte 900 ml d’eau à ébullition dans une casserole et incorpore 1 c. à café de sel. Verse la polenta en pluie en fouettant régulièrement, puis fais cuire à feu doux, en remuant souvent, 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit très épaisse et se détache des parois.
3. Étale la polenta chaude sur une plaque légèrement huilée ou un plan de travail propre, en un rectangle d’environ 5 mm d’épaisseur. Laisse refroidir et prendre jusqu’à ce qu’elle soit assez ferme pour être découpée en feuilles.
4. Pendant ce temps, prépare la sauce tomate : fais chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoute l’ail et fais cuire 30 à 60 secondes jusqu’à ce qu’il soit parfumé, puis ajoute les tomates, 0.5 c. à café de poivre noir et le 1 c. à café de sel restant ; laisse mijoter 12 à 15 minutes jusqu’à obtenir une sauce et qu’elle ait légèrement réduit.
5. Dans la même poêle, fais chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoute les épinards et fais cuire 2 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils tombent, puis fais cuire 1 minute de plus pour évaporer l’excès d’humidité.
6. Verse les épinards dans un bol et laisse refroidir 1 minute, puis incorpore la ricotta, la noix de muscade et 0.5 c. à café de sel. Mélange jusqu’à obtenir une préparation homogène.
7. Découpe la polenta prise en feuilles adaptées à ton plat à gratin. Dépose une fine couche de sauce tomate au fond, puis ajoute une couche de polenta, la moitié du mélange à la ricotta, et encore de la sauce tomate ; répète avec la polenta, le reste du mélange à la ricotta, et termine par la polenta et le reste de sauce tomate.
8. Fais cuire au four 20 à 25 minutes jusqu’à ce que ça bouillonne sur les bords et que ce soit pris à cœur. Parsème de parmesan et fais cuire 5 minutes de plus jusqu’à ce qu’il fonde et soit légèrement doré par endroits.
9. Laisse reposer 10 minutes pour pouvoir trancher proprement. Termine avec le poivre noir restant, puis coupe en portions et sers.

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