Paneer Butter Masala
Pourquoi cette recette fonctionne
- Base de curry en couches: Des oignons, du gingembre, de l’ail et des épices doucement fondus donnent à la sauce tomate une profondeur savoureuse et ronde avant mixage.
- Sauce soyeuse: Des noix de cajou trempées, du beurre et de la crème double créent une sauce lisse et riche qui enrobe le paneer sans paraître trop liquide.
- Saveur douce et satisfaisante: La poudre de piment douce et le garam masala gardent le curry aromatique plutôt que piquant, ce qui le rend facile à servir avec du riz ou du naan.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes sur les ingrédients
- Utilise du paneer ferme: Choisis un paneer qui se tient bien afin que les cubes restent intacts quand tu les mélanges à la sauce.
- Faire tremper correctement les noix de cajou: Des noix de cajou ramollies se mixent plus facilement et aident à donner à la sauce sa texture lisse, comme au restaurant.
- La crème influence le résultat final: La crème double donne le résultat le plus riche ; une crème légère pour cuisson rendra la sauce moins onctueuse mais toujours crémeuse.
Conseils de texture
- Mixez jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse: Laisse la sauce assez longtemps au blender pour que l’oignon et les noix de cajou disparaissent complètement dans la base tomate.
- Gardez une chaleur douce: Après avoir ajouté la crème, réchauffe le curry sans le faire bouillir afin que la sauce reste brillante et ne tranche pas.
- Ajuster la sauce progressivement: Laisse mijoter brièvement pour épaissir, ou détends avec un trait d’eau si la sauce mixée devient trop dense.
Erreurs fréquentes
- Ne brûle pas les épices: Les épices moulues n’ont besoin que d’être remuées brièvement dans la matière grasse chaude ; les cuire trop longtemps peut rendre la sauce amère.
- Évite une forte ébullition: Un léger frémissement suffit pour la sauce tomate et aide à préserver la texture de la crème comme du paneer.
- Incorpore le paneer avec précaution: Incorpore délicatement le paneer afin que les cubes se réchauffent sans se défaire dans la sauce.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer la sauce à l’avance: La sauce mixée peut être préparée à l’avance, puis réchauffée doucement avant d’ajouter le paneer, le beurre et la crème.
- Réchauffer doucement: Réchauffe les restes à feu doux avec un peu d’eau, en remuant souvent, jusqu’à ce que ce soit bien chaud à cœur.
- Se congèle bien: Laisse refroidir complètement avant de congeler, puis décongèle toute une nuit au réfrigérateur et réchauffe doucement pour préserver la sauce crémeuse.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Mets les noix de cajou dans un bol résistant à la chaleur et couvre d’eau bouillante de la bouilloire. Laisse tremper 15 minutes, puis égoutte.
- Pendant ce temps, coupe le paneer en cubes de la taille d’une bouchée. Émince finement l’oignon, puis épluche et râpe le gingembre et l’ail.
- Fais chauffer l’huile végétale et la moitié du beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoute l’oignon avec une pincée du sel et fais cuire 10 à 12 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit fondant et légèrement doré.
- Incorpore le gingembre et l’ail et fais cuire 1 minute, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajoute le cumin moulu, la coriandre moulue, le curcuma moulu, la poudre de piment doux et 1 c. à café de garam masala, et fais cuire 30 secondes, en remuant constamment.
- Verse la passata de tomate et l’eau, puis porte à frémissement. Fais cuire 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’odeur de tomate crue s’atténue.
- Verse la sauce dans un blender avec les noix de cajou égouttées et mixe jusqu’à obtenir une texture très lisse. Remets dans la casserole et laisse frémir 3 à 5 minutes pour épaissir légèrement; ajoute un peu plus d’eau si elle devient trop épaisse.
- Ajoute le paneer et fais cuire doucement 5 minutes, en remuant avec précaution pour que les cubes restent intacts. Incorpore le reste du beurre, la crème double et le reste du garam masala, puis réchauffe 1 à 2 minutes sans faire bouillir.
- Goûte et ajuste avec le reste du sel si besoin. Sers bien chaud, avec du riz basmati ou du naan si tu veux.
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Notes de la recette
Suggestions de service
Ce plat se marie bien avec :
Conseils
- Pour une sauce très lisse, mixe tant qu’elle est encore chaude et laisse tourner le blender une minute entière pour que les noix de cajou disparaissent complètement.
- Garde le feu doux après avoir ajouté la crème épaisse pour que la sauce reste soyeuse et ne tranche pas.
- Si tu sers des personnes vulnérables, utilise des produits laitiers pasteurisés et assure-toi que le curry est réchauffé jusqu’à être bien chaud partout.
Substitutions
- Remplace la crème double par de la crème de cuisson pour une finition légèrement plus légère.
- Remplace l’huile végétale par de l’huile d’olive douce pour une note de fond plus fruitée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffe doucement dans une casserole à feu doux avec un trait d’eau, en remuant souvent, jusqu’à ce que ce soit bien chaud; évite de faire bouillir une fois chaud. Congèle jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 50min (45min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Indienne
-
Allergènes:
Lait Noix de cajou
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