Poulet rôti avec sauce au pain et pommes de terre rôties

• 1 moyen Poulet entier
• 60 g Beurre doux
• 3 c. à s. Huile de tournesol
• 1 kg Pommes de terre polyvalentes à chair jaune
• 1 grand Oignon jaune
• 8 Clous de girofle
• 2 Feuilles de laurier
• 12 Grains de poivre noir
• 600 ml Lait entier
• 120 g Pain blanc, légèrement rassis
• 2 c. à s. Farine
• 300 ml Bouillon de poulet
• 2 c. à c. Sel marin fin

1. Préchauffe le four à 220°C (430°F). Éponge le poulet, puis frotte-le partout avec 30 g de beurre et 1 c. à c. de sel fin de mer. Mets le poulet dans un plat à rôtir et fais cuire 20 minutes pour commencer à rendre la peau croustillante.
2. Pendant ce temps, épluche les pommes de terre et coupe-les en gros morceaux. Fais bouillir dans une grande marmite d’eau salée 8 minutes, puis égoutte bien dans une passoire et secoue pour érafler les bords. Laisse sécher à la vapeur 2 minutes.
3. Verse les pommes de terre dans un plat à rôtir, arrose d’huile de tournesol et assaisonne avec 0.5 c. à c. de sel fin de mer. Retourne pour enrober, puis mets le plat au four sous le poulet. Fais rôtir, en retournant une fois, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
4. Baisse le four à 190°C (375°F). Poursuis la cuisson du poulet jusqu’à ce que la partie la plus épaisse de la cuisse atteigne 74°C (165°F) et que le jus soit clair, environ 45 à 55 minutes de plus. Si la peau dore trop vite, arrose le blanc avec un peu de graisse de cuisson.
5. Pendant que le poulet rôtit, prépare la sauce au pain: épluche l’oignon et pique-le avec les clous de girofle entiers. Mets l’oignon dans une casserole avec le lait entier, les feuilles de laurier et les grains de poivre noir, puis porte juste à un frémissement doux. Retire du feu, couvre et laisse infuser 15 minutes.
6. Retire l’oignon, les feuilles de laurier et les grains de poivre du lait. Déchire le pain blanc en petits morceaux et incorpore-le au lait chaud, puis remets à feu doux et fais cuire 8 à 10 minutes, en remuant, jusqu’à ce que ce soit épais et se tienne à la cuillère. Incorpore les 30 g de beurre restants et assaisonne avec les 0.5 c. à c. de sel fin de mer restantes.
7. Quand le poulet est cuit, dépose-le sur une planche et laisse reposer 15 minutes. Verse la majeure partie de la graisse du plat à rôtir, en laissant les sucs dorés au fond. Laisse les pommes de terre au four pour qu’elles restent chaudes.
8. Pose le plat à rôtir sur feu moyen sur la plaque. Incorpore la farine de blé et fais cuire 1 minute en grattant les sucs, puis ajoute progressivement le bouillon de poulet en fouettant. Laisse frémir 3 à 5 minutes jusqu’à ce que ce soit brillant et légèrement épaissi, puis passe au chinois si tu veux un jus plus lisse.
9. Découpe le poulet et sers avec les pommes de terre rôties, la sauce au pain et le jus. Nappe le poulet d’un peu de jus et passe le reste à table. Sers le tout très chaud.

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