Brathähnchen mit Brotsauce und Bratkartoffeln

• 1 mittel Ganzes Hähnchen
• 60 g Ungesalzene Butter
• 3 EL Sonnenblumenöl
• 1 kg Vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 1 große Gelbe Zwiebel
• 8 Ganze Nelken
• 2 Lorbeerblätter
• 12 Schwarze Pfefferkörner
• 600 ml Vollmilch
• 120 g Weißbrot, leicht altbacken
• 2 EL Weizenmehl
• 300 ml Hühnerbrühe
• 2 TL Feines Meersalz

1. Heize den Ofen auf 220°C (430°F) vor. Tupfe das Hähnchen trocken und reibe es rundum mit 30 g der Butter und 1 TL des feinen Meersalzes ein. Lege das Hähnchen in einen Bräter und brate es 20 Minuten, damit die Haut knusprig wird.
2. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in große Stücke schneiden. In einem großen Topf mit gesalzenem Wasser 8 Minuten kochen, dann in einem Sieb gut abtropfen lassen und durch Schütteln die Kanten aufrauen. 2 Minuten ausdampfen lassen.
3. Gib die Kartoffeln in ein Backblech, beträufle sie mit dem Sonnenblumenöl und würze mit 0.5 TL des feinen Meersalzes. Wende sie, damit sie rundum bedeckt sind, und schiebe das Blech im Ofen unter das Hähnchen. Brate sie, dabei einmal wenden, bis sie tief goldbraun und knusprig sind.
4. Den Ofen auf 190°C (375°F) herunterstellen. Brate das Hähnchen weiter, bis die dickste Stelle der Keule 74°C (165°F) erreicht und der austretende Saft klar ist, etwa 45 bis 55 Minuten länger. Wenn die Haut zu schnell bräunt, löffle etwas Bratfett über die Brust.
5. Während das Hähnchen brät, bereite die Brotsauce zu: Schäle die Zwiebel und spicke sie mit den ganzen Nelken. Gib die Zwiebel mit der Vollmilch, den Lorbeerblättern und den schwarzen Pfefferkörnern in einen Topf und bringe alles gerade eben zum leichten Köcheln. Vom Herd nehmen, abdecken und 15 Minuten ziehen lassen.
6. Entferne Zwiebel, Lorbeerblätter und Pfefferkörner aus der Milch. Das Weißbrot in kleine Stücke reißen und in die warme Milch rühren, dann bei niedriger Hitze wieder auf den Herd stellen und 8 bis 10 Minuten unter Rühren kochen, bis die Masse dick und löffelbar ist. Die restlichen 30 g Butter unterrühren und mit den restlichen 0.5 TL feinem Meersalz würzen.
7. Wenn das Hähnchen fertig ist, auf ein Brett heben und 15 Minuten ruhen lassen. Den Großteil des Fetts aus dem Bräter abgießen und die gebräunten Bratrückstände darin lassen. Die Kartoffeln im Ofen lassen, damit sie heiß bleiben.
8. Den Bräter bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen. Das Weizenmehl unterrühren und 1 Minute kochen, dabei die angebackenen Stückchen lösen, dann nach und nach die Hühnerbrühe einrühren. 3 bis 5 Minuten köcheln lassen, bis sie glänzt und leicht eindickt, dann nach Belieben passieren, für eine glattere Soße.
9. Das Hähnchen tranchieren und mit den Röstkartoffeln, Brotsauce und Bratensoße servieren. Etwas Bratensoße über das Hähnchen löffeln und den Rest am Tisch reichen. Alles dampfend heiß servieren.

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