Pollo arrosto con salsa al pane e patate arrosto

Un tradizionale pollo arrosto britannico riunisce carne di pollo dalla pelle croccante, patate arrosto dorate, salsa di pane e sugo preparato con i succhi di cottura. Il piatto punta tanto sulla consistenza quanto sul sapore: pollo succoso tagliato a fette, patate leggermente schiacciate prima di arrostire per bordi croccanti, e una salsa di pane calda da servire a cucchiaiate, aromatizzata con cipolla, chiodi di garofano, alloro e grani di pepe. Il sugo completa il tutto con una profondità sapida data dalla teglia di arrosto. Familiare, generoso e perfetto per il pranzo della domenica o un pasto speciale in famiglia, offre la classica combinazione del roast dinner: carne ricca, salsa cremosa, patate croccanti e abbondante sugo da servire a tavola.
Ricetta del team editoriale di JustRecipes
Contenuto verificato: Agosto 2026 Come nascono le nostre ricette
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Stile di cucina Arrosto britannico
Metodo di preparazione Perfetta per molti ospiti

Perché questa ricetta funziona

  • Ottimo contrasto di consistenze: La pelle del pollo croccante e le patate arrosto croccanti sono bilanciate da una salsa di pane morbida e cremosa e da un sugo lucido.
  • Profondità sapida integrata: I succhi di cottura dell’arrosto formano la base del sugo, catturando il sapore rosolato della teglia del pollo.
  • Metodo classico per la salsa di pane: Infondere il latte con cipolla, chiodi di garofano, alloro e grani di pepe dona alla salsa la sua riconoscibile spezia delicata prima che il pane la addensi.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sui tempi

  • Riposa prima di tagliare: Lasciare riposare il pollo per 15 minuti aiuta i succhi a ridistribuirsi, rendendo la carne più facile da tagliare e meno soggetta a seccarsi.
  • Sfrutta bene il tempo di cottura in forno: Le patate e la salsa di pane si possono preparare mentre il pollo arrostisce, così l’intera cena si assembla senza una lunga corsa finale.
  • Servi caldo: Le patate arrosto danno il meglio appena sfornate, quindi tienile calde mentre il pollo riposa e il sugo viene completato.

Consigli sulla consistenza

  • Per patate più croccanti: Dopo la bollitura, scuoti le patate scolate nello scolapasta per rendere i bordi irregolari, poi lasciale asciugare al vapore prima di arrostirle.
  • Evita patate arrosto pallide: Lascia abbastanza spazio tra le patate nella teglia, così arrostiscono invece di cuocere a vapore, girandole una volta per una doratura uniforme.
  • Mantieni la salsa di pane liscia: Una volta aggiunto il pane, cuoci dolcemente e mescola spesso; un bollore vigoroso può far attaccare la salsa o renderla pesante.

Note sugli ingredienti

  • Usa pane bianco leggermente raffermo: Il pane leggermente raffermo assorbe più uniformemente il latte aromatizzato e dà alla salsa una consistenza più densa, da cucchiaio.
  • Qui il burro fa la differenza: Il burro insaporisce la pelle del pollo e arricchisce la salsa di pane, mentre l’olio aiuta le patate ad arrostire in modo pulito e uniforme.
  • Usa i succhi di cottura: I succhi bruniti rimasti nella teglia sono essenziali per un sugo ben saporito, quindi evita di eliminarli insieme al grasso in eccesso.

Note sulla tradizione

  • Salsa di pane e pollame arrosto: La salsa di pane è un accompagnamento tradizionale britannico per il pollame arrosto, apprezzato per la spezia delicata e la consistenza morbida e cremosa.
  • Servi a tavola: Taglia il pollo e servi a parte la salsa di pane e il sugo d’arrosto, così ogni porzione può essere regolata a piacere.

Attrezzatura necessaria

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Ingredienti
Istruzioni
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  1. Scalda il forno a 220°C (430°F). Asciuga il pollo tamponandolo, poi strofinalo tutto con 30 g di burro e 1 tsp di sale marino fino. Metti il pollo in una teglia da arrosto e cuoci per 20 minuti per iniziare a rendere croccante la pelle.
  2. Nel frattempo, sbuccia le patate e tagliale a pezzi grandi. Fai bollire in una pentola capiente di acqua salata per 8 minuti, poi scola bene in uno scolapasta e scuoti per rendere i bordi più irregolari. Lasciale asciugare al vapore per 2 minuti.
  3. Versa le patate in una teglia da forno, irrora con l’olio di semi di girasole e condisci con 0.5 tsp di sale marino fino. Rigirale per ricoprirle, poi metti la teglia in forno sotto il pollo. Cuoci arrosto, rigirando una volta, finché sono ben dorate e croccanti.
  4. Abbassa il forno a 190°C (375°F). Continua a cuocere il pollo arrosto finché la parte più spessa della coscia raggiunge 74°C (165°F) e i succhi escono limpidi, circa 45 a 55 minuti in più. Se la pelle si scurisce troppo in fretta, versa con un cucchiaio un po’ del grasso della teglia sul petto.
  5. Mentre il pollo cuoce, prepara la salsa al pane: pela la cipolla e infilzala con i chiodi di garofano interi. Metti la cipolla in un pentolino con il latte intero, le foglie di alloro e i grani di pepe nero, poi porta appena a leggero sobbollore. Togli dal fuoco, copri e lascia in infusione per 15 minuti.
  6. Togli la cipolla, le foglie di alloro e i grani di pepe dal latte. Spezzetta il pane bianco in piccoli pezzi e incorporalo nel latte caldo, poi rimetti su fuoco basso e cuoci per 8 a 10 minuti, mescolando, finché è denso e si prende con il cucchiaio. Incorpora i restanti 30 g di burro e condisci con i restanti 0.5 tsp di sale marino fino.
  7. Quando il pollo è pronto, trasferiscilo su un tagliere e lascialo riposare per 15 minuti. Elimina la maggior parte del grasso dalla teglia, lasciando i succhi bruniti sul fondo. Tieni le patate in forno per mantenerle calde.
  8. Metti la teglia da arrosto su fuoco medio sul fornello. Incorpora la farina 00 e cuoci per 1 minuto, raschiando i residui attaccati, poi aggiungi gradualmente il brodo di pollo mescolando con una frusta. Fai sobbollire per 3 a 5 minuti finché è lucido e leggermente addensato, poi filtra se vuoi un sugo più liscio.
  9. Taglia il pollo e servilo con le patate arrosto, la salsa al pane e il sugo. Versa un po’ di sugo sul pollo e passa il resto a tavola. Servi tutto ben caldo.

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Note della ricetta

Consigli

  • Per patate ancora più croccanti, assicurati che asciughino al vapore dopo averle scolate, poi cuocile in una teglia ben calda così l’olio è caldo quando aggiungi le patate.
  • Tieni la salsa di pane appena sotto il bollore una volta aggiunto il pane; se bolle può attaccarsi e diventare collosa.
  • Sicurezza alimentare: se servi qualcuno in gravidanza, anziano o immunodepresso, assicurati che il pollo raggiunga 74°C (165°F) nella parte più spessa della coscia.

Sostituzioni

  • Sostituisci il pane bianco con pane bianco croccante per una salsa di pane leggermente più consistente.
  • Sostituisci l’olio di semi di girasole con olio d’oliva per un sapore più fruttato sulle patate arrosto.
  • Sostituisci il latte intero con latte e panna per una salsa di pane più ricca e lussuosa.

Conservazione

  • Refrigerare fino a 3 giorni
  • Fai raffreddare rapidamente gli avanzi, poi riponili in frigorifero in contenitori ermetici. Riscalda pollo e patate in forno a 180°C (355°F) finché sono ben caldi; scalda delicatamente la salsa di pane e il sugo in un pentolino, aggiungendo un goccio di latte intero o brodo di pollo se si sono addensati.

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Pollo arrosto con salsa al pane e patate arrosto
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Panoramica della ricetta

  • Porzioni: 4 porzioni
  • Tempo totale: 1h 50min (30min attivo)
  • Difficoltà: Medio
  • Cucina: Britannica
  • Allergeni:
    Glutine Grano Latte
Adatto ai bambini
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