Sgombro in padella con salsa di uva spina

Lo sgombro con la pelle croccante e salsa di uva spina è un modo decisamente britannico di servire un pesce grasso e ricco di sapore con la nota pungente di cui ha bisogno. Le uva spina apportano un’acidità vivace e una delicata nota fruttata, qui addolcite con zucchero, aceto, burro e limone in una salsa calda che attenua la ricchezza del filetto senza coprirla. Il piatto è abbastanza veloce per una sera infrasettimanale, ma ha un aspetto curato, da ristorante, quando viene impiattato con la salsa sotto e il pesce con la pelle rivolta verso l’alto. Servi subito, così lo sgombro resta croccante e la salsa rimane lucida e calda.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sugli ingredienti

Stagione dell’uva spina: Le uva spina fresche sono naturalmente aspre e si abbinano particolarmente bene al pesce grasso; regola il succo di limone finale in base a quanto è acidulo il frutto.
Scegli filetti con la pelle: Qui è importante lo sgombro con la pelle, perché la pelle croccante crea contrasto con la salsa di frutta morbida.

Consigli sulla consistenza

Per una pelle più croccante: Tampona lo sgombro molto bene finché è ben asciutto prima di condirlo ed evita di muoverlo finché la pelle non si stacca naturalmente dalla padella.
Cuoci appena la polpa: Lo sgombro cuoce rapidamente; giralo una sola volta e toglilo non appena la polpa è opaca e si sfalda facilmente.

Note sui tempi

Servi subito: Questo piatto è meglio impiattarlo subito, con la salsa sotto e il pesce con la pelle verso l’alto, così la croccantezza non si perde.

Idee per servire

Contorni semplici: Servi con patate novelle bollite, verdure verdi al vapore o un’insalata condita leggermente per mantenere l’equilibrio acidulo-sapido del piatto.
Abbinamento bevande: Un vino bianco secco e fresco, sidro secco o acqua frizzante con limone si abbinano all’acidità della salsa di uva spina.