Bandeja Paisa (piatto colombiano di fagioli, riso e maiale)

• 300 g Fagioli pinto secchi
• 350 g Pancetta di maiale, con pelle
• 4 spicchi Aglio
• 2 cucchiaini Sale marino fino
• 1 cucchiaino Pepe nero
• 300 g Riso bianco a grana lunga
• 90 ml Olio vegetale
• 3 medi Pomodoro, maturi
• 6 Cipollotto
• 2 cucchiaini Cumino macinato
• 400 g Carne bovina macinata
• 2 Platano, molto mature
• 4 Uovo
• 1 Lime

1. Metti i fagioli pinto secchi in una ciotola capiente, copri con abbondante acqua fredda e lascia in ammollo per 8–12 ore. Scolali e sciacquali bene in uno scolapasta.
2. Taglia la pancetta di maiale a pezzi grossi. Mettila in una pentola capiente con i fagioli, 2 spicchi d’aglio interi, 1 cucchiaino di sale marino fino e 0.5 cucchiaino di pepe nero, poi copri con acqua di qualche centimetro.
3. Porta a ebollizione, poi riduci a un leggero sobbollire e cuoci per 75–90 minuti, aggiungendo acqua se necessario, finché i fagioli sono teneri e il maiale è ben cotto. Elimina con una schiumarola l’eventuale schiuma in eccesso dalla superficie mentre cuoce.
4. Mentre i fagioli sobbollono, sciacqua il riso bianco a chicco lungo finché l’acqua non risulta quasi limpida. Cuocilo in un pentolino con un pizzico di sale marino fino e acqua sufficiente a coprirlo di circa 2 cm; porta a ebollizione, copri, poi cuoci a fuoco basso per 12 minuti e lascia riposare fuori dal fuoco per 10 minuti.
5. Prepara l’hogao: trita finemente i pomodori e i cipollotti, e trita finemente i restanti 2 spicchi d’aglio. Scalda 2 cucchiai di olio vegetale in una padella a fuoco medio, poi cuoci i cipollotti con un pizzico di sale marino fino per 2 minuti finché sono ammorbiditi.
6. Aggiungi l’aglio e il cumino in polvere e cuoci per 30 secondi finché sono profumati. Incorpora i pomodori e fai sobbollire per 8–10 minuti finché è denso e si può prendere a cucchiaiate; condisci con un po’ di pepe nero, poi trasferisci raschiando in una ciotola.
7. Pulisci la padella, poi scalda 1 cucchiaio di olio vegetale a fuoco medio-alto. Aggiungi il manzo macinato, condisci con 0.5 cucchiaino di sale marino fino e 0.5 cucchiaino di pepe nero, e cuoci per 6–8 minuti, sgranandolo, finché è rosolato e il liquido è evaporato.
8. Sbuccia i platani e tagliali in diagonale a fette spesse circa 1.5 cm. Scalda 60 ml di olio vegetale in una padella grande a fuoco medio, poi friggi il platano a più riprese per 2–3 minuti per lato finché è ben dorato; scola brevemente su un piatto.
9. Nella stessa padella, elimina la maggior parte dell’olio, lasciandone uno strato sottile, e friggi le uova a fuoco medio finché gli albumi sono rappresi e i tuorli sono ancora morbidi, circa 2–3 minuti. Condisci leggermente con sale marino fino e pepe nero.
10. Assaggia i fagioli e regola con un po’ più di sale marino fino se necessario; se la pentola sembra asciutta, aggiungi un goccio d’acqua così risultano brodosi. Servi ogni piatto con riso, un mestolo generoso di fagioli e maiale, manzo macinato, platano fritto e un uovo fritto, poi aggiungi l’hogao a cucchiaiate e completa con una spruzzata di lime.

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