Bandeja Paisa (kolumbialainen papu-, riisi- ja porsaslautanen)

• 300 g Pintopapu
• 350 g Porsaan kylki, nahka päällä
• 4 kynttä Valkosipuli
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 300 g Pitkäjyväinen valkoinen riisi
• 90 ml Kasviöljy
• 3 keskikokoinen Tomaatti, kypsä
• 6 Kevätsipuli
• 2 tl Jauhettu juustokumina
• 400 g Naudan jauheliha
• 2 Keittobanaani, hyvin kypsä
• 4 Kananmuna
• 1 Lime

1. Laita kuivatut pintopavut isoon kulhoon, peitä runsaalla kylmällä vedellä ja liota 8–12 tuntia. Valuta ja huuhtele hyvin siivilässä.
2. Leikkaa porsaan vatsa reiluiksi paloiksi. Laita se isoon kattilaan papujen, 2 kokonaisen valkosipulinkynnen, 1 tl hienon merisuolan ja 0.5 tl mustapippurin kanssa ja peitä sitten vedellä muutaman sentin verran.
3. Kiehauta, laske sitten lämpö miedolle poreilulle ja keitä 75–90 minuuttia lisäten tarvittaessa vettä, kunnes pavut ovat pehmeitä ja porsas on kypsää. Kuori kypsennyksen aikana pinnalle kertyvä ylimääräinen vaahto.
4. Kun pavut poreilevat, huuhtele pitkäjyväinen valkoinen riisi, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta. Keitä se kattilassa ripauksen hienon merisuolan ja niin paljon vettä kanssa, että se peittyy noin 2 cm; kiehauta, peitä ja keitä miedolla lämmöllä 12 minuuttia ja anna vetäytyä pois liedeltä 10 minuuttia.
5. Tee hogao: hienonna tomaatit ja kevätsipulit ja hienonna loput 2 valkosipulinkynttä. Kuumenna 2 rkl kasviöljyä paistinpannussa keskilämmöllä ja kypsennä sitten kevätsipuleita ripauksen hienon merisuolan kanssa 2 minuuttia, kunnes ne pehmenevät.
6. Lisää valkosipuli ja jauhettu juustokumina ja kypsennä 30 sekuntia, kunnes se tuoksuu. Sekoita joukkoon tomaatit ja hauduta 8–10 minuuttia, kunnes seos on paksua ja lusikoitavaa; mausta pienellä määrällä mustapippuria ja kaavi sitten kulhoon.
7. Pyyhi pannu puhtaaksi ja kuumenna sitten 1 rkl kasviöljyä keski-kovalla lämmöllä. Lisää jauheliha, mausta 0.5 tl:lla hienoa merisuolaa ja 0.5 tl:lla mustapippuria ja kypsennä 6–8 minuuttia murustaen, kunnes se ruskistuu ja neste on haihtunut.
8. Kuori jauhobanaanit ja leikkaa vinottain noin 1.5 cm paksuiksi viipaleiksi. Kuumenna 60 ml kasviöljyä isossa paistinpannussa keskilämmöllä ja paista sitten jauhobanaania erissä 2–3 minuuttia per puoli, kunnes se on syvän kullanruskeaa; valuta hetki lautasella.
9. Kaada samasta pannusta suurin osa öljystä pois jättäen ohut kerros ja paista kananmunat keskilämmöllä, kunnes valkuaiset ovat hyytyneet ja keltuaiset ovat vielä juoksevia, noin 2–3 minuuttia. Mausta kevyesti hienolla merisuolalla ja mustapippurilla.
10. Maista pavut ja lisää tarvittaessa hieman hienoa merisuolaa; jos kattila näyttää kuivalta, lisää tilkka vettä, jotta liemi jää keittomaiseksi. Tarjoa jokaiselle lautaselle riisiä, reilu kauhallinen papuja ja porsasta, jauhelihaa, paistettua jauhobanaania ja paistettu kananmuna, lusikoi päälle hogao ja viimeistele limen puristuksella.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.