Dolmades (kreikkalaiset täytetyt viininlehtikääryleet yrttiriisillä)

• 40 palaa Viininlehti, suolaliemessä säilötty
• 250 g Pitkäjyväinen valkoinen riisi
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 2 kynttä Valkosipuli
• 20 g Tuore tilli
• 20 g Tuore persilja
• 2 keskikokoinen Sitruuna
• 90 ml Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 700 ml Vesi

1. Huuhtele viininlehdet hyvin kylmän juoksevan veden alla ylimääräisen suolaliemen poistamiseksi ja valuta. Jos joissakin lehdissä on hyvin paksu ruoti, leikkaa ruoti tasan lehden kanssa. Laita sivuun muutama revennyt lehti kattilan vuoraamista varten myöhemmin.
2. Huuhtele riisi siivilässä, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta, ja valuta hyvin. Hienonna sipuli, murskaa valkosipuli ja hienonna tilli ja persilja. Purista 1 sitruunan mehu ja leikkaa toinen sitruuna lohkoiksi tarjoilua varten.
3. Sekoita kulhossa riisi, sipuli, valkosipuli, tilli, persilja, sitruunamehu, 60 ml oliiviöljyä, hieno merisuola ja mustapippuri. Sekoita huolellisesti, jotta riisi peittyy tasaisesti ja yrtit jakautuvat hyvin. Seoksen pitäisi tuoksua raikkaalta ja sitruunaiselta.
4. Vuoraa suuren kattilan pohja muutamalla viininlehdellä, jotta ne eivät tartu kiinni. Aseta yksi lehti kiiltävä puoli alaspäin, lisää noin 1 rkl täytettä ruodin päähän, käännä reunat sisään ja rullaa tiukasti siistiksi kääröksi. Toista lopuilla lehdillä ja täytteellä, pitäen rullat tiiviinä mutta niin, etteivät ne halkea.
5. Asettele dolmadet kattilaan saumapuoli alaspäin tiiviisiin kerroksiin. Lorauta päälle loput 30 ml oliiviöljyä ja kaada sitten vettä niin, että se yltää lähelle päällimmäistä kerrosta upottamatta rullia kokonaan. Aseta päälle pieni lautanen, jotta ne eivät aukea kypsyessään.
6. Kuumenna kattila keskilämmöllä varovaiseen poreiluun, laske sitten lämpö pienelle ja peitä. Hauduta 45 minuuttia pitäen lämpö niin pienenä, että neste juuri ja juuri poreilee. Ne ovat valmiita, kun riisi on mureaa ja lehdet ovat taipuisia.
7. Ota pois liedeltä ja anna olla kannen alla 10 minuuttia, jotta ne asettuvat ja höyrystyvät loppuun. Nosta varovasti yksi dolma ja maista mureus, siirrä sitten rullat tarjoiluvadille. Tarjoa lämpiminä tai kylminä sitruunalohkojen kanssa puristettavaksi.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.