Dolmades (græske fyldte vinblade med krydderurteris)
Derfor fungerer opskriften
- Urtefyldt, citronagtigt fyld: Dild, persille, løg, hvidløg, olivenolie og citron krydrer risene før tilberedning, så smagen går igen i hver rulle.
- Blid simring: Når rullerne tilberedes langsomt under en lille tallerken, holder de sig kompakte, mens risene bliver møre, og vinbladene bliver bløde.
- God både varm og afkølet: Smagene sætter sig godt efter tilberedning, hvilket gør dolmades særligt praktiske til mezze-fade, madpakker eller gæster.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Lad dem sætte sig: Den tildækkede hviletid på 10 minutter efter simring hjælper risene med at dampe færdig og gør rullerne nemmere at løfte op af gryden.
- Fleksibel serveringstemperatur: Servér dem varme, ved stuetemperatur eller kolde; hvis de serveres kolde, så lad dem køle helt af, før de sættes i køleskabet.
Tips til tekstur
- Rul fast, ikke stramt: Kompakte ruller holder formen, men for meget fyld kan få bladene til at sprække, når risene udvider sig under tilberedning.
- Hold simringen lav: En gryde, der kun lige bobler, beskytter de sarte vinblade og hjælper risene med at koge jævnt uden at sprænge rullerne.
Noter om ingredienser
- Skyl vinbladene grundigt: Vinblade på glas er lagt i saltlage, så skylning fjerner overskydende salt og holder den endelige smag i balance.
- Brug friske krydderurter, hvis muligt: Frisk dild og persille giver fyldet sin genkendelige grønne, aromatiske karakter; tørrede krydderurter vil smage mere fladt her.
Tips til forberedelse
- Lav dem i forvejen for bedre smag: Dolmades kan tilberedes på forhånd og sættes på køl med lidt kogevæske, så bladene holdes fugtige.
- Varm forsigtigt op: Varm dem i en tildækket pande med en sjat vand, til de er rygende varme, eller servér direkte fra køleskabet med ekstra citron.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skyl vinbladene grundigt under koldt rindende vand for at fjerne overskydende saltlage, og lad dem derefter dryppe af. Hvis nogle blade har meget tykke stilke, så skær stilken af helt inde ved bladet. Læg et par iturevne blade til side til at beklæde gryden senere.
- Skyl risene i en sigte, til vandet er næsten klart, og lad dem derefter dryppe godt af. Hak løget fint, knus hvidløget, og hak dild og persille fint. Pres saften af 1 citron, og skær den anden citron i både til servering.
- I en røreskål blandes ris, løg, hvidløg, dild, persille, citronsaft, 60 ml af olivenolien, fint havsalt og sort peber. Bland grundigt, så risene bliver jævnt dækket, og urterne bliver godt fordelt. Blandingen skal dufte frisk og citronet.
- Beklæd bunden af en stor gryde med et par vinblade for at forhindre, at det hænger fast. Læg 1 blad med den blanke side nedad, kom ca. 1 spsk fyld nær stilkenden, fold derefter siderne ind, og rul stramt til en pæn pakke. Gentag med de resterende blade og fyld, og hold rullerne kompakte, men uden at de sprækker.
- Læg dolmades med samlingen nedad i gryden i tætte lag. Dryp resten af de 30 ml olivenolie over, og hæld derefter vand i, så det når tæt på det øverste lag uden helt at dække rullerne. Læg en lille tallerken ovenpå for at forhindre, at de ruller sig op under tilberedningen.
- Bring gryden i en stille simren ved middel varme, skru derefter ned til lav varme, og læg låg på. Lad simre i 45 minutter, og hold varmen lav, så væsken kun lige bobler. De er klar, når risene er møre, og bladene er smidige.
- Tag af varmen, og lad stå tildækket i 10 minutter, så de kan sætte sig og dampe færdige. Løft forsigtigt en dolma op og smag, om den er mør, og flyt derefter rullerne over på et serveringsfad. Servér varme eller kolde med citronbåde til at presse over.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Rul pakkerne fast, men fyld ikke for meget; risene skal have lidt plads til at udvide sig under tilberedningen.
- Hold simringen meget blid for at undgå, at bladene sprækker, og for at hjælpe dolmades med at koge jævnt.
- Hvis du serverer dem kolde, så lad dem først køle til stuetemperatur og sæt dem derefter i køleskab; smagen bliver bedre efter et par timer.
Erstatninger
- Erstat frisk dild med frisk persille for et fyld med mere persillesmag.
- Erstat gult løg med skalotteløg for en lidt sødere, mildere base.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 4 dage
- Lad køle helt af, og sæt derefter i køleskab i en tætsluttende beholder med lidt af kogevæsken, så de forbliver saftige. Varm forsigtigt op i en tildækket pande med en sjat vand, til de er rygende varme, eller servér direkte fra køleskabet med citron.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t 50min (40min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Græsk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Pasztet Wielkanocny (polsk påskepaté)
Polsk bagt kødpâté med svinekød, kylling og æg
Peruvian Causa Cups (kartoffel med tun- og avocadofyld)
Causa cups med limekartoffel, tunmayonnaise og avocado
Julbord syltede sild (sød-syrlig lage med dild og rødløg)
Syltede sild i sød-syrlig lage med dild og rødløg
Ploughman’s Lunch
Britisk frokostbræt med ost, brød, pickles og skinke
Kimchi Mandu (kimchi-dumplings)
Kimchi-dumplings med svinekød og tofu, sprøde og saftige
Airfryer-hvidløgsvinger med parmesan
Sprøde vinger med smør, hvidløg og parmesan.
Vitello Tonnato (kold kalv med tun- og kaperssauce)
Kold kalv med cremet tun- og kaperssauce
Gravlaxfad med dild, rugbrød og sennepssauce
Dildgravet laks serveret med rugbrød og sennepssauce
Pasztet Wielkanocny (polsk påskepaté)
Polsk bagt kødpâté med svinekød, kylling og æg
Saengseon Jeon (koreansk pandestegt fisk)
Koreansk pandestegt torsk i mel- og æggeovertræk
Blandede grøntsagskoteletter (panerede bøffer af kartoffel, gulerod og ærter)
Sprøde grøntsagskoteletter med kartoffel, gulerødder, ærter og rasp
Taktouka (marokkansk tomat- og pebersalat)
Marokkansk tilberedt tomat- og pebersalat med varme krydderier
Gemista (græske fyldte peberfrugter og tomater med urteris)
Peberfrugter og tomater fyldt med urteris og bagt
Sarma (fyldte vinblade med krydret ris)
Vinblade fyldt med krydret ris, pinjekerner og korender
Marokkanske fyldte peberfrugter med hakket oksekød, ris og tomatsauce
Fyldte peberfrugter med krydret oksekød og ris i tomatsauce
Fyldte vinblade med urteris, pinjekerner og citron
Fyldte vinblade med urteris, pinjekerner og korender
Canja de Galinha (portugisisk kyllinge- og rissuppe)
Let kyllinge- og rissuppe afsluttet med persille og citron
Anguilla alla Griglia (italiensk grillet ål med citron og hvidløg)
Italiensk grillet ål med citron, hvidløg og persille
Måske kan du også lide
Ebi Fry (japanske pankopaneret, friturestegte rejer)
Gyldne, sprøde pankopaneret rejer serveret med tonkatsu-sauce
Polvo à Lagareiro (ovnstegt blæksprutte med kartofler og hvidløg)
Ovnstegt blæksprutte med kartofler, hvidløg, laurbær og olivenolie
Hitsumabushi (grillet ål over ris i Nagoya-stil)
Glaseret grillet ål over ris serveret med grøn te
Avocado- og æg-smørrebrød på rug med dild
Rugsmørrebrød med avocado, smilende æg og dild
Japansk-koreansk fusion-risskål med gochujangkylling og æg
Risskål med gochujangkylling, agurk, spinat og æg
Lihapyörykät (finske kødboller med allehåndesovs)
Finske kødboller simret i allehåndesovs
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
Teakhaus stort skærebræt i teaktræ
- Stor og holdbar teakoverflade, der skåner knivæggen
- FSC-certificeret træ med førsteklasses finish
- Skal vaskes i hånden og olieres af og til
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
