Ντολμάδες (ελληνικά ντολμαδάκια με αμπελόφυλλα και μυρωδάτο ρύζι)

Τυλιγμένα σε τρυφερά αμπελόφυλλα, τα ντολμαδάκια είναι από τα πιο αναγνωρίσιμα ελληνικά μεζεδάκια: μικρά αλμυρά πακετάκια με λεμονάτη γέμιση ρυζιού, άφθονα φρέσκα μυρωδικά και γενναιόδωρο τελείωμα με ελαιόλαδο. Τα φύλλα δίνουν μια απαλή, αλμυρή οξύτητα, ενώ ο άνηθος, ο μαϊντανός, το κρεμμύδι και το σκόρδο κρατούν τη γέμιση αρωματική και όχι βαριά. Το αργό, ήπιο σιγοβράσιμο είναι το κλειδί, δίνοντας στο ρύζι χρόνο να μαγειρευτεί καλά χωρίς να ανοίξουν τα ρολά. Σερβίρετέ τα ζεστά ως μέρος ενός τραπεζιού με ορεκτικά ή βάλτε τα στο ψυγείο για πιο φωτεινή, πιο σφιχτή μπουκιά, με φέτες λεμονιού δίπλα.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Ελληνικός μεζές
Τρόπος παρασκευής Κατάλληλο για προετοιμασία από πριν • Κατάλληλο για meal prep • Ιδανικό για παρέα
Απαιτούμενος χρόνος Κατάλληλο για προετοιμασία από πριν

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Μυρωδάτη, λεμονάτη γέμιση: Άνηθος, μαϊντανός, κρεμμύδι, σκόρδο, ελαιόλαδο και λεμόνι αρωματίζουν το ρύζι πριν το μαγείρεμα, ώστε η γεύση να περνά σε κάθε πακετάκι.
  • Ήπιο σιγοβράσιμο: Το αργό μαγείρεμα των ρολών κάτω από ένα μικρό πιάτο τα κρατά συμπαγή, ενώ το ρύζι μαλακώνει και τα αμπελόφυλλα γίνονται τρυφερά.
  • Ωραία ζεστά ή κρύα: Οι γεύσεις δένουν καλά μετά το μαγείρεμα, κάνοντας τα ντολμαδάκια ιδιαίτερα πρακτικά για πιατέλες με μεζέδες, γεύματα για το γραφείο ή για τραπέζι με καλεσμένους.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις για τον χρόνο

  • Αφήστε τα να σταθούν: Η ξεκούραση 10 λεπτών με σκεπασμένη την κατσαρόλα μετά το σιγοβράσιμο βοηθά το ρύζι να ολοκληρώσει το άχνισμα και κάνει τα πακετάκια πιο εύκολα να τα σηκώσετε από την κατσαρόλα.
  • Ευέλικτη θερμοκρασία σερβιρίσματος: Σερβίρετέ τα ζεστά, σε θερμοκρασία δωματίου ή κρύα· αν τα σερβίρετε κρύα, αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς πριν τα βάλετε στο ψυγείο.

Συμβουλές για υφή

  • Τυλίξτε σταθερά, όχι σφιχτά: Τα συμπαγή ρολά κρατούν το σχήμα τους, αλλά το υπερβολικό γέμισμα μπορεί να σκίσει τα φύλλα καθώς το ρύζι φουσκώνει στο μαγείρεμα.
  • Κρατήστε το σιγοβράσιμο χαμηλό: Μια κατσαρόλα που σιγοβράζει ίσα που προστατεύει τα τρυφερά αμπελόφυλλα και βοηθά το ρύζι να ψηθεί ομοιόμορφα χωρίς να σκάσουν τα ντολμαδάκια.

Σημειώσεις για υλικά

  • Ξεπλύνετε καλά τα αμπελόφυλλα: Τα αμπελόφυλλα σε βάζο είναι σε άλμη, οπότε το ξέπλυμα αφαιρεί το περιττό αλάτι και κρατά ισορροπημένη την τελική γεύση.
  • Χρησιμοποιήστε φρέσκα μυρωδικά αν γίνεται: Ο φρέσκος άνηθος και ο μαϊντανός δίνουν στη γέμιση τον χαρακτηριστικό πράσινο, αρωματικό της χαρακτήρα· τα αποξηραμένα μυρωδικά εδώ θα έχουν πιο άτονη γεύση.

Συμβουλές για προετοιμασία από πριν

  • Ετοιμάστε τα από πριν για καλύτερη γεύση: Τα ντολμαδάκια μπορούν να μαγειρευτούν από πριν και να μπουν στο ψυγείο με λίγο υγρό μαγειρέματος, για να μείνουν τα φύλλα υγρά.
  • Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετέ τα σε σκεπασμένο τηγάνι με μια πιτσιλιά νερό μέχρι να καίνε, ή σερβίρετέ τα κατευθείαν από το ψυγείο με έξτρα λεμόνι.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Λαβίδα Μαχαίρι σεφ Μεγάλη κατσαρόλα Μπολ ανάμειξης Στίφτης εσπεριδοειδών
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Ξέπλυνε καλά τα αμπελόφυλλα κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό για να φύγει η περίσσια άλμη, μετά στράγγισέ τα. Αν κάποια φύλλα έχουν πολύ χοντρό κοτσάνι, κόψ’ το στο ίδιο επίπεδο με το φύλλο. Κράτησε στην άκρη λίγα σκισμένα φύλλα για να στρώσεις αργότερα την κατσαρόλα.
  2. Ξέπλυνε το ρύζι σε ένα σουρωτήρι μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν καθαρό, μετά στράγγισέ το καλά. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι, λιώσε το σκόρδο και ψιλόκοψε τον άνηθο και τον μαϊντανό. Στύψε 1 λεμόνι και κόψε το άλλο λεμόνι σε φέτες για το σερβίρισμα.
  3. Σε ένα μπολ, ανακάτεψε το ρύζι, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον άνηθο, τον μαϊντανό, τον χυμό λεμονιού, 60 ml από το ελαιόλαδο, το ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι. Ανακάτεψε καλά ώστε το ρύζι να καλυφθεί ομοιόμορφα και τα μυρωδικά να μοιραστούν σωστά. Το μείγμα πρέπει να μυρίζει φρέσκο και λεμονάτο.
  4. Στρώσε τον πάτο μιας μεγάλης κατσαρόλας με λίγα αμπελόφυλλα για να μην κολλήσουν. Βάλε 1 φύλλο με τη γυαλιστερή πλευρά προς τα κάτω, πρόσθεσε περίπου 1 tbsp γέμιση κοντά στο κοτσάνι, μετά δίπλωσε τα πλαϊνά και τύλιξέ το σφιχτά σε ένα τακτοποιημένο πακετάκι. Επανάλαβε με τα υπόλοιπα φύλλα και τη γέμιση, κρατώντας τα ρολάκια σφιχτά αλλά χωρίς να σκάνε.
  5. Βάλε τους ντολμάδες στην κατσαρόλα με την ένωση προς τα κάτω, σε σφιχτές στρώσεις. Ράντισε με τα υπόλοιπα 30 ml ελαιόλαδο, μετά πρόσθεσε το νερό ώστε να φτάνει κοντά στην πάνω στρώση χωρίς να σκεπάζει τελείως τα ρολάκια. Βάλε από πάνω ένα μικρό πιάτο για να μην ξετυλίγονται όσο μαγειρεύονται.
  6. Φέρε την κατσαρόλα σε απαλό σιγοβράσιμο σε μέτρια φωτιά, μετά χαμήλωσε και σκέπασε. Σιγόβρασε για 45 minutes, κρατώντας τη φωτιά χαμηλά ώστε το υγρό να κάνει μόλις-μόλις φουσκάλες. Είναι έτοιμοι όταν το ρύζι είναι τρυφερό και τα φύλλα μαλακά.
  7. Βγάλε από τη φωτιά και άφησέ τα σκεπασμένα για 10 minutes να «κάτσουν» και να ολοκληρωθεί το άχνισμα. Σήκωσε προσεκτικά έναν ντολμά και δοκίμασε αν είναι τρυφερός, μετά μετέφερε τα ρολάκια σε πιατέλα σερβιρίσματος. Σέρβιρε ζεστούς ή κρύους με φέτες λεμονιού για να τις στύψεις.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Συμβουλές

  • Τύλιγε τα πακετάκια σφιχτά, αλλά μην τα παραγεμίζεις· το ρύζι χρειάζεται λίγο χώρο να φουσκώσει όσο μαγειρεύεται.
  • Κράτα το σιγοβράσιμο πολύ απαλό για να μη σκιστούν τα φύλλα και να ψηθούν ομοιόμορφα οι ντολμάδες.
  • Αν τους σερβίρεις κρύους, άφησέ τους πρώτα να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου και μετά βάλε τους στο ψυγείο· η γεύση βελτιώνεται μετά από λίγες ώρες.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε τον φρέσκο άνηθο με φρέσκο μαϊντανό για γέμιση με πιο έντονο μαϊντανό.
  • Αντικατάστησε το κίτρινο κρεμμύδι με ασκαλώνιο για μια λίγο πιο γλυκιά, πιο ήπια βάση.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 4 ημέρες
  • Άφησέ τους να κρυώσουν εντελώς, μετά βάλε τους στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο με λίγο από το υγρό μαγειρέματος για να μείνουν ζουμεροί. Για να τους ξαναζεστάνεις, ζέστανέ τους απαλά σε σκεπασμένο τηγάνι με λίγο νερό μέχρι να καίνε, ή σέρβιρέ τους κατευθείαν από το ψυγείο με λεμόνι.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 4 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 1ω 50λ (40λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Μέτριο
  • Κουζίνα: Ελληνική
Σε μία κατσαρόλα Κατάλληλο για κατάψυξη Κατάλληλο για παιδιά
Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Λαβίδα Μαχαίρι σεφ Μεγάλη κατσαρόλα Μπολ ανάμειξης Στίφτης εσπεριδοειδών
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Λευκό ρύζι μακρύκοκκο

1 cup ≈ 185 g
Μετατροπή υλικού→

Μαύρο πιπέρι

1 cup ≈ 110.4 g
Μετατροπή υλικού→

Νερό

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Ψιλό θαλασσινό αλάτι

1 cup ≈ 268.8 g
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Καλύτερη αξία

Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών

Οικονομικό σφυρήλατο μαχαίρι σεφ
  • Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
  • Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
  • Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Κορυφαία ποιότητα

Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι

Μπολ με θερμομονωτικές επιφάνειες λαβής
  • Αντιολισθητική βάση
  • Άνετο κράτημα
  • Υψηλότερη τιμή
Καλύτερη επιλογή

Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών

Κοφτερό, σύγχρονο μαχαίρι σεφ
  • Ατσάλι AUS-10
  • Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
  • Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.