Canja de Galinha (πορτογαλική σούπα κοτόπουλου με ρύζι)

• 1 κ.σ. Ελαιόλαδο
• 1 μεσαίο Κίτρινο κρεμμύδι
• 2 μεσαία Καρότο
• 3 σκελίδες Σκόρδο
• 6 κομμάτια Μπούτια κοτόπουλου (πάνω μέρος), με κόκαλο, με πέτσα
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 150 g Λευκό ρύζι μακρύκοκκο
• 15 g Μαϊντανός
• 1 μεσαίο Λεμόνι

1. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι, κόψε τα καρότα σε ροδέλες και σπάσε ελαφρά το σκόρδο. Χοντροκόψε τον μαϊντανό και άφησέ τον στην άκρη. Κόψε το λεμόνι σε φέτες-σφήνες.
2. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι και τα καρότα με μια πρέζα από το αλάτι και μαγείρεψέ τα για 6 έως 8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι αλλά να μη πάρει χρώμα. Πρόσθεσε το σκόρδο και ανακάτεψε για 30 seconds μέχρι να βγάλει άρωμα.
3. Πρόσθεσε τα μπούτια κοτόπουλου, το υπόλοιπο αλάτι και το μαύρο πιπέρι, μετά ρίξε 1.5 l νερό. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, ξαφρίζοντας τυχόν αφρό από την επιφάνεια. Σιγόβρασε για 20 λεπτά, μέχρι το κοτόπουλο να ψηθεί καλά και να είναι τρυφερό.
4. Βγάλε το κοτόπουλο και άφησέ το στην άκρη μέχρι να κρυώσει αρκετά ώστε να το πιάσεις. Αν θέλεις, αφαίρεσε με κουτάλι το περιττό λίπος από την επιφάνεια του ζωμού. Ανακάτεψε μέσα το ρύζι και σιγόβρασε για 12 έως 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.
5. Ξεψαχνίστε το κοτόπουλο, πετάξτε την πέτσα και τα κόκαλα και μετά επιστρέψτε το κρέας στην κατσαρόλα. Σιγοβράστε για 2 λεπτά για να ζεσταθεί καλά, μετά ανακατέψτε μέσα το περισσότερο μαϊντανό. Σερβίρετε ζεστό με φέτες λεμονιού για στύψιμο και τον υπόλοιπο μαϊντανό σκορπισμένο από πάνω.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.