Μεξικάνικο μπολ γλυκοπατάτας με μαύρα φασόλια, ρύζι και σάλσα

• 450 g Γλυκοπατάτα
• 2 κ.σ. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1 ½ κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• ¾ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ¼ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 150 g Λευκό ρύζι μακρύκοκκο
• 240 g Μαύρα φασόλια (κονσέρβα)
• 1 μικρό Κόκκινο κρεμμύδι
• 250 g Ντομάτα, ώριμες
• 1 σκελίδα Σκόρδο
• 1 κομμάτι Λάιμ
• 15 g Κόλιανδρος
• 120 g Ελληνικό γιαούρτι

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 220°C (430°F). Καθάρισε τη γλυκοπατάτα και κόψ’ τη σε κύβους 2 cm, μετά ανακάτεψέ τη σε ταψί με το ελαιόλαδο, το τριμμένο κύμινο, το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι.
2. Ψήσε για 25 έως 30 λεπτά, γυρίζοντας μία φορά, μέχρι να ροδίσει στις άκρες και να είναι τρυφερή μέχρι μέσα. Άφησε το ταψί στον φούρνο όσο ετοιμάζεις τα υπόλοιπα.
3. Στο μεταξύ, ξέπλυνε το λευκό ρύζι μακρύκοκκο και μετά βράσε το σε κατσαρόλα με ελαφρώς αλατισμένο νερό για 10 έως 12 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Στράγγισέ το καλά και σκέπασέ το για να μείνει ζεστό.
4. Στράγγισε και ξέπλυνε τα μαύρα φασόλια κονσέρβας, μετά ρίξ’ τα στην άδεια κατσαρόλα με λίγο νερό και μια πρέζα αλάτι. Ζέστανε σε χαμηλή φωτιά για 3 έως 4 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να είναι καυτά.
5. Ψιλόκοψε το κόκκινο κρεμμύδι και την ντομάτα, μετά λιώσε το σκόρδο. Βάλ’ τα σε ένα μπολ, στύψε μέσα τον χυμό λάιμ και ανακάτεψε τον περισσότερο φρέσκο κόλιανδρο, κρατώντας λίγο για το τέλος.
6. Μοίρασε το ρύζι σε δύο μπολ και βάλε από πάνω τα ζεστά μαύρα φασόλια και την ψητή γλυκοπατάτα. Βάλε από πάνω με κουτάλι τη σάλσα ντομάτας, ράντισε με το στραγγιστό γιαούρτι και ολοκλήρωσε με τον κόλιανδρο που κράτησες.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.