Imam Bayildi (aubergine braiseret med tomat og løg)

I imam bayildi behandles auberginer som hovedrollen frem for en tilbehørsgrøntsag: de ridses, blødgøres i olivenolie og braiseres derefter, til kødet bliver silkeblødt og næsten kan spises med ske. Den tyrkiske ret er kendt for sit milde løg- og tomatfyld, som tilberedes nænsomt, til det bliver sødt, salt og marmeladeagtigt, med hvidløg, sort peber og en smule citrus til at skærpe fylden. Serveret varm, afkølet eller ved stuetemperatur fungerer den godt som en let middag, som del af et mezze-inspireret måltid eller sammen med brød til at opsuge de blanke braiseringssaft.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tradition og variationer

Zeytinyağlı-stil: Denne ret hører til den tyrkiske zeytinyağlı-familie af grøntsagsretter med olivenolie, som ofte nydes kølige eller ved stuetemperatur.
Servering ved stuetemperatur: At lade auberginerne køle af i deres egen saft er en del af charmen, fordi fyld, olie og braiseringsvæde får lov at samle sig.
Enkle afsluttende detaljer: Et skvæt citron og frisk persille er nok til at give det fyldige tomat-løgfyld mere skarphed uden at overdøve det.

Tidsnoter

Salt før stegning: Det korte trin med salt hjælper med at trække overfladefugt ud af auberginerne, så de lettere bruner på panden.
Lad den køle ordentligt af: Retten er bedst, når den er kølet ned til stuetemperatur, hvor auberginerne suger noget af braiseringssaften til sig.
Servér sikkert: Da den serveres ved stuetemperatur, så undgå at lade den stå fremme i mere end 2 timer, eller 1 time i varmt vejr.

Noter om ingredienser

Vælg faste auberginer: Faste, blanke auberginer holder bedre formen under stegning og braisering, samtidig med at de bliver møre indeni.
Brug modne tomater: Modne tomater giver fyldet sin naturlige sødme og syre; umodne tomater kan få blandingen til at smage fladt.
Olivenolie gør en forskel: Ekstra jomfruolivenolie er central for smag og tekstur her, så brug en med en ren, afrundet smag.

Tips til forberedelse

Lav den i forvejen: Imam bayildi holder sig godt i køleskabet med sin braiseringssaft, hvilket gør den til en god grøntsagsret, der kan laves i forvejen.
Lad den få stuetemperatur igen: Hvis den serveres kølig i stedet for varm, så tag den ud af køleskabet i god tid, så kulden kan tage af, før den spises.
Varm forsigtigt op: Hvis den serveres varm, så varm den op i en ovn ved 180°C (355°F), til den er rygende varm, og behold noget af braiseringssaften i fadet.