Cazuela de Fideos (katalansk nudelgryde med skaldyr)
Derfor fungerer opskriften
- En dybt velsmagende base: Langsomt blødgjort løg, hvidløg, revet tomat, safran, vin og fiskefond skaber en afrundet bouillon, før nudlerne kommes i.
- Lavet i én gryde: Nudlerne koger direkte i skaldyrsbouillonen, suger smag til sig og holder metoden enkel.
- Frisk afslutning: Citron og persille løfter fylden i skaldyrs- og safranbouillonen lige før servering.
Få det bedste ud af denne opskrift
Noter om ingredienser
- Vælg friske muslinger med omhu: Brug muslinger med intakte skaller, der lukker sig, når du banker på dem, og kassér dem, der forbliver lukkede efter tilberedning.
- Brug safran sparsomt, men bevidst: At knuse trådene, før du tilsætter dem, hjælper med at frigive farve og aroma i bouillonen.
- Riv tomaten: Revet moden tomat koger hurtigt ind til en marmeladeagtig base og giver bouillonen fylde uden store stykker skind.
Tidsnoter
- Forbered, før du varmer gryden op: Rens muslingerne, hak aromaterne, og portionér fisken og skaldyrene først, da tilberedningen går hurtigt, når nudlerne er tilsat.
- Lad nudlerne sætte sig kort: En kort hviletid væk fra varmen hjælper fideos med at absorbere det sidste af bouillonen og blive blanke.
- Servér med det samme: Fisk og skaldyr er bedst, når de netop er tilberedt, mens nudlerne stadig er møre, og bouillonen forbliver letflydende.
Tips til tekstur
- Tilbered fisk og skaldyr skånsomt: Når fisken og rejerne kommer i, så hold en blid simren, så fisken forbliver mør, og rejerne ikke bliver seje.
- Fortynd om nødvendigt: Hvis nudlerne suger for meget bouillon, før servering, så tilsæt lidt varm fiskefond og lad det sætte sig kort.
- Lad retten hvile, før du øser op med en øse: Når du tager gryden af varmen i et par minutter, får bouillonen en mere samlet, blank finish.
Tradition og variationer
- Catalansk tilberedning af nudler: Denne stil bruger korte fideo-nudler med en skaldyrsbouillon og tomatbase, og giver et resultat, der ligger mellem en gryderet og en tør nudelret i risret-stil.
- Smagen starter med en sofrito-lignende base: At tilberede løg, hvidløg og tomat, til det bliver sødt og koncentreret, er nøglen til dybden i den færdige bouillon.
- Citron ved bordet: At servere med citronbåde er en enkel måde at balancere skaldyr og safran uden at overdøve bouillonen.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Forbered skaldyrene: Skyl muslingerne, og kassér dem, der er knækkede eller ikke lukker sig, når du banker på dem. Skær fisken i mundrette stykker, og dup rejerne tørre. Hak løg og hvidløg fint, riv tomaterne, og hak persillen groft.
- Varm olivenolien i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt løget med et nip salt, og steg i 6 til 8 minutter, til det er blødt og sødt, og rør derefter hvidløget i i 1 minut, til det dufter.
- Rør den revne tomat i, og steg i 6 til 8 minutter under hyppig omrøring, til den er tyknet og marmeladeagtig. Knus safranen mellem fingrene, tilsæt den til gryden, hæld derefter vinen i, og lad det simre i 2 minutter for at koge alkoholen af.
- Hæld fiskebouillonen i, og bring det i en livlig simren. Rør fideo-nudlerne i, og kog i 6 minutter, rør af og til, så de ikke sætter sig fast.
- Tilsæt ærter og muslinger, læg låg på, og kog i 3 til 4 minutter, til muslingerne åbner sig. Tilsæt fisk og rejer, og lad det simre blidt i 3 til 5 minutter, til fisken er uigennemsigtig, og rejerne er lyserøde; kassér de muslinger, der forbliver lukkede.
- Tag gryden af varmen, og lad den hvile i 2 minutter, så nudlerne bliver blanke, og bouillonen falder til ro. Rør det meste af persillen i, og pres derefter halvdelen af citronen over. Servér straks med den resterende persille og citronbåde til at presse over.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold simringen blid, når fisken og rejerne kommer i, så skaldyrene forbliver møre, og bouillonen forbliver klar.
- Hvis gryden ser en anelse tør ud før servering, så spæd op med en sjat varm fiskebouillon, og lad den hvile i 1 minut, før du øser op.
- Sikkerhed med skaldyr: kassér muslinger, der ikke åbner sig under tilberedning, og sørg for, at rejerne er helt lyserøde, og fisken er uigennemsigtig før servering.
Erstatninger
- Erstat tør hvidvin med samme mængde fiskefond for en alkoholfri version.
- Erstat hvid fiskefilet med torskefilet for et fastere, mere flaget resultat.
- Erstat frisk persille med frisk basilikum for en blødere, sødere urtenote.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl hurtigt ned, og sæt derefter på køl i en lukket beholder. Varm forsigtigt op i en kasserolle med en sjat fiskebouillon, til det er rygende varmt, og rør forsigtigt, så fisken ikke går i stykker; muslinger spises bedst samme dag.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 45min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Spansk
-
Allergener:
Bløddyr Fisk Gluten Krebsdyr
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Tahin-nudelskål med kikærter og citron-dressing
Nudler med tahini-citrondressing, kikærter og sprøde grøntsager
Holiday Bun Cha
Grillet svinekød med nuoc cham, vermicelli, urter og salat.
Vietnamesisk vermicelli-nudelsalatbowl med rejer
Vermicelli-nudelsalat med rejer, urter, jordnødder og nước chấm
Vietnamesisk tofu-vermicelli-nudelbowl med friske urter
Sprød tofu-vermicelli-bowl med urter, jordnødder og lime-dressing
Sopa de Fideos Seco med chorizo (ristet vermicelli i tomatbouillon)
Ristet vermicelli i tomatbouillon med brunet chorizo
Beef Chow Fun (kantonesiske stegte risnudler)
Kantonesiske stegte risnudler med oksekød og bønnespirer
Cazuela de Mariscos (chilensk fisk- og skaldyrsgryde)
Fisk- og skaldyrsgryde med rejer, muslinger og hvid fisk
Airfryer-kyllingelår med honning og hvidløg
Airfryede kyllingelår i en klæbrig honning-hvidløgsglasur.
Norsk ovnbagt laks med dild- og sennepssauce
Ovnbagt laks med sennep, dild og citron
Bagt havbrasme med tomater og oliven
Bagt havbrasen med tomater, oliven og citron
Fusion-risskål med rejer
Risskål med rejer, avocado, agurk og sriracha-mayonnaise.
Poulet Vallée d’Auge (kylling med Calvados og fløde)
Kylling med Calvados, æbler og piskeflødesauce
Cazuela de Mariscos (fisk- og skaldyrsgryde)
Spansk fisk- og skaldyrsgryde i safran-tomatbouillon
Fideuà Valenciana (valenciansk nudelpaella)
Ristede nudler med skaldyr i safranfiskefond
Arroz Caldoso de Marisco (spansk suppeagtig ris med skaldyr)
Spansk suppeagtig ris med rejer, muslinger og blæksprutte
Risotto ai Frutti di Mare (fiskerisotto med rejer, muslinger og blæksprutte)
Cremet fiskerisotto med rejer, muslinger og blæksprutte
Paella de Mariscos (seafood-paella med rejer, muslinger og blæksprutte)
Safranris kogt med rejer, muslinger og blæksprutte
Fideuà de Mariscos (paella med skaldyrsnudler)
Skaldyrsfideuà med ristede nudler og safranbouillon
Måske kan du også lide
Filloas (galiciske crêpes med honning)
Tynde galiciske crêpes serveret varme med honning
Millefoglie con Crema Pasticcera (italiensk mille-feuille)
Sprød butterdej i lag med vaniljecreme
Escabeche de Pollo (kylling i eddikemarinade)
Kylling, der hviler i en escabeche-marinade af eddike og olivenolie
Açaí-bowl med bær og granola
En tyk açaí-bowl toppet med bær og granola.
Fusion-risskål med svinekød
Hakket svinekød på jasminris med soja, ingefær og agurk.
Burger i pretzelboller med emmentaler og sauterede løg
Burgere i pretzelboller med emmentaler, sauterede løg og tysk sennep
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
