Sudderlappen met Jus (hollandsk langtidsbraiseret oksekød)
Derfor fungerer opskriften
- Dybt krydret base: Når oksekødet brunes i hold, opbygges den rige stegeskorpe, som giver skyen dybde.
- Afbalanceret fylde: En lille mængde eddike gør saucen mere skarp og forhindrer, at det langtidskogte oksekød smager for tungt.
- Mørt resultat med masser af jus: Ved lav, blid simren bliver grydestegningskød mørt, mens kogevæsken reducerer til en blank sky.
Få det bedste ud af denne opskrift
Noter om ingredienser
- Vælg grydestegningskød: Udskæringer, der egner sig til langtidskogning, fungerer bedst her, da de bliver møre under den lange simren.
- Brug eddike for balance: Æblecidereddike giver en afrundet syrlighed; hvidvinseddike giver en lidt skarpere afslutning.
- Dup oksekødet tørt: Tørt oksekød bruner mere effektivt, hvilket forbedrer både farve og smag i sovsen.
Typiske fejl
- Overfyld ikke panden med oksekød: Brun det i hold, så kødet steger af i stedet for at dampe.
- Hold simringen blid: Kraftig kogning kan få oksekødet til at trække sig sammen, før det når at blive mørt.
- Pisk bouillonen i lidt ad gangen: Når du tilsætter bouillonen langsomt, hjælper det melet med at blande sig glat i sovsen.
Tips til forberedelse
- God at lave i forvejen: Oksekødet og sovsen kan laves i forvejen og sættes på køl, når det er helt afkølet.
- Egner sig godt til frysning: Frys i en lukket beholder, og tø derefter op, før du varmer det forsigtigt op.
- Varm langsomt op: Varm op i en gryde ved lav varme, og tilsæt lidt oksebouillon, hvis sovsen skal fortyndes.
Tradition og variationer
- Hollandsk husmandskost: Sudderlappen er en enkel braiseret oksekødsret, der bygger på tålmodighed, bruning og en velsmagende, godt krydret sovs.
- Servér med kartofler: Kartoffelmos, kogte eller ovnbagte kartofler er naturlige makkere, fordi de suger skyen til sig.
- Servér direkte fra gryden: Sæt oksekødet på bordet i sin sovs til et ukompliceret måltid i familiestil.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Halvér løget, og skær det i tynde skiver. Dup oksekødet tørt, og krydr det med salt og peber.
- Varm smør og solsikkeolie i en støbejernsgryde ved middelhøj varme, til smørret skummer. Brun oksekødet i hold, 2 til 3 minutter på hver side, så det får god farve; læg det over på en tallerken undervejs.
- Skru ned til middel varme, og tilsæt løget i gryden. Steg i 6 til 8 minutter, mens du rører og skraber de brunede stykker fri, til det er blødt og let gyldent.
- Drys melet over, og rør i 1 minut for at afbage det. Pisk gradvist oksebouillonen i, til det er glat, og tilsæt derefter laurbærblade og eddike.
- Kom oksekødet og eventuel kødsaft tilbage i gryden, og bring det i en blid simren. Læg låg på, så det står en smule på klem, og lad det småkoge ved lav varme i 2 hours 30 minutes, rør af og til, til oksekødet er så mørt, at det kan spises med ske.
- Fjern laurbærbladene. Lad det simre uden låg i 5 til 10 minutter, til saucen er blank og dækker bagsiden af en ske; smag til, og justér krydringen om nødvendigt.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Brun oksekødet i hold, og undgå at fylde gryden for meget; god farve er det, der giver saucen dybde.
- Hold simringen meget blid; hvis det koger kraftigt, kan oksekødet trække sig sammen, før det bliver mørt.
Erstatninger
- Erstat æblecidereddike med hvidvinseddike for en lidt skarpere afslutning.
- Erstat solsikkeolie med olivenolie for en mere frugtig baggrundsnote.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad det køle helt af, og sæt det derefter i køleskabet i en tætsluttende beholder. Varm forsigtigt op i en kasserolle ved lav varme med en sjat oksebouillon for at spæde saucen op, og rør, til det er gennemvarmt.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 3t 10min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Hollandsk
-
Allergener:
Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Karelsk gryderet (Karjalanpaisti)
Langtidskogt okse- og svinegryde med allehånde
Daoud Basha (libanesiske kødboller i tomat- og tamarindsauce)
Libanesiske oksekødboller simret i tomat- og tamarindsauce
Chicken Provençal (tomat-, oliven- og hvidvinsgryde)
Kyllingegryde med tomater, oliven, peberfrugt og squash
Stoofvlees met Friet (belgisk oksegryde med pommes frites)
Belgisk oksegryde med mørkt øl, serveret med pommes frites
Pisto med spejlæg (spansk tomat- og courgettegryde)
Spansk pisto-gryde toppet med et spejlæg
Okse- og Guinness-gryde med sprødt brød
Okse- og Guinnessgryde med gulerødder og sprødt brød
Tamales de Rajas con Crema (tamales med poblano og crema)
Tamales i majsskaller med ristet poblano, løg og crema
Cordero Asado a la Castellana (castiliansk lammesteg)
Lammesteg over kartofler med hvidløg, rosmarin og hvidvin
Risotto alla Milanese con Midollo (safran- og benmarvsrisotto)
Safranrisotto beriget med benmarv og parmesan
Poulet Rôti à la Moutarde (stegt kylling med dijonsennep)
Stegt kylling smurt med dijonsennep, timian, hvidløg og skalotteløg
Agnello alla Scottadito (italienske grillede lammekoteletter)
Grillede lammekoteletter med rosmarin, hvidløg og citron
Agnello alla Scottadito (grillede lammekoteletter) med gremolata
Hurtigt grillede lammekoteletter med persille- og citrongremolata
Westfälischer Pfefferpotthast (westfalsk peber-oksekødsgryde)
Westfalsk peber-oksegryde med løg og eddike
Zwiebelrostbraten (oksebøf med stegte løg)
Oksebøf med sprøde stegte løg og enkel oksekødssky
Feestelijke Rundstoof (hollandsk festlig oksegryde)
Langtidsbraiseret oksegryde med rødvin, laurbær og timian
Draadjesvlees Traditioneel (hollandsk langtidsbraiseret oksekød)
Hollandsk langtidsbraiseret oksekød, der kan trækkes i møre trevler
Zwiebelrostbraten (pandesteak med sprøde løg)
Pandestegt bøf med sprøde løg og pandesauce
Bangers and Mash
Svinepølser over cremet mos med løgsauce
Måske kan du også lide
Indian Chickpea Bowl (krydrede kikærter med grøntsager)
Krydret kikærter med grøntsager over basmatiris og yoghurt
Polsk kartoffelsalat med røget laks, cornichoner og dild
Kartoffelsalat med røget laks, cornichoner og dild
Tyrkiske ovnbagte grøntsager med sumak, citron og persille
Ovnbagt aubergine, squash, peber og løg med sumak
Stegt andebryst med kirsebærsauce
Andebryst med sprødt skind og hurtig kirsebærsauce
Polenta con Salsiccia (polenta med tomat- og pølseragù)
Blød polenta toppet med tomat- og svinekødspølseragù
Brasiliansk Galinhada (one-pot-kylling og ris)
One-pot-kylling og ris med gurkemeje, løg, hvidløg og persille
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
