Sudderlappen met Jus (Hollanda usulü soslu ağır pişmiş dana eti)

• 2 orta Sarı soğan
• 30 g Tuzsuz tereyağı
• 1 yemek kaşığı Ayçiçek yağı
• 900 g Dana kuşbaşı et
• 1 ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 2 yemek kaşığı Un
• 750 ml Dana et suyu
• 2 Defne yaprağı
• 2 çay kaşığı Elma sirkesi

1. Soğanı ikiye böl ve ince ince dilimle. Dana etini kurulayın, sonra tuz ve karabiberle tatlandırın.
2. Tereyağı ve ayçiçek yağını döküm tencerede orta-yüksek ateşte, tereyağı köpürene kadar ısıtın. Dana etini partiler hâlinde, her yüzü 2 ila 3 dakika olacak şekilde, iyice renk alana kadar kızartın; bu sırada bir tabağa alın.
3. Ateşi orta seviyeye düşür ve soğanı tencereye ekle. Yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar, karıştırıp kızarmış parçaları kazıyarak 6 ila 8 dakika pişirin.
4. Unu serpin ve kokusu çıkana kadar 1 dakika karıştırarak pişirin. Dana suyunu pürüzsüz olana kadar yavaş yavaş çırparak ekleyin, sonra defne yapraklarını ve sirkeyi ilave edin.
5. Dana etini ve dinlenme suyunu tencereye geri koyun ve hafifçe kaynamaya getirin. Kapağı hafif aralık kalacak şekilde kapatın ve ara sıra karıştırarak, dana eti kaşıkla dağılacak kadar yumuşayana dek, kısık ateşte 2 saat 30 dakika pişirin.
6. Defne yapraklarını çıkar. Sos parlaklaşıp kaşığın arkasını kaplayana kadar kapağı açık 5 ila 10 dakika kaynatın; tadına bakın ve gerekirse baharatını ayarlayın.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.