Lion’s Head Meatballs (Shanghai-stil braiserede svinekødboller med kinakål)
Derfor fungerer opskriften
- Møre kødboller, silkeblød kål: At røre svinekødet, til det bliver klistret, hjælper kødbollerne med at holde sammen, mens de forbliver saftige, mens napa-kålen bliver mør i bouillonen.
- Aromatisk, men let: Ingefær, forårsløg, sojasauce, Shaoxing-vin og sesamolie giver fyldig umami uden at gøre bouillonen tung.
- Skånsom braisering: Bruning giver smag, og derefter holder en lav simren de store kødboller sarte frem for kompakte eller seje.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tips til tekstur
- Rør til det samler sig: Rør svinekødsblandingen, til den ser let klistret ud; det giver kødbollerne struktur uden behov for et tungt bindemiddel.
- Hold simringen lav: Når kødbollerne er i bouillonen, skal væsken kun lige boble. En kraftig kogning kan gøre svinekødet sejt og få kødbollerne til at gå i stykker.
Noter om ingredienser
- Brug svinekød, der ikke er for magert: Lidt fedt er vigtigt for den bløde, saftige tekstur, der forbindes med Lion’s Head-kødboller.
- Vælg god kinakål: Kig efter kål, der føles tung i forhold til størrelsen, med sprøde stængler; de tykkere stykker bliver søde og møre under braisering.
- Shaoxing-vin giver dybde: Shaoxing-madlavningsvin giver bouillonen en afrundet aroma. Tør sherry er den nærmeste praktiske erstatning, hvis det er nødvendigt.
Tips til forberedelse
- Lav i forvejen sammen med bouillonen: De færdige kødboller kan køles af og opbevares i deres bouillon, hvilket hjælper med at holde dem saftige.
- Varm forsigtigt op: Varm op i en gryde ved lav varme, til det er rygende varmt, og tilsæt lidt vand, hvis bouillonen er kogt ind.
- Frys i portioner: Frys kødbollerne med lidt bouillon, og tø dem derefter op natten over i køleskabet, før de varmes forsigtigt op igen.
Serveringsidéer
- Servér med dampede ris: Almindelige dampede ris er den klassiske, praktiske ledsager og suger den lette, salte bouillon til sig.
- Afslut med forårsløggrønt: Tilsæt de gemte grønne skiver forårsløg lige før servering for friskhed og farve.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skræl ingefæren, og riv den fint. Trim forårsløgene; skær de hvide dele i tynde skiver og skær de grønne dele, og hold dem adskilt. Skær kinakålen i grove stykker, og hold de tykkere stængler adskilt fra de bladrige toppe.
- I en røreskål blandes hakket svinekød med halvdelen af ingefæren, de skivede hvide dele af forårsløgene, 15 ml af den lyse sojasauce, Shaoxing-madlavningsvin, majsstivelse, hvid peber, fint havsalt og ristet sesamolie. Rør kraftigt i 1 til 2 minutter, til blandingen ser let klistret og sammenhængende ud. Form til 4 store kødboller, og pres dem godt sammen, så de holder formen.
- Varm vegetabilsk olie i en stor stegepande ved middelhøj varme. Brun kødbollerne i 4 til 6 minutter, vend forsigtigt, til de er let gyldne på de fleste sider. Læg den over på en tallerken.
- Kom resten af ingefæren i en støbejernsgryde ved middel varme, og rør i 30 sekunder, til det dufter. Hæld vandet og de resterende 15 ml lys sojasauce i, og bring det derefter i en rolig simren. Kom kålstænglerne i, og lad dem simre i 5 minutter for at begynde at blødgøre dem.
- Læg kødbollerne ned i den simrende bouillon, og sørg for, at de for det meste er dækket. Læg låg på, og lad det simre sagte i 20 minutter, justér varmen, så bouillonen kun lige bobler. Tilsæt kålbladene, og lad det simre tildækket i 5 til 7 minutter, til kålen er mør, og kødbollerne er gennemtilberedte.
- Smag bouillonen til, og justér med en knivspids mere fint havsalt, hvis det er nødvendigt. Drys de gemte grønne dele af forårsløgene over, og servér varmt med rigeligt bouillon og kål ved siden af hver kødbolle. Denne ret er bedst med dampede ris.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Serveringsforslag
Denne ret passer godt til:
Tips
- For den mest møre konsistens, rør svinekødet, til det bliver klistret og hænger sammen; det hjælper kødbollerne med at forblive saftige under braisering.
- Hold simringen meget blid, når kødbollerne kommer i, da en kraftig kogning kan gøre dem seje og få dem til at gå fra hinanden.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at kødbollerne er gennemvarme hele vejen igennem.
Erstatninger
- Erstat Shaoxing-madlavningsvin med tør sherry for en lignende aroma.
- Erstat majsstivelse med kartoffelstivelse for en lidt mere spændstig kødbollekonsistens.
- Erstat ristet sesamolie med olivenolie om nødvendigt, men vær opmærksom på, at retten mister sin karakteristiske nøddeagtige afslutning.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad det køle helt af, og sæt det derefter i køleskabet i en tætsluttende beholder med bouillonen. Varm forsigtigt op i en gryde ved lav varme, til det er gennemvarmt, og tilsæt en sjat vand om nødvendigt. Frys portioner med bouillon i op til 2 måneder; tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Kinesisk
-
Allergener:
Sesam Soja
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Coq au Vin Blanc (kylling braiseret i hvidvin)
Kylling braiseret i hvidvin med svampe og urter
Let feijoada-skål (bønne- og kødgryde) med ris
Let feijoada-skål med sorte bønner, svinekød, chouriço og ris
Hühnerfrikassee (tysk kyllingefrikassé med ris)
Cremet tysk kyllingefrikassé med ris, gulerødder og ærter
Lancashire Hotpot
Lamme- og løghotpot med sprødt låg af kartoffelskiver
Ají de Gallina (peruviansk cremet kyllingegryde)
Cremet peruviansk kyllingegryde med ají amarillo og valnødder
Cowboygryde med oksekød og bønner
Tykk cowboygryde med hakket oksekød, kidneybønner og tomater
Arroz con Pollo (one-pot-kylling og safranris)
Kyllingelår i én gryde med safranris, peberfrugter, tomat og ærter
Moderne linsecurry-skål
Cremet rød linsesurry serveret på basmatiris
Fritto Misto di Mare (italiensk blandet friturestegt seafood)
Sprødstegt blæksprutte og rejer med citron
Italiensk kylling i ovnform med peberfrugt og cherrytomater
Kylling i ovn med peberfrugt, cherrytomater og basilikum
Gnocchi di Zucca (Græskargnocchi med smør og salvie)
Græskargnocchi med smør, salvie og Parmigiano Reggiano
Arista di Maiale al Forno (florentinsk svinekamsteg)
Svinekamsteg med hvidløg, rosmarin og stegesky med hvidvin
Lion’s Head Meatballs (Shanghai-svinekødboller med kinakål)
Shanghai-svinekødboller braiseret med kinakål
Kinesiske nytårsdumplings (svinekød og kinakål)
Kogte dumplings med fyld af svinekød og kinakål
Hakka fyldt tofu (tofu fyldt med hakket svinekød)
Silketofu fyldt med hakket svinekød i en salt sauce
Wokstegt lotusrod med svinekød og chili
Sprød wokret med lotusrod, hakket svinekød og chili
Beef Chow Fun (stegte risnudler)
Kantonesiske wokstegte risnudler med oksekød og bønnespirer
Beef Chow Fun (kantonesiske stegte risnudler)
Kantonesiske stegte risnudler med oksekød og bønnespirer
Måske kan du også lide
Veganske jackfruit mole-tacos
Jackfruit-tacos i ancho chili mole-inspireret sauce
Montaditos de Anchoa y Pimiento (ansjos- og ristede peberfrugttoasts)
Montaditos med ansjos og ristet peberfrugt på sprødt brød
Sushi Poke Bowl med rejer
Sushiris-bowl toppet med rejer, agurk og edamame.
Fyldig bagt kartoffelsuppe
Cremet kartoffelsuppe toppet med bacon, cheddar og forårsløg
Vichyssoise (kold porre- og kartoffelsuppe)
Kold porre- og kartoffelsuppe blendet med fløde
Suspiro Limeño (peruviansk karamel- og marengsdessert)
Peruviansk karameldessert med marengs af portvinssirup
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
