Kadhi Chawal (yoghurtkarry med ris)
Derfor fungerer opskriften
- Blød, cremet fylde: Kikærtemel jævner yoghurtblandingen til en silkeblød karry uden at bruge fløde.
- Aromatisk tempering: Spidskommenfrø og karryblade, der er ristet op i ghee, giver en duftende afslutning, som løfter kadhis milde syrlighed.
- Klassisk ris-tilbehør: Dampet basmatiris dæmper kadhis syrlighed og gør den til et komplet, mættende måltid.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tips til tekstur
- Hold varmen nænsom: Når yoghurtblandingen er tilsat, så lad den simre stille og rør ofte; kraftig kogning kan få kadhien til at skille.
- Pisk i etaper: Rør kikærtemelet ud med lidt vand først, og tilsæt derefter yoghurt og resten af vandet gradvist for en klumpfri karry.
- Spæd op efter behov: Kadhi tykner, når den står, så tilsæt en sjat vand og varm den forsigtigt, hvis du foretrækker en lettere konsistens.
Noter om ingredienser
- Brug yoghurt af sødmælk: Yoghurt af sødmælk giver kadhien bedre fylde og en rundere smag end fedtfattige varianter.
- Vælg friske karryblade: Friske karryblade giver tempereringen sin karakteristiske aroma; tilsæt dem kort, så de bliver blanke i stedet for at branke.
- Justér chilien: Den grønne chili giver en mild varme frem for skarp styrke, men den kan reduceres eller erstattes med et nip cayennepeber.
Tips til forberedelse
- Opbevar ris og kadhi hver for sig: Opbevar kadhi og ris i separate beholdere, så risene forbliver luftige og ikke suger for meget karry til sig.
- Varm op uden at koge: Varm kadhien op ved lav varme, rør jævnligt, og tilsæt lidt vand, hvis den er blevet tyk.
- God til planlagte frokoster: Kadhien holder sig godt i køleskabet i flere dage, hvilket gør den praktisk til enkle vegetariske måltider.
Tradition og variationer
- Nordindisk hjemmelavet ret: Kadhi chawal serveres typisk som et enkelt, varmende måltid frem for en fyldig restaurantagtig karry.
- Serveres med basmatiris: Den traditionelle kombination med dampede ris er en del af rettens identitet og balancerer kadhiens syrlige, salte karakter.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Ris
Kadhi
Temperering
Instruktioner
- Skyl basmatirisen i flere hold koldt vand, til vandet er næsten klart. Kom den i en stor gryde med vandet og fint havsalt, bring i kog, læg låg på, og kog ved laveste varme i 10 minutter. Tag gryden af varmen og lad den stå, med låg på, i 10 minutter, løsn derefter risene og hold dem varme.
- Imens skæres det gule løg i tynde skiver. Skræl ingefærroden og riv den, og hak derefter den grønne chili fint.
- Pisk kikærtemelet i en skål med en sjat af vandet, til det er glat, og pisk derefter yoghurten af sødmælk i. Pisk gradvist resten af vandet i, så du får en tynd, klumpfri blanding.
- Varm ghee op i en gryde ved middel varme, tilsæt spidskommenfrøene, og lad dem syde i 20 til 30 sekunder, til de dufter. Rør løget i, og steg i 8 til 10 minutter, til det er blødt og let gyldent. Tilsæt ingefær, grøn chili, friske karryblade og stødt gurkemeje, og steg i 1 minut.
- Skru ned for varmen, og hæld langsomt yoghurtblandingen i, mens du pisker, så den forbliver glat. Bring det op til en blid simren under hyppig omrøring, og kog derefter i 20 minutter, til den er let jævnet og mildt syrlig. Smag til med fint havsalt, og hold derefter varmen lav, mens du laver tempereringen.
- Varm ghee op i en lille gryde ved middel varme, og tilsæt spidskommenfrøene; lad dem knitre i 20 til 30 sekunder. Tilsæt de friske karryblade, og steg i 10 til 15 sekunder, til de er blanke og aromatiske. Hæld straks denne temperering over kadhien, og rør 1 eller 2 gange.
- Servér kadhien varm med de dampede basmatiris. Hvis kadhien tykner, mens den står, så spæd den op med en sjat vand og varm den blidt uden at koge.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold kadhien i en blid simren og rør jævnligt; kogning kan få yoghurten til at skille.
- For den glatteste konsistens piskes kikærtemelet først med lidt vand, tilsæt derefter yoghurten og til sidst resten af vandet.
- Hvis du serverer for gravide, små børn, ældre eller personer med nedsat immunforsvar, så brug pasteuriseret yoghurt af sødmælk.
Erstatninger
- Erstat ghee med usaltet smør for en lignende fylde, men aromaen vil være lidt anderledes.
- Erstat den grønne chili med et nip cayennepeber for styrke uden frisk chili.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl kadhien hurtigt af, og sæt den i køleskab i en lukket beholder. Varm den forsigtigt op i en gryde ved lav varme under hyppig omrøring, og lad den ikke koge; tilsæt en sjat vand for at spæde op, hvis det er nødvendigt. Opbevar risene separat, og varm dem op med en spiseskefuld vand i en gryde med låg, til de er rygende varme.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Indisk
-
Allergener:
Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Rogan Josh (kashmirikrydret lammecurry)
Langtidskogt lammecurry med yoghurt og kashmirikrydderier
Chicken Chettinad Curry
Sydindisk kyllingecurry med ristede krydderier, peber og kokos
Chicken Chettinad (sydindisk peberkarry)
Sydindisk peberkyllingecurry med kokos
Prawn Moilee (Kerala-rejecurry med kokosmælk)
Kerala-rejecurry simret i kokosmælk
Kashmiri Dum Aloo (Krydret karry med små kartofler)
Krydrede små kartofler simret i yoghurtsovs
Pork Vindaloo (goansk svinekødscurry)
Goansk pork vindaloo med eddike, hvidløg og krydderier
Moqueca de Camarão (brasiliansk rejestuvning)
Brasiliansk rejegryde med kokosmælk, grøntsager og lime
Bratwurst med sauerkraut og sennepssauce
Pandestegt bratwurst med sauerkraut og sennepssauce
Poulet Vallée d’Auge (kylling med Calvados og fløde)
Kylling med Calvados, æbler og piskeflødesauce
Entomatadas med trevlet kylling (tortillas i tomatsauce)
Tortillas i tomatsauce fyldt med trevlet kylling
Beef Wellington med svampeduxelles
Beef Wellington med svampeduxelles, prosciutto og butterdej
Pollo alla Cacciatora med polenta
Chicken cacciatore serveret med smørblød polenta med parmesan
Pesarattu (dosa af mungbønner)
Sprød grøn mungbønne-dosa serveret med ingefærchutney
Tarka Dal med Jeera-ris
Tarka dal af røde linser med duftende spidskommen jeera-ris
Tarka Dal (gule linser med tempererede krydderier)
Dal af gule linser toppet med varm tadka
Chicken Biryani Lunch Bowl
Chicken biryani bowl i lag med basmatiris og løg
Samosa (fyldt, salt butterdej)
Friterede dejpakker med krydrede kartofler og ærter
Masala Dosa (fyldt ris- og linsecrêpe)
Sprøde ris- og linsecrêpes fyldt med krydrede kartofler
Måske kan du også lide
Svinefilet i airfryer med sennepsglasur
Saftig svinefilet med honning-sennepsglasur
Laks glaseret med honning og hvidløg
Pandestegt laks med honning-hvidløgsglasur, ris og broccoli
Natilla Colombiana (colombiansk fast creme)
Colombiansk fast mælkcreme jævnet med majsstivelse og kanel
Montaditos de Jamón y Tomate (ristede åbne sandwiches med skinke og tomat)
Ristet baguette med tomat, serranoskinke og olivenolie
Airfryer sprød chili-kylling
Sprød airfryer-chilikylling vendt i blank sauce.
Airfryer-ovnkartofler
Sprøde airfryer-ovnkartofler med rosmarin og hvidløg.
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glaslåg
- Maden slipper let
- Tåler opvaskemaskine
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
